La Maison Equateur 98% 黑巧

这周值班，每天事情都比较多，于是给自己加了一个小小的奖励：每天两小块黑巧克力。最近吃的是法国 La Maison du Chocolat 的 Équateur 98%，来自厄瓜多尔的高可可黑巧克力。98% cacao，入口确实有一点干涩和苦，但慢慢含着吃，后面的香气会一点点出来，回味很长。配咖啡很好，配热茶也很好。

以前也吃 ChocZero。虽然没有真正的糖，但里面用了代糖和其他配料，而且我自己吃了还是会看到血糖有所波动。相比之下，我现在越来越喜欢这种配料简单、接近纯 cacao 的巧克力。家里还有好几大块，看来可以继续慢慢吃，吃完还会回购。顺便学到一个新知识：可可里有一类很有意思的植物化合物叫 cocoa flavanols（可可黄烷醇）。研究发现，它们可以支持一氧化氮和血管内皮功能；每天摄入 200 mg cocoa flavanols 已经有“有助于维持正常血管舒张”的健康声称依据。并不是颜色越黑、cacao 百分比越高，flavanols 就一定越多。加工方式也很重要。比如 alkalized cocoa，也叫 Dutch-processed cocoa（碱化可可），可以让味道更柔和、颜色更深，却会损失相当一部分天然 flavanols。

我喜欢 La Maison Équateur 98% 的另一个原因，就是它的配料非常简单。与一些加入 alkalized cocoa powder 的巧克力不同，它更接近 cacao 本来的样子。值班的一天结束，两小块黑巧克力，一杯热茶。先闻一闻，再让它慢慢融化。苦味过去以后，居然有很丰富的回甘。