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贝果 Bagel 和泡馍牵手

(2022-01-21 06:59:26) 下一个

贝果(Bagel),也称百吉圈,是北美常见的一种面包类食品,泡馍则是中国陕西的一道名吃。怎么混为一谈了?

一)先来看贝果(Bagel)
贝果在美国很受欢迎,美国人更把它当作是典型的美国食物。至于是谁最先发明的,说法多多。有说是波兰人发明的,有说是犹太人发明的,也有说是波兰的犹太人发明的,还有说是奥地利的犹太人发明的.....这个其实并不重要,贝果的真正兴起,是在1800年代的大纽约开始的。随着犹太人一起来到美国的圆形bagel,以它健康的成分与高颜值的外形搭配,迅速地虏获轻食爱好者的心。近几年网红流行的Everything Bagel(就是“什么都往里放的贝果”)这种口味,也让bagel本身变得越来越“美国”。

贝果bagel是一种面包,它的形状像是一个大一号的甜甜圈Donuts,吃起来外层紧脆,内层松软。刚来美国时我不知Donuts和bagel两者的区别,我不喜欢Donuts的多油甜腻,也就很少碰bagel,直到去过纽约吃了多次贝果后,才喜欢上贝果的。
其实Donuts和bagel只是形状相似,在口感和做法上是完全不同的。甜甜圈是将酵母、面粉、糖和其他成分制成发酵面团,将面团放入沸腾的热油中炸,直至变成棕色,然后取出面圈并给它上甜釉。而贝果的做法是把面粉加酵母、油、糖、盐和温水,揉大约10分钟成一个光滑的面团,然后做成bagel形状,过大约20分钟bagel开始蓬松,这时就把正在发面的bagel放进滚水中,两面各煮一分钟捞起,晾一分钟后放进烤箱,烤20分钟后就大功告成了。从bagel制作过程可以看出它没有像甜甜圈Donuts那样经过油炸,而和一般面包最大的不同就在于bagel需要经过水煮的程序。低糖+低脂,口感上有嚼劲与韧度,也正因为如此,很多人认为贝果是健康美味食物。
北美地区最主要的两种贝果就是“蒙特利尔贝果”和“纽约贝果”。“蒙特利尔贝果”含有麦芽糖和鸡蛋,但是不含食盐,在烘烤前要在蜂蜜水中煮一会,与“纽约贝果”不同的是,“蒙特利尔贝果”通常采用柴火烤炉烘烤,而“纽约贝果”则使用标准烤炉。“纽约贝果”含有麦芽糖和食盐,在烘烤前要放在热水里煮一会。因此“纽约贝果”体积更加膨大,表皮也更硬,而“蒙特利尔贝果”则更耐嚼,味道偏甜一些。

传统贝果长盛不衰,特色贝果也层出不穷。现在在贝果专卖店,能看到五花八门品味多样的贝果。特别是流传到亚洲地域后,贝果变得更加鲜艳美貌了:)放几张图片看看:

(网图)

贝果的吃法也是多样,根据个人爱好不同可以自由发挥。不过贝果吃法再多,有一个共识却是人尽皆知的:趁热吃味道最好!可先用刀切分为上下两半,然後任意塗上不同口味的Cream Cheese、花生醬、果醬,或如三明治/汉堡包那样配上任何合适的馅料如烟熏三文魚,熏肉等。肉食、蔬菜、果泥……只要你想得到的夹馅,与贝果的适配性都非常高。
我家常买的是原味贝果,儿子喜欢Everything Bagel。我吃的方法最简单,就是贝果对半切开烤一会儿,然後塗上少许奶酪。而家里的“美食家”们瞎讲究,吃贝果还仪式满满。准备一杯香醇的咖啡,贝果对半切开,(如果没买到刚出炉的,就得加热。内面朝上放在烤箱里。拷到略微焦黄取出),一片抹上厚厚的一层香葱奶酪,铺上烟熏三文鱼片,再加上一匙鱼子酱,将另一片覆盖在上面。用两手端起慢慢品尝,好像吃着什么山珍海味似的。他们这样悠闲的吃法,只能在周末或节假期间。周末总是我早起,有时没顾上吃早饭,他们做贝果早餐时,会给我整一份相同的。人和人真不同,我是劳碌命,老是抢时间,喜欢看家人享受。

