北京特色小吃——豆汁、焦圈、麻豆腐

开始安排下次回北京的美食项目。这次想去护国寺小吃，体验一下最传统的老北京味道：豆汁、焦圈、麻豆腐。这三样妈妈都爱吃。以前没有特别留意，现在自己越来越喜欢研究食物，反而想跟着妈妈重新吃一遍她喜欢的老北京小吃。

豆汁是绿豆发酵以后做成的，酸酸的，还有一种很特别的发酵味。很多外地人第一次喝接受不了，北京人却有人特别喜欢。麻豆腐也很有意思，它和豆汁其实来自同一个制作过程，是做绿豆淀粉、豆汁留下来的发酵产物。一个喝，一个炒，一颗绿豆可以变成完全不同的两种老北京味道。

麻豆腐传统做法常常用羊油，尤其是羊尾油炒，味道比较香浓；也可以用植物油炒。这个对我很重要，去的时候一定要先问一句：“麻豆腐是羊油还是素油炒的？可以做素油的吗？”如果能用植物油，对我就非常友好了。

焦圈和豆汁是经典搭配，不过焦圈毕竟是油炸食品，我大概就免掉了，或者尝一小口，体验一下味道就好。

护国寺小吃还有很多传统小凉菜，倒是非常适合我：拌爽口白菜心、芹菜花生米、芥末堆、素什锦、爽口泡菜、双椒木耳、拌海带丝……一次点上好几样，大家一起分享。

这样搭配下来其实挺不错：豆汁、素油麻豆腐，再加白菜、芹菜、花生、木耳、海带和各种蔬菜。既体验了老北京传统小吃，又基本保持自己现在以植物性食物为主的饮食方式。

越来越觉得，回北京吃东西也不一定要天天大鱼大肉。很多最传统、最接地气的食物，本来就是豆类、谷物、蔬菜和发酵食品。

更有意思的是，和妈妈一起去吃她喜欢了很多年的东西。

有时候美食的意义不只是“这个东西健不健康”，而是妈妈吃了一辈子的味道，我也坐下来陪她吃一次。

 

[burpeejump]

谢谢各位！

[认真错位]

麻豆腐好吃，浇上现炸的辣椒油！

[Margarita7788]

西岸-影, 自己不知道的东西， 干嘛要说的那么肯定？我老公是北京人， 对那三样的喜爱是刻在骨子里的。 我现在也非常喜欢。

[太爱北京了]

回复 '西岸-影' 的评论 : 没人骗外地人吃，现在还有年轻人喝的惯豆汁，京东上有易拉罐豆汁，牛街有豆汁冰激凌。我侄女就喜欢喝豆汁儿，她从小学习昆曲琵琶喜欢传统的东西但单板滑雪也玩到可以当教练的程度，放假了天天去雪场练翻跟头。我另一个侄女爱吃卤煮火烧，我都纳闷那么新潮漂亮的小姑娘怎么喜欢这个。

[西岸-影]

这些东西都是北京骗外地游客的，北京人是不吃的。
这些东西是历史上资源匮乏时代的东西，我是不相信本世纪以来还有北京人吃。

[太爱北京了]

护国寺小吃非常一般，可能早不是以前的味道，豆汁焦圈儿麻豆腐我妈妈和奶奶也爱吃，在很多北京家常菜馆和涮羊肉店都有，不用特意去护国寺小吃。豆汁以前只有本地老一辈儿喜欢喝50岁以下的人都不大习惯那味道，后来郭德纲的相声带火了豆汁儿，他常说些老北京传统的东西，德云社在全国各地有很多粉丝，他们来京必去小剧场听相声尝豆汁和于谦喜欢的卤煮火烧。这几年豆汁儿跟牛街景山万春亭一样突然就成了网红必打卡的，吸引了众多外地外国游客品尝，我ABC邻居上个月去北京旅游竟然喝掉整碗

[吉明日]

有图就好了，想看美图，只文字，还是差点意思。