揽香一品 YunnyYummy
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节日快到了，今天和大家分享一道烤鸭。
它最大的特点：籍取了盐水鸭一些做法，使得鸭肉非常鲜嫩多汁，味道鲜香。不用沾酱就已经风味十足。
节日的餐桌端上这么一支烤鸭，更是锦上添花。
【 烤鸭】
*** 生鸭 花椒 盐 之 比例 + 制作：
比例：
清理后的生鸭子每500克配20克盐，配花椒粉2克
制作：
我买的这只鸭子， 清理后5 磅多/5斤
花椒10克（约2大勺花椒粒，打成粉)
盐100
炒盐至160-180°C，刚刚变微黄
加入花椒粉焙香， 立即离火待用。
制作过程：
- 鸭子用花椒盐内外均匀抹匀，腌一天。
- 一天之后，倒掉析出的汁水，架起来，放在冰箱再腌一天（两三天更好）。
- 腌好后，洗净鸭子，滚水中烫鸭子。
- 捞出放凉，晾干。
- 烤制 （350F， 分三阶段烤。）
炒制花椒盐
鸭子用花椒盐内外均匀抹匀，腌一天
一天之后，倒掉析出的汁水，架起来，放在冰箱再腌/风干一天 （两三天更好）
一天后， 洗去花椒盐
烫一下鸭子
烤鸭子， 第一阶段
评论
业余厨子
2020-11-23 05:01:53
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悄悄话
棒棒棒！太棒了
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