昨晚做了羊肚菌酿肉肉

 

关于美, 一直以来有不少的谚语, 喋喋不休, 似是而非, 誓如, 美是一个陷阱, 美是肤浅的, 外表美不算数, 行为美才是美, 人不可貌相, etc. 我的书架上有一本小书《书·画·人》, 是英国作家, 诗人, 自小习画的 D.H. 劳伦斯写的散文随笔, 全书汪洋恣肆, 淹通古今, 扬厉洒脱, 丹青共奇文一色. 他说 “美不是陷阱, 也不肤浅, 因为它总是与造型的美有关”. 

 

婉怡送来一包不到 2 磅的羊肚菌 (干品). 我不是一介吃货, 不太了解这东东, 当时没意识到自己收下的是 “菌中黄金”. 有一天, 无意中看见 “世界名厨手里的羊肚菌”, 一道多佛比目鱼 + 绿芦笋 + 羊肚菌烹制的美馔, 摆盘造型精巧, 美得不像话, 瞬间俘获我心.

 

查了一下, 这些褐色的, 表面凹凸不平呈蜂窝状, 脆脆的空心小萌物, 不仅富含铁和维生素 B-12 等营养成分, 还富含谷氨酸, 即 “味鲜”成分. 羊肚菌入菜, 既可整颗酿馅, 纵向或横向切开酿制, 亦可腌, 烤, 炒, 烩, 炖, 炸. Yeah, 铃兰私房菜的食谱上, 也要摆一道羊肚菌做的菜肴. 先试试简单实惠的羊肚菌酿肉.

 

过往一些家常菜, 一张照片 + 菜名就 post 在自己的博客里. 自问是一个懒得写 Recipe 的人, 这次有了想写的冲动, 原因不明, 许是做的过程中无法说清的欣快感使然.

 

1) 清水洗净羊肚菌, 温水浸泡 45 分钟, 至软软, 嫩嫩, 用剪刀纵向剪一道开口

2) 西兰花切成小朵朵, 在油盐滚水中灼一下, 捞起来备用

3) 肉馅, 碎猪肉 + 前晚煎鱼饼用剩的少许鱼滑, 放入剁碎的蒜和红葱头, 以及胡椒粉, 盐, 鹰栗粉适量, 拌匀

4) 左手手指微屈拿着羊肚菌, 右手持一把不绣钢餐刀, 将肉馅塞入羊肚菌里并压一压

5) 细察之下, 盘上的 16 只羊肚菌酿肉, 睡姿各异, 仰卧 or 左侧卧 or 右侧卧. 大火隔水蒸 15 分钟.  

6) 熄火后, 将盘中的汤汁倒入小锅, 以蠔油调成薄芡浇在羊肚菌酿肉和西兰花上, Done.

 

端上桌来! 一看就蠢蠢欲动; 闻一闻, 肉香携菌香, 风味独特; 尝一尝, 口感丝绸般的润滑, yummy, yummy.

 

余绪袅袅: 下次打算少放点肉, 撤掉西兰花, 换成鲜椒, 绿, 黄, 橙, 红, 营造一个喧嚣无比, 引亢高歌的氛围. 活着不焦急, 且行且折腾, 换着花样儿. 一荤一素, 乃铃兰小厨长相厮守的缱绻. 《Tout l'temps, Tout l'temps》Elsa

[铃兰听风]

回复 '秋色无限' 的评论 :

野外釆菌寻宝, 要学会辩认.

网上有羊肚菌的各种做法, 各种摆盘, 挺馋人的.

[秋色无限]

曾经在野外也采到过羊肚菌，很稀少。都说是蘑菇中的精品。以后再有机会肯定尝试一下这个做法。谢谢分享！

[铃兰听风]

回复 '酒后真言' 的评论 :

一语惊醒梦中人. 谢谢真言大厨!

[酒后真言]

好菜 ！亦都可以用煎酿的方式，煎香肉面，然后用蚝汁煨翻 ：）

[铃兰听风]

回复 'Blue-Crab' 的评论 :

厨房里的活儿, 其实是我的弱项. 但我爱他们爱得不知所措, 所以愿将厨娘的椅子坐穿. 我的营养学课程没白学, 有时煲阿一靓汤, 还放些中药材, 补这补那 (据说), 总体来看, 是一个称职的厨娘 :)

周末愉快, 蓝蟹.

[Blue-Crab]

铃兰今天厨艺爆棚！