二. 吃玉米面
玉米磨成的粉叫玉米面。玉米面的吃法不同，效果迥然不同。单一的用玉米面做的窝头，口感不甚好，且有的人吃了不舒服，但如果换个吃法，玉米面与豆面、白面等混合着吃，以上问题就迎刃而解了。
当今玉米面儿的吃法很多：
1. 做二面窝头
蒸窝头，加入三成豆面，做出的混合窝头很可口。
2. 做玉米面馒头
取三或五成的玉米面，用开水和成浆糊，放少许碱面搅匀。等其凉后再加白面，加点儿白糖，加适量的发酵粉和匀，做成馒头。等馒头发开后，放入水烧开后的锅里蒸。起锅后，馒头又大又好吃。
3. 做什锦面"黄金塔“。
将玉米面250克，小米面250克，白面200克，豆面儿100克放入盆内。加入适量的红糖、小苏打，再打进两个鸡蛋，用温水和匀，做成窝头。然后在其顶端嵌半个或一个红枣，入锅蒸30-40分钟，便蒸出香甜松软的什锦”黄金塔“，诱人食欲。
4. 掺进豆浆、豆渣做另两种窝头
先将黄豆适量，加水浸8小时，待黄豆发胀后，连水一起倒入豆浆机，粉碎后，滤出豆浆，剩下渣。可用这二者分别做窝头：A. 用鲜豆浆和玉米面，做出的窝头又软又香。B. 将豆渣加入适量的玉米面和少许发酵粉和成面团，发酵后（约2小时左右，）做成窝头，上锅蒸。出锅窝头别有风味。
5. 用玉米渣粥做窝头
先熬点玉米渣粥备用。做法，一斤玉米面，兑进两三成豆面、适量小苏打，放入盆内，然后用玉米渣粥和匀（忌用水活），让面醒一会儿，再做窝头(做时手沾点水，不粘手）。蒸出的窝头很可人。
6. 炒玉米面加料做药膳
用香油炒玉米面（油量根据个人口味加），可加入核桃渣、芝麻、花生碎。炒熟后，收入罐中，吃时加点糖，用开水冲服，香甜宜人。对便秘、高血脂治疗有益。
7. 做玉米面菜粥
将玉米面用温水调成稠粥状，备用。锅内放适量鸡汤（或肉汤）。开锅后将稠粥边搅边倒入锅内，再加适量青菜搅匀，煮3-5分钟后，起锅前加点味精、食盐，再搅匀即可。粥味很美。
总之，玉米面换个吃法，不仅好吃，对养生还有益。
