夜市小吃：番薯糖

每当天气转凉、秋冬寒意开始沁入心脾的时候，我会想起台北夜市里卖的番薯糖和烤地瓜。一个糖渍、一个碳烤，滋味虽不相同，却同样带给我温暖甜蜜的幸福感觉，特别是和朋友说着笑、口里吐出阵阵雾气的时候，发冻的手里捧着烤地瓜，那从指尖飘溢出的阵阵香味，已经和朋友的笑颜一同定格、存在我记忆的抽屉里，时不时在天冷的夜里，被拉出来重温一遍。。。








番薯糖

材料：
小地瓜1300g（约15个），黄砂糖light brown sugar 1杯（约200g），麦芽糖（maltose）300g，水6杯，花生粉半杯。

做法：
1. 大汤锅里放入洗净的小地瓜与水6杯，煮开之后转中火续煮约1小时，用筷子能够穿透地瓜即可。
2. 然后加入黄砂糖与麦芽糖继续煮至汤汁变少、且浓稠发亮。
3. 分装入小碗里，洒上花生粉即可食用。

爱厨注：
1. 正好在超市买到体型小的地瓜，所以做了这个番薯糖。番薯就是地瓜，也叫红薯，如果买不到小地瓜，也可以用大地瓜做，只要横切成大块状即可。是否去皮都无妨。
2. 夜市卖的番薯糖会更甜一些，如果想要做出那样的效果，只要多加白砂糖炖煮就可以了，成品组织会像蜜饯一样变得有点半透明。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。


附图：

[爱厨]

回复tern2的评论:
谢谢喜欢~~~：）

[tern2]

"发冻的手里捧着烤地瓜,"
oh, that warm sweet memory...

thank you, beautiful!