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Napoli Pizza 拿坡里披萨 意式慢发酵饼底 无需擀面团 30秒即可成型 薄低脆底披萨 家庭版 【图文+视频】

(2021-10-02 19:50:33) 下一个

Napoli 拿坡里披萨 意大利很有名 今属于慢发酵的饼底做法 特别适合上班族  虽然时间长 但是步骤特简单 尤其是从面团到一个大圆饼底 真的只需要30秒就可以搞定 口感松软薄脆 五星推荐

1-3天慢发酵都是没有问题的 也就是说打好的面团 分割好后 可以冷藏发酵 3天之内 都可以拿出来随时烤制

 

波兰种 高筋面粉200g 室温水200g 即发干酵母2g
披萨主面团 波兰种(全部) 高筋面粉 200g 室温水 80g 盐10g 橄榄油 15g


面团发酵条件
波兰种室温发酵到表面开始有小气泡后放入冰箱冷藏过夜使用。
主面团32度 发酵1小时15分钟左右到体积两倍大(也可以室温发酵按体积为准)
主面团可以分割好以后 放入冰箱冷藏发酵 第二天(15~24小时内都可以)直接拿出来 铺料烘烤即可


小贴士
此款属于70% 含水量面团。 新手可以留取少许水量后加或者减少水量到65% (面粉作为100%算)。
低速混合到看不到干粉后提高一点速度揉面2分钟再提高一点速度揉面3~4分钟即可.
记得要刮一下缸壁的面糊防止干的粉粒形成夹杂在面团中。
披萨面团不需要和面包一样揉到手套膜,所以揉面加起来6分钟左右即可。

 

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居北飞雁 回复 悄悄话 你用机器和面吗?
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