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一款对新手友好且真的很好吃北海道LeTao双层芝士蛋糕

(2021-07-07 12:50:03) 下一个

LeTao 这款芝士蛋糕是日本北海道的名产,在国内很多大城市也有店,而且很贵很贵。不过,铛铛铛,好像是在2018年,LeTao在网上公布了自己的配方,一时间各大美食博主开始争先复制。我属于后知后觉,一开始是为了消耗家里用不完的cream cheese,找到了这个配方。哪知道做出来那么好吃!后来我就做了几十个这个蛋糕(当然绝大部分是作为礼物送人),获得的好评如潮,有一个十岁的小朋友给他妈咪说这是 best cake I ever had in my life....目前我做过原味,草莓味,抹茶味和豪华荔枝味。

这款蛋糕普通做法分三层,加入荔枝冻的就有四层,从下至上分别是海绵蛋糕层,奶油奶酪层(cream cheese),荔枝冻层,和马斯卡彭芝士层(mascarpone) 。

下面我分别介绍一下每一层的制作方法和配方。我的配方基于LeTao 原方,但是减了很多糖,因为原方太甜了我觉得;而且还注意到了不浪费原材料,打开一包cream cheese和一盒mascarpone cheese就一次用完,刚刚好。一次可以做出两个蛋糕。

海绵蛋糕层:鸡蛋两个,低粉60克,细砂糖70克。这一层是全蛋加糖打发然后加入低粉拌匀,进烤箱340华氏度烤半个小时。这一层一定不要减糖,否则很难打发全蛋。烤好之后的蛋糕分成两片(一厘米左右厚),剩下的也留着放在冰箱里冻硬一点儿,后面还会用到。然后拿两个六寸模具,一个底上放一块蛋糕片。再用烘焙纸把模具内壁贴好,因为一会我们要倒入液体的芝士糊。

奶油奶酪层:奶油奶酪一块(我用Philadelphia cream cheese,一块大概230克),鸡蛋两个,细砂糖50克,奶油(cream)80克,低粉20克(如果要做抹茶/草莓/巧克力口味就用10克抹茶粉冻干草莓粉/可可粉替代10克低粉)。把奶油奶酪放置室温打顺滑后加入鸡蛋奶油糖粉类搅拌均匀,平均分成两份,倒入两个模具,进烤箱300度25分钟左右。这一步注意不要烤过了,要芝士糊中间还有一点儿能晃动的状态,否则会回缩厉害。冷下来之后放入冰箱冷藏,然后开始做第三层:

马斯卡彭芝士层:马斯卡彭芝士一盒(我买的belgioioso一盒230克),蛋黄两个,吉利丁片四片(注意买品质好一些的吉利丁片),矿泉水50克,细砂糖30克,奶油(cream) 200克。细砂糖,矿泉水,蛋黄混合,隔水加热(注意要一直搅拌且不可太热否则蛋黄熟了),然后加入泡软的吉利丁片继续搅拌均匀,再加入马斯卡彭芝士搅拌均匀,把混合物接着放在热水浴里保温;然后打发淡奶油至八分发,把奶油和马斯卡彭糊混合拌匀,分成两份(记得额外留出一点点,半杯左右),把两份倒入两个模具中放入冰箱冷藏过夜。

第二天,铛铛铛,蛋糕就可以脱模啦(因为圈了一圈烘焙纸所以很好脱模)。但是看起来丑丑的,不过没关系。拿出之前剩下的海绵蛋糕的边角料用料理机打碎,再拿出留下来的马斯卡彭奶油糊微波炉叮一秒钟,用糊把蛋糕碎粘在蛋糕外面,就是一个粉漂亮的北海道双层芝士蛋糕了。

这个蛋糕工序比较复杂,但是对新手很友好,因为不存在打发蛋白这个环节,对烤箱温度精确要求也不高,所以只要耐心做,是不会失败的。而且它真的很好吃很好吃。我做的原味,抹茶和草莓口味的。

我最喜欢吃草莓味的。

谢谢耐心看完,比心。

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阅读 ()评论 (5)
评论
芙蓉家 回复 悄悄话 正巧昨天才听到这款蛋糕,一定要试试看,谢谢你的介绍
佛塔塔的妈妈 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈(比心)
佛塔塔的妈妈 回复 悄悄话 回复 'xiangmei2' 的评论 : 谢谢仔细看完,一看这些问题就知道是同道中人。第一层海绵蛋糕用六寸就行,会剩下足够多的蛋糕来打蛋糕碎;吉利丁片英文名是Gelatin,是用来做慕斯蛋糕和果冻的原材料周一,它是一种胶质。要蛋糕口感好的话一般买gold级别的吉利丁片,超市里那种很便宜的做jello那种会把蛋糕粘合得太硬,没有慕斯那种既顺滑且蓬松的感觉;最后是把糊先抹在蛋糕表面当一种粘合剂,再把蛋糕碎粘在上面。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 好漂亮,做得真好。
xiangmei2 回复 悄悄话 好漂亮的蛋糕!看着就好吃!请问第一层海绵蛋糕也用6寸烤盘还是大一点的烤盘?不粘烤盘还是铝的?吉利丁片英文是什么?最后一步是先把糊抹在蛋糕上再撒蛋糕碎,还是把糊和蛋糕碎搅拌一起再抹上去?谢谢
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