世界在我心中
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我对披萨(Pizza)并不感冒，若干年前，我曾在披萨的故乡意大利那不勒斯(Naples)克林顿总统曾吃过的披萨店吃过披萨，当时我真没觉得那个披萨有多么好吃。从那之后，我只把披萨当作充饥的食物，从来没把它当成美食。在没有其它可选的情况下，我才会吃披萨。
周六，按照AI的指引，选定了一家歺厅。然而我到那以后发现这家歺厅的菜单和AI所介绍的完全不一样，并没有我想吃的菜，决定不在这吃了。这可是我第二次上了AI的当，看来以后可不能全信AI了，后悔当时没看这家歺厅的网页。
我对泽西市（Jersey City）并不熟悉，在网上找查最?的、最好的歺厅是名为Razza的披萨店，那时也饿了，能去了这家店。差十分钟3点赶到Razza，3点歺厅才开始营业，饭店门口己有不少人在排队，我进去时，服务员说由于我们没预定，4点半之前必须离开。
菜单上共有十五种披萨，服务员推荐了玛格丽塔披萨（Margherita）和蘑菇披萨（Funghi)，我也不知道选哪个好， 就按她说的办了。
意大利那不勒斯的经典玛格丽塔披萨先上来了，番茄酱的红色，马苏里拉奶酪的白色，罗勒叶的绿色，不正是意大利国旗的三色吗，再加上外圈饼皮的金黄色和木炉高温烘烤形成的深褐色，构成了完美的视觉冲击力。
我拿起一片放到嘴里，披萨又薄又脆，吃起来香气十足。细细品味，香气中有发面的麦香，有烤出的焦香， 有奶酪的奶香，有番茄的鲜香，有罗勒叶的清香。这是我第一次吃到可称为美食的披萨。
玛格丽塔还没吃完，蘑菇披萨就上来了。蘑菇披萨没有番茄酱，奶酪要比玛格丽塔厚得多，有多种蘑菇附在奶酪上，浓郁的奶香味和蘑菇的菌香味扑面而来，吃到嘴里，层次感更丰富，香味久久不散。
Razza的披萨不完美的地方就是面皮有点烤焦，有些地方己烤黑了，也许是因为不烤过头，不脆吧？
这顿披萨歺改变了我对披萨的认识，好披萨也是美食呀！
根据目前最有影响力的2026年意大利权威指南美国顶尖50家披萨店（50 Top Pizza USA) Razza 列全美第3名，仅次于纽约的 Una Pizza Napoletana和洛杉矶的Pizzeria Sei , 根据世界顶尖50家披萨店（ 50 Top Pizza World )排名，Razza2022年排名第27名, 2023年排名第11名。
为什么这家披萨能如此好吃，根据AI提供的信息，我整理如下。
2012年Razza开业，这时创始人兼主厨Dan Richer己经研究和实践了十年时间，他是一位把披萨当科学来研究的人。2021年他出版了《披萨之乐：你需要知道的一切》《The Joy of Pizza ：Everything You Need to Know 》。该书不是普通的食谱，而是介绍了面团的科学，原料选择的标准，烤炉的技术，还建立了披萨评分体系（Pizza Evaluation Rubric）。
Razza披萨制作方法是选用优质的面粉，用天然的酵母长时间发酵，自制马苏里拉奶酪，选用本地的新鲜蔬菜，还与罗格斯大学共同培育了榛子，店里有一款榛子披萨。该店用燃木烤炉高温短时间(90秒至2分钟)烤好披萨，表面有“豹纹焦点”（leopard spotting）。Razza 的披萨特点不是“多料”，而是“少但极好”，用“极简配料”，做出高级披萨。
Razza的店面，里面有两间，座位有限，一定要预约。
有六位师傅同时做披萨，还有一位专门切皮子的。
玛格丽塔上来时没拍照，吃完一块才拍。
蘑菇披萨
前菜
菜单。
来一块！谢谢世界！：）