推荐二个Costco 健康食品，自制 ‘12香班豆’ ，比豆腐有营养

常见到这样的画面：医生拿着体检化验单，对老人说：血糖高，米，面少吃；血脂和胆固醇高，肉，蛋少吃; 多吃纤维素，蛋白质高的食品。然而，水果，蔬菜倒是纤维素含量高，但蛋白质含量却太低。这样绕一圈，没有什么能放心吃的了。

但今儿让我在Costco，找到理想产品：班豆，它含高蛋白，21%；高纤维，15%；低脂肪，1.2%，淀粉糖类，46%，比米，面低40%。难怪斑豆是老美最喜欢吃，消费量最大的豆类。可贵的是，班豆产品产自美国，在Costco，大包装，25磅，又便宜，26美刀。买一袋，够吃半年，不用买豆腐吃了。做成下面我的’12香班豆‘，比豆腐好吃多了，更有营养。

在看‘12香班豆’做法之前，先看一下推荐的第2款Costco产品；咖喱粉。我叫它11香粉，因为其含有11种药草香料：芫荽、胡芦巴、姜黄、孜然、黑胡椒、月桂叶、芹菜籽、肉豆蔻、丁香、洋葱、生姜和红辣椒；典型的一款保健食品。物美价廉，瓶装1磅，才8刀。这11香加上班豆香，就是12香说法。

下面看我怎么加工的‘12香班豆’，十分简单：

舀2柸，约100克班豆，放3倍水，静置室温下，或放冰箱，浸泡过夜。第2天会看见，班豆膨胀2倍不止。 接着滤掉浸泡水，用清水冲洗后，倒在锅里，加入2勺盐，1勺咖喱粉，再加水淹过豆面一指节。放在火炉上大火先煮沸腾后，调节到小火，煮15-20分钟就好了。关火后，让熟班豆在煮水中继续浸泡冷却，让多上香味。降温后，捞到小盆，尝尝几颗，真香，真面，有奶油口感香味。最后放到冰箱，够吃一周。

作成的熟豆，有多种吃法：可以单吃，煮汤吃，加入炒菜中吃；打成浆，包汤圆，包包子吃等等。记着以这是高蛋白，高纤维素食物，来平衡营养食用。还有豆类蛋白蛋氨酸，必需氨基酸含量低，需食用肉类，海鲜来补充不足。

当然，对老人，有许多推荐的健康食品，包括豆腐。这里推荐班豆，比吃豆腐更健康。这里简单说说其保健作用。经过营养学家研究，发现：

• 斑豆可以促进减肥，由于其高含蛋白质和纤维素，低含脂肪和淀粉糖类。高蛋白质和纤维素食品能量低，易膨胀，致饱感。
• 高含量B族维生素和矿物质，特别维生素 B1、铁，镁，锌和钙。然而，这些水溶性营养素，在做豆腐时，大量流失了。膳食纤维素也在做豆腐时，也大部分流失了。
• 优良的纤维素来源，纤维素对消化系统健康非常重要，维持有益细菌，促进肠胃蠕动，防止便秘。然而，发现大多数人没有达到每日推荐的纤维摄入量：即平均女性 25 克纤维，男性 38 克。
• 斑豆含有许多抗氧化剂，特别是多酚和类黄酮，山柰酚。
• 斑豆支持血糖控制，有较低的升糖指数，因为其高纤维素和蛋白质含量，使淀粉缓慢消化，减缓糖分进入血液的速度。
•  研究发现，吃斑豆可显著降低总胆固醇和坏的低密度脂蛋白胆固醇，从而降低患心脏病的风险。问老美，为什么喜欢吃班豆，说还有因其坚果味和易于制备。
• 请看完整视频，推荐给退休老人，二个 Costco 的健康食品，自制‘12香班豆’做法：

[yingz8899]

回复 'Susan-FF' 的评论 : 你好！是的，在西方，不存在蛋白质营养不足问题。我推荐吃豆，代替部分动物蛋白，是针对老人饮食结构，存在的动物脂肪，胆固醇摄入过量，纤维素不足问题，造成的心血管疾病问题。是的，植物蛋白质量不如动物蛋白，如文中提到的，蛋氨酸必需氨基酸含量低，需要与食用动物蛋白搭配食用。

[Susan-FF]

我有些异议，蛋白质被推高了，现代饮食中，饮食结构不是蛋白质不够而是大部分是过量了，成年人每天蛋白质摄入量应该是0.68克每公斤体重。按照标准体重70公斤，也不过是50-60克。过多的蛋白质摄入会给肝肾加多工作量，对于老年人更加要注意，因为消化系统功能下降。而且这些蛋白质优先的应该是奶鱼蛋，而且不是植物蛋白。
不好意思，如有打扰请见谅

[yingz8899]

回复 '清漪园' 的评论 : 我是和豆腐比，不是与大豆比。大豆营养价值也高。大豆其脂肪含量15-20%左右，做成豆腐，干物质脂肪含量也是这么高。豆腐加工过程中，大部分水溶性维生素，矿物质流失了，大部分膳食纤维到豆渣里了。膳食纤维对老人太重要了，防肠癌，防便秘，利消化。所以，有些地方流行吃豆渣了。再说豆腐，小于1%的纤维素，大于80%的水。一包装盒6.99美刀，性价比，与班豆的差别，大的去了。我常做豆花吃，煮大豆，口感有渣感，班豆很面，适合煮了吃。Costco没有大豆，中国城有卖。

[清漪园]

谢谢推荐！真的是比大豆还好的豆子吗？