【蜜汁排叉】 -- #记忆中的年味#

排叉是老北京的一种传统小吃，

用面炸制而成。

儿时，

每逢春节来临之际，

我都会帮忙母亲做排叉。

揉面，

擀面，

然后面片一切一转，

好看的排叉就做好了。

所以，

排叉的记忆总是和春节联系在一起，

炸好的排叉也会在春节期间慢慢的享用。

我问过母亲为什么春节要做排叉，

母亲告诉我，

春节人们起居不规律，

晚睡晚起，

走亲戚，

串门子，

一日三餐不规律，

有了排叉这种小吃，

在开饭之前饿了，

可以临时垫一下。

在那个物质不丰富的年代，

无疑是只有过节才吃得上的美味。

很久没有吃过做过排叉了，

现在超市里的各种小吃琳琅满目，

反而少有人对排叉感兴趣，

前几天在微信群里看到有人做，

突然勾起我对于童年的回忆，

想着做一次，

让儿子也尝一次妈妈童年的美味

材料：

• 中筋面粉2杯
• 白芝麻15克
• 黑芝麻15克
• 鸡蛋1个
• 盐1/4茶匙
• 食用油
• 白糖
• 麦芽糖
• 水

做法：

• 将面粉，黑芝麻，白芝麻和盐放进盆里混合均匀。

• 打入 1 颗鸡蛋混合。

• 再倒入适量的清水，揉成稍硬一点的面团。

• 盖上保鲜膜饧至少30分钟。
• 将面团取出揉匀，用压面机反复压几次成薄的面片。

 

• 压好的面片均匀分割成大小一致的小面片。
• 取两片面片叠在一起，然后在面片中间均匀的划三刀。

• 把面片的一边从中间的口子翻出来，一个排叉就做好了。

• 依次做好所有的面团。
• 锅中倒入适量食用油，油温五六成热时，把排叉下锅。

• 小火炸至排叉成熟表面金黄即可。
• 炸好的排叉这样吃就可以了，讲究点的再过层蜜，更加酥脆香甜。
• 小锅中放少量水，加入绵白糖。
• 开锅后放麦芽糖和桂花，继续熬开后关火。
• 待糖水凉至室温时，将炸好的排叉一个一个在蜜糖中过蜜。
• 过蜜后的排叉成浅黄色，又酥又甜又香。