贝果的保存和加热(https://www.bugelbagel.com/pages/食用說明)
保存方式
一、 常温保存:新鲜制作的贝果,常温存放1日。
二、 冷藏保存:密封保存避免水分流失,冷藏3日。
三、 冷冻保存:适用于长时间保存,冷冻15日。
★ 食用方式
一、 常温及冷藏贝果加热
1. 电锅:加入少量水,待电源跳起即可食用。(贝果数越多,水量要递增)
2. 烤箱:烤箱180度预热3分钟,在贝果表面喷些水,放进烤箱加热3分钟。(对剖切再烤,受热比较均匀)
3. 微波:贝果表面喷些水,加热20~30秒即可食用。(时间过久会过硬)
二、 冷冻贝果加热
1. 电锅:不需事先解冻,加入半杯水,将冷冻贝果放入,电源跳起即可食用。(贝果数越多,水量要递增)
2. 烤箱:将冷冻贝果放置常温/冷藏,退冰解冻后再重複常温/冷藏加热的步骤。
3. 微波:需先解冻后,再加热20~30秒即可食用。(时间过久会过硬)

二)该说泡馍了。

(网图)

泡馍是中国西北流行的一种小吃,一般说到泡馍,都会想到西安著名的羊肉泡馍。 泡馍里的馍,其实是一种烧饼(馍,在陕西话里指代饼或者馒头),叫做“坨坨馍”,用多半死面,少量发面揉成的饼烙成的~。店家以羊肉(由于羊肉有膻味,也有用牛肉代替的)、牛(羊)骨,配以花椒、大料、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂,和浓汤一并留下备用。客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤,添适量水煮开,放入切好成片的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将食客掰好的馍块倒入,并加调味品煮1—2分钟,最后淋熟羊油盛入碗中。食用时视个人喜好佐以糖蒜、辣酱、香菜等。 冬季时,我家有时也会熬汤,不过不像广东人煲汤那么讲究。汤水多了,也想过做泡馍。不过泡馍的汤固然重要,馍也必须软硬合适有劲道。我试过自己做面饼但没到位,也试过用馒头干做泡馍,泡馍变成了面糊糊。

做馍的方法很多,这个据说是正宗的馍的做法:
1)发面团:面粉120g,酵母粉2g,小苏打2g,常温水60g
2)死面团:面粉549g,开水270g
做法
1)把发面团的所有材料放入容器中,揉成面团,醒发一个半小时
2)把270g热水倒入死面团的540g面粉中,用筷子搅成絮状,然后揉成面团,醒发一个半小时
3)醒发好的面团,用死面团包住发面团,然后揉至两种面团完全融合,醒发20分钟
4)把醒发好的面团分成八分,揉圆之后擀成牛舌形状,然后卷起来,醒发十分钟后按扁,再用擀面杖擀平擀圆
5)拿个锅热之五成热的时候,把饼放入锅中,每面煎2分钟样子,煎制稍有焦黄即可。馍就完成了。
上面那个方子我还是觉得有点麻烦,让面饼达人亮妈或点点来做可能太容易了:)

三)贝果和泡馍。
不经意间,西方的贝果还真和东方的泡馍碰撞出了火花。贝果,我们一般现买现吃,但有时懒就一次多买几个。上周末一不小心,贝果发硬了,扔掉可惜,想吃咬不动,不知怎么联想到了泡馍。正好那天中午做牛肉面,多熬了半锅汤。晚上我家就吃牛肉泡馍了,我在牛肉汤里又加了些调料,“馍“用的就是发硬了的贝果。有点歪打正着的窃喜,比我以前的馒头干和面饼强多了。缺点是此“馍“不能浸泡时间太长,得边吃边泡,吃多少泡多少。
如果你馋泡馍,一时半会儿不方便去餐馆觅食/附近没有提供泡馍的商家,你不妨自己熬上一锅肉汤,借用干贝果当“馍“,自得其乐一番。“聊胜于无”,我对家里挑剔的美食家们如是说。

(网图)

昨日大寒,今天开始一天天走向立春。春天就要来了!祝大家安康!

