每年都做一次的栗子蛋糕

去whole food拿预定的火鸡，看见了新鲜栗子卖，所以今年的栗子蛋糕也没有缺席。

红糖栗子泥：大概一磅板栗剥壳后煮熟，然后加些水用blender打成泥，越细越好。倒入炒锅，加入40克黄油开始翻炒，把水分炒干，炒的时候加入红糖（也叫黑糖）。糖加多少按自己口味来就好。最后炒好的栗子泥的状态：

红茶蛋糕卷 28*28 方盘：

1. 奶茶：80克牛奶加入两袋伯爵红茶包煮开放凉

2. 蛋糕片：鸡蛋（5个）：奶茶（55克）：玉米油（50克）：糖（55克）：低筋面粉（60克）

戚风蛋糕片做法：玉米油和奶茶混合充分搅拌乳化（5分钟），加入低筋面粉搅拌均匀，再加入5个蛋黄搅拌均匀，得到蛋黄糊。蛋白低速打发到拉出小尖角得到蛋白霜。蛋黄糊+蛋白霜混合拌匀。放入烤箱300华氏度烤25分钟。

烤好戚风蛋糕的技术要点我以前写过：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202106/27056.html?

3. 栗子奶油：200克奶油+15克糖打发至5分（略有流动性的糊状），再加入栗子泥60克打硬。

4. 最后用蛋糕片把栗子奶油霜卷起来。再用栗子泥装饰一下就好啦。

对了，装饰用的栗子泥需要软一点的，就用一些牛奶把炒好的栗子泥软化一下就行，太硬了用裱花嘴不好挤。

成品有点儿蒙布朗栗子挞的感觉吧。