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无油炸肉圆 / 狮子头和四喜丸子是两码事

(2022-08-08 07:03:34) 下一个

突然想念炸肉圆了,那是小时候过年时家里必备的。记得年三十早上,妈妈准备年夜饭时,就会安排小孩们做些力所能及的事情。就说这个炸肉圆,妈妈剁好肉馅,加进配菜调料搅拌后,我们就开始揉丸子。家里人多,每次炸肉圆都炸很一大盆。揉丸子对我们小孩子来说,似乎是没完没了的大作业了。男孩子早早就开溜了,女孩子总是乖乖地继续干活:)妈妈开了油锅,让我们不要进厨房。但当炸肉圆的香味飘散出来,我们还是忍不住溜进去拿两个,先尝为快。

想念老家肉圆的美味了!但是我这里不开油锅,要吃炸肉圆怎么办?来美后,吃了太多油炸食品,所以为了全家人的健康,我家多年以前就不做油炸菜肴了。不过现在炸吃的难不住我了,我家不是有空气炸锅嘛,不用放一滴油!
空炸肉圆食谱挺简单的:猪肉糜,葱姜水,淀粉,酱油,盐,其他调料视个人喜好而定。我妈做的时候,会加进地力或藕,有时做大丸子还会加些油条。我这次手边没有这些食材,就减免了。将所有食材放在一起,用力搅拌均匀,揉成圆团。一锅最好大小均匀,容易掌握空炸时间。
空气炸锅375F,预热5分钟;肉圆放进炸篮,先炸7分钟,翻个身再炸7分钟。空炸的时间我还在摸索中,要根据肉圆的大小,适当调整时间。如果是准备先炸后烧,可以缩短些空炸时间。

↓↓ 家里还有火鸡肉糜,我加一半猪肉肉糜,加了一块豆腐,又炸了一些大小不一的肉圆(加了豆腐的肉圆,比较软一些,但口感很好):

炸了很多肉圆,一时吃不了可以存放在冻箱里,随时取用很方便。我上网查询狮子头/四喜丸子的烧法,我一直以为它俩是一回事,只是叫法不同而已。一搜才知道,狮子头和四喜丸子其实不是一码事。虽然两道菜肴都是肉丸子,但它们来自一南一北两个不同的菜系。

四喜丸子是出自鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。不少人会在年夜饭中加上这道吉祥菜来讨个新年的好彩头。
狮子头则是淮扬菜系里一道经典菜。用扬州话说是大斩肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。

再看,论个头,狮子头当仁不让,大过四喜丸子。所以狮子头往往单个上菜,四喜丸子是四个为一份。
论做法,虽然二者都是先炸再煮,但狮子头花样较多,什么红烧、清炖,还有夹馅的等等,四喜丸子的做法相对单调。
论口感,四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”,但狮子头似乎更加软嫩,而且肉香中还有脆脆的菜香。四喜丸子一般用肉馅,猪肉剁成糜状;而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大,更能吃进水分和滋味,也就更能“入口即化”。
论特色,狮子头自有淮扬菜的精巧细致,体现了南方人心思灵巧;四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓,也体现了山东人的淳朴实在。(摘编自网络)

我做家常菜没那么讲究,狮子头也好、四喜丸子也罢,看得过去吃着爽口,叫什么都行:)看看我家的四喜丸子/狮子头!

 ↓↓这算四喜丸子吧:

 ↓↓ 两个丸子是双喜临门?

 ↓↓ 这个能算狮子头吗?好像不够大:

↓↓ 和豆角蘑菇一起炖,好吃:

 ↓↓ 冬瓜汤里扔几个调味:

谢谢临帖!

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (51)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
大哥啊,我是先炸后蒸/煮的。问好皮卡兄!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
呵呵,当不了大厨,是个小厨娘(^O^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
蘑菇谬赞了,我有时做馄饨怕馅太干太硬,也会加些豆腐:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
最大的好处就是不用放油,还会把馅里多余的油逼出来。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 :
前面跟王妃说了,再说一次,如果不准备经常空炸,就买个小的:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '追忆21' 的评论 :
我妈妈做的时候也会加荸荠,我们叫地力,吃起来口感很好。我手头没有(东方店离得远)。
问好追忆!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 :
狮子头是会吃腻的,特别是如果面粉加多了的话。
问好叶子!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
名字很喜庆,就是4个狮子头得大锅来炖大碟盛装了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
四喜丸子比较简单,炸好后,放在底菜上,只需做些料汁浇上去就行。狮子头炸好后,我一般和其他配菜在砂锅里炖一下,或清蒸。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
问好松松,炸一炸好吃多了:0
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 :
在外面吃的丸子,总觉得面粉放得太多,不爽口。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
于你那是小菜一碟。你那凤爪的方子我用两回了,都很成功。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
英雄所见was略同:)你可以在海边度假屋放一个,以我的经验,不要买太大的,因为不是经常用,太大占地方,又不好清理。我就捡漏了一个半大的,有时要炸的东西多,就分几次。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'Kaile' 的评论 :
到扬州时,同学请我吃了扬州狮子头,好吃啊!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点吃了不胖,一定是锻炼达人:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
和杜鹃也握握手!自己做要比外面买的卫生、健康。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
省时省事省力,炸吧~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
你可是空炸专家,我按你的烤红薯方子,果真高!
这空气炸锅,好像除了二姨太菜泡饭或类似粥饭不能炸,其他都能炸吧:)
期待心城新食谱!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
我也是时而雪藏,想起来就炸一批。现在在家时间多,有时还要管中饭,不得不多想捷径。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
握手迪儿!大些的肉丸不会太硬。多炸些存起来,给日常烧菜增加方便。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
加些豆腐,肉丸不会太腻了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '世界在我心中' 的评论 :
有什么心得体会,和我们分享啊!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
这两样东西我才搞清楚,和你一样都喜欢就是了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
炸得还不错呢!是滴,他们管那个可以抽拉出来的叫炸篮,里面还有个烤架。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青做的大馒头和大虾更馋人!
laopika 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 空气炸锅当然可以炸丸子的,且油烟少。不过老乡的肉丸不炸改成蒸的效果也不错的。
xiaxi 回复 悄悄话
***抱歉朋友们,没能及时回复请见谅!
本想趁项目空隙多在小院耕耘一下,但碰上两个活动晚上比较忙碌。今天抽空再上来回复各位。

菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '追忆21' 的评论 : 我也加地力,叫豆腐也是好主意,西西大厨的菜好诱人!
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 遐西做什么都美,看着就好吃,丸子里放豆腐绝对是好主意,谢谢分享了。
雅佳园 回复 悄悄话 空气炸锅做狮子头, 好煮意! 赶明儿就跟着你试, 谢谢分享!
歲月沈香 回复 悄悄话 我家没有空气炸锅,改天也买一个试试。遐西的肉丸子几种做法看着都好吃,我有时候也做冬瓜汤圆子。谢谢遐西好厨艺分享!新周愉快!
追忆21 回复 悄悄话 肉里加豆腐,学习了。
我做狮子头的时候会拌点荸荠粒,软糯里带点爽脆:)
翩翩叶子 回复 悄悄话 以前上海读中学,食堂经常配狮子头给我们学生吃,所以,那时吃怕了。很久没吃了,看看倒蛮馋的。

问好茜茜。
酒后真言 回复 悄悄话 可以考虑冠名“四喜狮子头” :))
麦姐 回复 悄悄话 空气炸锅真是好东东,但不知道还可以做炸丸子,谢谢西西好分享,我们平时也喜欢做丸子冬瓜汤或丸子白菜汤,红烧狮子头和四喜丸子感觉做起来一定好复杂。
南山松 回复 悄悄话 美食多多,太馋人了!
谢谢遐西的精彩介绍和分享,问好!
mayflower98 回复 悄悄话 饱眼福了!西人超市里买的肉丸子不好吃。
la-vie 回复 悄悄话 收藏了,谢谢遐西
黑贝王妃 回复 悄悄话 一直以为狮子头就是大号四喜丸子:)空气炸锅看来真是好东西,要置办一个。
Kaile 回复 悄悄话 狮子头属淮阳名菜,做好有讲究,总理生前最爱。
spot321 回复 悄悄话 这个我能吃好几个!! 看着就香!! 馋了!!遐曦太能干!祝新的一周愉快!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 我也以为四喜丸子和狮子头是一回事,空气炸锅炸丸子,我也常做,看到西西的,馋了,今晚也做炸丸子:)
无法弄 回复 悄悄话 这些我都爱吃。以前老在食堂吃,自己做过一回,嫌麻烦。我也怕油,好久不用空气炸锅了,我也要试试:)
心中之城 回复 悄悄话 炸肉圆!艾玛!这可是过年才吃得上的大菜啊!莫非遐西想念家乡了。我好久没做这道菜了。感觉费时费力,还不讨好。家里人都不爱吃。。。但我觉得吃的就是一个情怀。。。等天凉快了,我也也炸几个肉圆,做个红烧狮子头。把乡愁吃进肚子里。。。立秋安康!
水沫 回复 悄悄话 空气炸锅炸丸子从来没试过,我家的空气炸锅都束之高阁了,要跟西西学习炸丸子~~
迪儿 回复 悄悄话 我也用空气炸锅炸丸子,饱了口福,又避免了油烟。下次试试炸大一点的丸子。
波城冬日 回复 悄悄话 肉丸炸得好漂亮,肉里加豆腐,好创意。
世界在我心中 回复 悄悄话 用空气炸锅来炸肉圆子,没做过,跟你学了
BeijingGirl1 回复 悄悄话 都是好吃的呀。 狮子头和四喜丸子都喜欢! 遐西总结的真好
寒一凡 回复 悄悄话 看着就香!空气炸锅还可以炸肉丸子?这个好,简单好吃,我也要试试 :)西西你说的那个炸篮就是它本身带的那个吗?
晓青 回复 悄悄话 沙发!口水都出来了,太好吃了!
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