蒜片饺子与沙拉人生

老爸老妈最喜欢的家庭仪式之一，就是包饺子。特别是我妈的“绝活”——西红柿馅饺子，皮薄多汁，是我们家传承多年的味觉记忆。然而到了我这代，手艺恐怕要失传了。饺子虽香，对我来说却是“碳水大户”，加上它属于加工食品，费时费力，除了逢年过节，很少做。我的饮食生活确实“无趣”得很，有点像《黑暗荣耀》里的河道英——天天沙拉不烦，每天清清爽爽，重复得毫无怨言。

但长辈做的饺子，一定捧场。尤其是荞麦面皮的西红柿饺子，口感和情感都太难拒绝。吃饺子时，老爸有个“仪式感满满”的习惯：把大蒜切成薄片，说：“这样营养高“。起初我以为这只是老派讲究，后来一查资料，果然有科学依据：大蒜中有两种关键物质：蒜氨酸（Alliin）和蒜氨酸酶（Alliinase）。它们原本存在于大蒜细胞的不同位置，彼此隔离。当你切片、拍碎或捣碎大蒜时，细胞壁破坏，酶和底物混合——在这个瞬间，大蒜素（Allicin） 生成！这是一种具有抗菌、抗氧化、甚至抗癌等作用的活性物质。切好后静置约 10分钟，能让大蒜素生成得更充分。

吃完大蒜后口气浓烈怎么办？嚼一把香芹（parsley） 就能有效缓解大蒜味。这是我最新加入的晚餐小知识。
希望从此以后，“无趣”的沙拉人生里，也多了一点“灵魂调料”。