【水果挞】-- #简单水果做出漂亮装饰，就是这么任性#

快乐的时光总是过的很快。

2018转眼就要热热闹闹的谢幕了。

在２０１8年末的时候，

回顾一下即将过去的一年，

畅想一下即将到来的２０１9，

整理一下思绪，

以全新的饱满热情，

等待新年的钟声响起的一刻。

周末有一个同事聚会，

照例要带菜和点心。

先生老早就放出风，

说我的点心很好吃。

搞的同志们都很期待的样子，

我无形中压力重重，

纯业余玩票，

专业大拿面前一定露怯。

不过既然先生肯定，

我也不能掉链子不是？

想了想，

这款水果挞漂亮的造型应该很配节日的气氛。

挞壳： ( 10"挞模 )

材料： 

• 面粉  2 CUPS
• 糖  ¼ CUPS
• 盐  ¼ TSP
• 黄油 115 g
• 鸡蛋 3个
• 水 1/8 CUPS

 做法：   

• 在一容器中倒入面粉、糖和盐， 混匀。
• 黄油切成一厘米立方的小块（黄油要用冰箱刚取出来的，不要放软了的)。
• 搅拌机（Mixer，站立式的和手动的都可以）开到中速，打5分钟左右，至混合物呈沙子状、看不到明显的黄油颗粒即可。
• 鸡蛋打成蛋液后加入水，打匀。
• 搅拌机调到最低档，将鸡蛋水慢慢倒入，和面粉混合物充分拌匀即可，不要过头。
• 把盘中的材料揉成一面团，压成半英寸左右厚的碟状（Disc）。用保鲜膜包上，放入冰箱，至少让它在冰箱里待上30分钟。
• 从冰箱里取出面团，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆片。
• 模具表面抹一层油，上面撒上薄薄一层干粉，以起到烘焙后防粘的效果。
• 把面片摊放进上述处理过的挞模中，再用擀面杖在上滚压一下，多余的面片就自然而然地落下了。
• 在挞壳上拿叉子戳几个洞，这样能预防挞壳受热后拱起来。
• 在挞皮上压上重物（黄豆或大米）。
• 放到预热到预热到350度的烤箱中烤22至25分钟后，取出，彻底冷却后即可使用。
• 如果喜欢挞壳松软些，可适当地增加黄油的成分。 

 

糕点奶油：

 材料：   

• 牛奶 1 CUP
• 糖  ¼ CUPS
• 蛋黄 2个
• vanilla extra ½ TSP
• corn starch 1 TBS   

做法：   

• 把一半的糖,corn starch和蛋黄一起用打蛋器（whisk）搅匀。
• 小锅内倒入牛奶和余下的一半的糖，边搅拌边小火加热至牛奶沸，熄火，加入vanilla extract，搅匀。
• 将一半的热牛奶液徐徐加入到蛋黄混合物中，边加入边搅拌，一定要慢慢地加，以防结块。
• 充分搅匀后，再倒回到锅中余下的牛奶液中，小火边加热边搅拌。锅内的液体会很快会变得浓稠，达到沸点冒泡泡。
• 继续边搅拌边加热2分钟，再熄火。这一步一是为了让奶油浓厚，二是为了去除里面玉米淀粉的味道。
• 等到冷却后，可放入冰箱，3天内使用都可以。
• 有个小tip，用一张保鲜膜直接盖在糕点奶油上再放冰箱，就不会在奶油表面形成结“皮”的现象。

综合水果挞：   

• 在冷却后的挞壳里填满糕点奶油后，在上面摆放水果。
• 水果表面刷镜面果胶保湿后制作完成。

补充：   

• 水果选择新鲜的，原则上是容易“出水”的不要选用，比如瓜类，还有就是容易“变色”的也不要选用，比如苹果、香蕉之类的。
• 莓类是最理想的，猕猴桃也是配色的好选择，但要选择坚硬些的。
• 果胶制作: 可以在 apricot preserves 里加上一点水，在小锅里边搅拌边煮沸，让里面的固体物溶化。熄火后用滤网过滤，把过滤后的液体用软毛刷刷在水果上。
• 这里用到的黄油不用软化，切成小块后冷藏变硬取出直接使用。
• 挞皮面团在制作中不要过分揉，会使面筋度提高，影响口感。
• 挞皮上垫重物可避免派皮受热鼓胀。
• 如果喜欢派皮颜色较深可在挞皮表面刷蛋液或延长烘焙时间。
• 水果使用前用纸巾吸净多余水分，以避免放置后出水影响口感。

简单的水果也能高大上。
我美，我任性！