秘鲁之旅 16 - Chinchero

Chinchero是秘鲁圣谷中海拔极高（约 3,760 米）的小镇与印加遗迹，以其深厚的安第斯纺织传统、印加宫殿遗址和殖民地教堂而闻名，被称为“彩虹的故乡”（Land of the Rainbow）。

钦切罗是秘鲁最著名的传统纺织合作社集中地。这里的妇女至今仍保留着数百年历史的纺织技艺，使用胭脂虫（红）、植物和矿物等天然染料给羊驼毛染色，并以纯手工编织出图案精美的提花织物。

镇中心建有一座 17 世纪的殖民地风格教堂（Iglesia de Nuestra Señora de Monserrat），它直接修建在第十代印加帝王图帕克·印加·尤潘基（Túpac Inca Yupanqui）的皇家宫殿石墙之上，呈现出独特的印加与西班牙建筑融合风格。不过现在在整修，没有开放。

教堂前拥有一片宏伟的印加阶梯状梯田和石砌广场. 

这些干土豆，在当地被称为 Chuño（发音为 CHOO-nyoh，中文常译为印加冻干土豆或冻干马铃薯）。

这是一种古老的安第斯保留食物，采用印加人及更早期的古文明在数千年前发明的天然冻干技术精制而成。

在像钦切罗这样高海拔（3,760 米）的区域，每当进入冬季（6月至8月），农民就会利用极端的昼夜温差制作 Chuño： 夜间冷冻： 将原生土豆平铺在露天地面或梯田上，利用夜间零下十几度的严寒进行自然冻结。 赤脚踩踏： 次日正午，当地盐农或农民会赤脚踩踏土豆，挤干内部水分并脱去外皮。 白天暴晒： 将挤干水分的土豆放在安第斯山脉强烈的日光下暴晒。 循环往复： 上述“冻结-踩踏-暴晒”的过程会重复进行数日，直到土豆失去绝大部分水分，缩成坚硬、轻便且易于保存的黑灰色或粉白色颗粒。

制作 Chuño 的核心原因:  超长保质期： 彻底干燥后的 Chuño 储存于陶罐或粮仓中，可以保存 10 到 15 年而不会腐烂变质，是古印加人应对霜冻灾害和饥荒储备的核心战略粮食。

高海拔地区耐寒的野生产马铃薯通常含有较高的生物碱（苦味素），冻干过程能够彻底清洗掉这些苦味成分，使其变得宜口。

食用方式： 烹饪前需将 Chuño 浸泡在水中复水。它是安第斯传统浓汤（如 Chairo 汤）的主要食材，也可煮熟后搭配当地奶酪一同食用（Chuño con queso）。

[世界在我心中]

冻干土豆，第一次听说，学习了。