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用厨师机做全麦馒头 | 简单快速,口感细腻,看得见麦麸,吃不到粗糙(视频+图文)

(2021-09-02 19:35:26) 下一个

Hello, 今天我们用厨师机(Mixer)来做全麦面馒头,简单快速,看得见麦麸,但吃不出粗糙,口感细腻,奶香味十足,外皮薄,内部呈海绵状结构,非常松软,富有层次感。

今天我要做6杯面粉的馒头,一共32个, 完整的配方会列在视频结尾。先来准备酵母水:600毫升室温牛奶,两茶匙酵母粉和一茶匙糖混合均匀,一茶匙的容积是5毫升。

在厨师机的配料桶中加入4杯高筋面粉,2杯全麦面粉。量杯的容积是235毫升,每杯高筋面粉大约是160-165克,每杯全麦面粉大约是150-155克。要说明的是高筋面粉不是必须的,中筋面粉的效果一样。

在面粉中,加入1/8杯糖调味,1/2 茶匙的小苏打控制酸碱度,1/2茶匙的盐防止过度发酵,1茶匙的泡打粉提高馒头的蓬松度,一个鸡蛋提升蛋白质含量,最后加入大约10毫升植物油使馒头更光滑。

将配料桶安置妥当,装上和面的搅拌勾,低速启动机器,将酵母水慢慢的从加料口倒入,然后定时搅拌5分钟,速度保持在第二或者第三档。

因为面团中有三分之一的全麦面粉,全麦面粉中的麦麸吸水多但是速度慢,搅拌5分钟后,面团看上去还很稀,非常的粗糙。停机静置10到15分钟,让麦麸吸足水分,盖上加料口防止面团表面干燥。

再次用低速启动机器搅拌5分钟,面团变得很软很光滑,撒上一些干面粉防粘,将面团从勾上取下。

然后将面团转移到撒上干面粉的面板上,不需要等待发酵,也不需要揉面,直接将面团稍微整形,分割成4等分。

然后再将每份面团切割成8份,用按压和搓的手法将小面团整理成表面光滑的小球作为馒头坯子。这时候的面团还没有发酵,内部没有气孔,不要担心里面的气体没赶跑而造成蒸馒头时塌陷。

将小球直接摆放在蒸屉中发酵,不要盖盖,小球和小球之间要留下至少半个球的距离,蒸屉中要铺上防粘的蒸屉布。 留在面板上发酵的馒头要垫上烘焙纸,然后用刮刀连烘焙纸一同托起,摆入到蒸屉中。

发酵时间大约在20到30分钟,取决于房间温度。发酵好的坯子体积大约增大了一倍,用手掂掂,感觉很轻。

蒸第一轮馒头是冷水上屉,蒸第二轮馒头是热水上屉,开大火,当气孔开始冒热气盖子很烫时,转中火,定时12分钟。然后关火,等待5分钟开盖,白白胖胖的馒头就出锅了。

今天的分享就到这里,如果喜欢我的视频,请帮我点赞,想看更多的视频,请订阅我的频道。谢谢您的观看,下次再见!

下面是一个压面机馒头的视频,供感兴趣的朋友参考:

谢谢看帖!

 

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