干货分享----包子捏褶子细节练习，中式面点师必考技能

提褶包是中式面点师必考的技能，学会要靠一点小技巧手法，更多的是练习，所以想学的朋友多看最后视频里面的过程，然后在家做的时候多练。我也是查了很多资料，自己琢磨研究练习出来的，有了我的经验你们学起来肯定会比我快很多，希望我的视频对你们有帮助。我老公说要是我把研究美食的时间和精力花在科研上面博士早就毕业了。。。网上有很多免费的资源，只要是你愿意，就能学到很多很多东西。一般的包子都是18褶，只要是褶子均匀都很好看，我一般能做二十几个褶子的，这个包子我捏了24个褶子。视频里面2个示范的一个27褶，一个25褶。不是说想捏多少就捏多少，很多时候是靠手感。

1，擀包子皮，中间厚四周薄的圆面片，包子大小自己决定，我这个皮用了33g面团，也可以做40g的大包子。在包子皮背面撒一些面粉，作为外壳，包子出锅之后褶子不消失

2. 包子馅儿要放在中间，而且包子馅儿不能超过包子皮的重量

3. 开始捏褶子，右手的大母子和食指捏的面皮往前移动，捏一下走一步

4. 捏好之后把褶子皮往上提，提褶包就是这个来头，最后留一个洞，然后取一小块面团放里面，收口

 

包好之后在案板上搓圆，然后拿去发酵

发酵之后的样子

出锅之后的样子

 

如果你想要看具体的操作可以参考我的视频，最好是包的时候边做边看，这个最有效果

 

 

[大琼Holly]

回复 'janeb1126' 的评论 : 谢谢您，做饭做漂亮了会很有食欲

[janeb1126]

你的美食看起来像工艺品，太棒了，佩服！