馋鱼

近来十分馋鱼，大概是被年年有余的各种“鱼”勾出来的。

我属猫，喜鱼。所幸，出生在鱼米之乡，成长于南方滨海省份的省会，后求学工作成家在上海，鱼货资源是一点也不缺的，味蕾舌尖常常得以充分的慰藉。

然而，多伦多一住二十余载，比哪个地方待得都久了。多伦多嘛，鱼还是吃得上的，最起码有三文鱼，当然不止三文鱼，华人超市是有一缸缸罗非鱼，鲈鱼等三两个品种的活鱼常年养着的，冰鲜就更丰富了，黄鱼，带鱼，鲳鱼，马鲛鱼，及各种斑鱼，外加各类冰冻的鱼柳。

三文鱼煎炸烩烤各种熟吃总比不上生食有味，金枪鱼也是，初次见到超市里出售金枪鱼，这哪里是鱼，分明是肉嘛，红纷纷的，切一块过磅。当然，鱼生还是要在寿司店吃，超市里卖的可不敢。近年来深海鱼之银鳕鱼挺受推崇，价格也高，我们这30加币左右一磅，翻鲜活的龙虾一个倍，甚至几倍，买过为数不多的几次，认真按照推荐的菜谱做了，也吃不出个好。

前些天特意去大统华买了条游水桂花鱼，葱段姜丝还加了两片珍藏的火腿清蒸，却没有该有的鱼鲜味，可能是在缸里养得太久了吧。在上海住学校筒子楼自己开火的日子，我最喜欢买鳊鱼（一种淡水鱼）这样清蒸，骨头都能吮出鲜味来。还有河鲫鱼汤，两面略煎加水炖出奶白色的汤，出锅前可以加点萝卜丝煮至透明，撒葱花，香气扑鼻。还有鱼头粉皮，鱼头当然是胖头鱼的头，一种是放酱油的鱼头烩粉皮汤少味浓类似于煲，另一种是鱼头粉皮（豆腐也行）汤，宽汤撒白胡椒。

胖头鱼和青鱼（多伦多的超市里称为鱼字边加个完和鱼字边加个崇的鱼）十多年前是有活的卖，如今也是冰冻的，而且胖头鱼很少有了。冷冻过的河鲜，鲜味到底是大大的打折扣，青鱼尾巴来个红烧划水还行，胖头鱼头豆腐汤吃一次失望一次，但每每看见胖头鱼头，又毫不犹豫地买下。

记忆中妈妈做得最好吃的鱼就是熏鱼，青鱼中段切成一公分的厚片，略略风干，油炸后立即浸入事先准备好的料汁，吱吱作响地吸饱汁味。料汁嘛主原料是酱油，糖，茴香桂皮，但好像每家都有自己的secret ingredients。小时候，缺油，那是凭票供应的，大青鱼也比黄鱼带鱼金贵（至少是我家所在地），所以熏鱼只有在过年时才会做，弟弟和我一定会围在旁边，妈妈把一些切的不够登样，炸得不太漂亮的，料汁里一浸，喂给我们：帮忙尝咸淡。这大概是一年到头我们最最乐意做的“事”了！那些完整漂亮的熏鱼是在新年里客人来时扮冷盘佐酒的。

新年的冷盘里，我大舅妈做的风鳗那是一绝。小臂粗的海鳗先用盐腌，然后西北风里慢慢吹干，听起来挺简单，但要做到咸鲜得当，干湿正好，着实需要经验和手法的。风鳗蒸熟，放凉，蘸米醋，那味道现在忆起还唇齿有香，有鲜。风鳗也称鳗鱼鲞，八，九十年代上海蛮流行，现在似乎不再听说了，青鱼的熏鱼倒是近年回国还吃到几次。

近年回国，鲥鱼，刀鱼以及各式流行的“高级”的深海鱼淡水鱼也被请吃，有些味道一般，有些也十分美味，但是馋鱼的时候，回味的却总是小时候那些普普通通的鱼。我喜鱼，还总结亲戚们的拿手“鱼”，比如我姨妈的香煎带鱼，一点点油就能煎得又香又脆，叔叔家的葱烤河鲫鱼是冷热皆好。后来还有我婆婆的红烧小鲳鱼，手把手地教我，我也没能做出她的好味道。

如果要问：最想吃的一道菜，且鸡鸭鱼肉牛羊，蟹虾蚌龙虾，食材不限。我脑海里浮现出的是“西湖醋鱼”~~~ 就这点出息，哈哈哈

这西湖醋鱼还不一定是要楼外楼或啥名店的，我哥做的就行！鱼嘛，就是他下班路过的菜场里带回来的西湖草鱼。每次回杭州，哥总说：“介个套，又是西湖醋鱼，你不要拨我省。”我斩钉截铁道：“真当不是拨你省啦，我是木佬木佬想吃！”

哎，这哪里是馋鱼，明明是乡愁啊！上次回去是2019年的五月，转眼要两年了，啥时能再回，已经不是一张机票和几周假的事了，难过！

冰箱里拿包小黄鱼出来，解冻后洗净，葱姜黄酒盐腌上个吧小时，空气炸锅烤了，今晚可以解解鱼馋，但，乡愁何解？