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南瓜蛋糕 内含详细无比的步骤细节介绍

(2021-02-08 07:52:02) 下一个

今天和大家分享一款特别好吃的南瓜戚风蛋糕,南瓜是个好东西, 因为它的细腻不但可以增色面食的口感, 更加可以增色蛋糕的组织加口感。 废话少说, 上步骤和视频!
 

材料 Ingredients:
南瓜戚风蛋糕 pumpkin chiffon cake

-鸡蛋 egg x6 -色拉油 canola oil 75g
-牛奶 milk 75g
-南瓜泥 pumpkin puree 15
0g
-低粉 cake flour 140g
-姜黄粉 turmeric powder 1tsp
-南瓜派粉 pumpkin pie spicy 1tsp
-白砂糖 granulated sugar 105g

南瓜奶酪奶油 pumpkin cream
-奶油奶酪 cream cheese 150g
-南瓜泥 pumpkin puree 55g
-糖粉 sugar powder 25g
-淡奶油 heavy whipping cream 55g

这款蛋糕属于戚风蛋糕的做法, 先做蛋黄糊再做蛋白糊。
下面是具体步骤
1. 六个冷藏鸡蛋, 蛋黄蛋白分开,蛋白放速冻冷冻到冰渣。
2. 蛋黄稍微搅散, 加入色拉油混合乳化均匀。 加入牛奶, 混合均匀, 筛入低粉,搅拌均匀到无颗粒。
3. 加入南瓜泥, 搅拌到滴下去有痕迹, 但是4,5秒后就会消失。
4. 取出蛋白, 高速打发到鱼眼泡, 加入一半的白砂糖, 调回中速继续打发到湿性状态, 加入余下的白砂糖, 打到小弯钩, 换回低速整理气泡。
5. 取1/3的蛋白加入蛋黄中, 混合均匀, 然后倒入到蛋白中, 翻拌均匀, 倒入膜具,刮刀抹平表面,撒上南瓜籽装饰。
6. 155度, 烘烤55-60 分钟。
7. 奶油奶酪软化后与糖粉混合均匀, 加入南瓜泥, 搅拌均匀, 加入淡奶油, 用电动打蛋器打发到比酸奶浓厚一点的状态即可。
8. 做好的奶油挤在戚风蛋糕表面,稍许抹面, 抹平, 撒上装饰即可。

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