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湖南特色菜【马齿苋蒸肉 】| 野生马齿苋,护肝明目降血脂,晒干后有着梅干菜的风味(视频+图文)

(2021-08-22 07:15:04) 下一个

我家向阳的菜地里每年都长满了野生的马齿苋,它们的根很浅,平铺在地面生长,在菜苗还没长大之前,它们的作用就是给菜地保湿,当菜苗长大后,马齿苋就该拔了,以免跟蔬菜抢营养,但是千万别丢掉,马齿苋是一种营养价值非常高的蔬菜。

马齿苋,又名“长寿菜”“五行菜”,是一年生草本植物。 肥厚多汁,无毛,其叶子为青色、梗为赤色、花为黄色、根是白色、种子是黑色,跟它互生的还有一种杂草,长的非常像,但叶子很薄是深绿色的,要注意区分。

马齿苋性寒凉,能够清除心、肝、肺和大肠之热。也可以明目、降血脂、使白发转青。

马齿苋可以吃新鲜的,凉拌,清炒,做汤都可以,有着淡淡的咸味和酸味,很滑腻,很多人不喜欢它的口感。但是如果将马齿苋做成干菜,我相信很多人都会爱上它。

马齿苋做干菜很容易,只需要去掉根,洗干净,然后在开水中烫15秒钟左右,然后投进冷水中冷却,再平铺在通风透气的架子上暴晒,晒到半干的时候,将马齿苋切成寸长的段,然后再继续晒,一直晒到用指尖可以捏碎的程度,再装瓶密封,放在阴凉干燥处保存,至少可以放置一年。

马齿苋干菜有着梅干菜的风味,但它的酸味是与生俱来的,相比于新鲜的马齿苋,晒干的马齿苋没有了滑腻感,但多出来一种清香味。

在湖南,马齿苋蒸肉是一道家常菜,只需要将马齿苋干在清水中稍微泡软,大约就10分钟左右,捞出,不需要挤干水分,放进蒸碗中备用。

猪肩肉或五花肉切块,或者切厚片切条都行,加入盐,酱油 料酒,姜粉,辣椒碎,豆豉和黄糖拌匀。 盐的比例最重要,每500克肉,加入一茶匙盐,也就是5毫升盐,其它佐料可以根据个人口味来加减,马齿苋干本身是咸的,不管量的多少,都不需要调整盐的用量。

将调好味的猪肉盖在马齿苋上,放进电高压锅中,盖上盖,关紧阀门,蒸至少一小时或蒸至自己喜欢的软烂程度. 马齿苋干吸足了肉汁,非常鲜美,有着酸甜口味,还有一些嚼劲,反过来马齿苋的香味渗透到肉中,别有风味。

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下面是马齿苋扣肉视频,供感兴趣的朋友参考:

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