 

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (68)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点问候!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 :
萤火谬赞!本来是玩,结果花了太多时间。t
spot321 回复 悄悄话 问好遐西!祝周末愉快!
冬里萤火 回复 悄悄话 谢谢分享这么有创意的idea !问好遐西 !你每一次的博文都整得像篇刊登在某杂志上的高质量论文一样。。。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
刚看到,回复了。谢谢菲儿!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : +1

悄悄话
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 :
问好淡然!虽然西安进出多次,却没吃过羊肉泡馍:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
沫沫谬赞,我是瞎折腾,沫沫的年饭可是正儿八经的大餐!
过节饭菜要去沫沫家取经!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 呵呵,我家是孩子们喜欢everything,我们喜欢原味。
小C的椰奶年糕很馋人!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'chuntianle' 的评论 :
问好春天才女!
淡然 回复 悄悄话 爱吃贝果,也非常喜欢葱香奶酪与烟熏三文鱼的搭配。在西安吃过羊羊泡馍,但不适应太足的羊肉味,也就没能更好地品尝泡馍!
水沫 回复 悄悄话 西西就是心灵手巧,想出这么妥帖的方法,赞~~
cxyz 回复 悄悄话 这个手牵得有创意 :)
我也喜欢everything bagel 浓郁的黄油蒜香。
chuntianle 回复 悄悄话 这么多美食啊,周末愉快。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 :
问好云儿!一会去看看你又新唱什么歌了~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
你说的是真言:)
看到网文中说,吃羊肉泡馍应该自己掰馍,而认真的食客约需45分钟来掰馍。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水星98' 的评论 :
问好水星兄!男生喜欢羊肉泡馍好像比较普遍。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
幸好你通知一声,要不就错过这么喷香的烤红薯了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雪山草地' 的评论 :
是啊,可以做三明治,也可当汉堡包。但携带就怕时间长贝果发硬咬不动了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
吃完贝果吃面包,觉得太软和了没吃头:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '东村山人' 的评论 :
我也没想到这两个勿搭嘎的东西能弄到一起:)
东村周末快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
多谢麦姐三赞,受宠若惊,嘿嘿。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
皮卡兄在北美很容易入乡随俗,是个很会享受生活的人!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
京妞谬赞!我是现吃现学,现学现卖,呵呵!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
又一个好久不见的大侠,问好!要春耕了吗?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :
好久不见,问好!看到你的油炸大虾了,很馋人啊!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
水煮的程序是贝果与其他面食制品不同的地方,这可能是它有嚼劲有吃头的关键吧。
我也因为这一步骤放弃尝试自己动手做贝果的想法,太麻烦了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
凉皮是我在西安最喜欢的小吃之一。在北美我只吃过四川凉粉,没吃过西北凉皮,想倒凉皮就咽口水。
我也不吃羊肉,而且还不能闻味。进出西安很多次,却从来没去过那条街。但我喜欢牛肉泡馍。
谢谢迪儿美言鼓励!生活所迫,不得不变着法子换换花样,吃得健康些。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
弄弄,我做了牛肉汤,用了贝果当馍,是山寨哈!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '绿珊瑚' 的评论 :
珊瑚果酱了,我是杂食家^0^
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'Susan71' 的评论 :
问好苏珊!牙口好还得颌面关节灵活,真得趁吃得动多吃点。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
嘿嘿,我从吃中补文化课:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 :
等看你的羊肉泡馍~周末快乐!
云霞姐姐 回复 悄悄话 西西介绍什么都好专业,喜欢bagel,没吃过泡馍…嘻嘻,周末愉快
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
是滴是滴,刚出炉的贝果非常好吃!
哈哈,你用法棍面包沾汤汁,我用贝果当泡馍,不谋而合~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
干透的贝果真是够硬的,浸汤后就变软了。点点做的饼大概也能做泡馍。
酒后真言 回复 悄悄话 可不敢饿着肚子点泡馍吃,掰馍就是个力气活,还要掰得精细才好吃,俺没它个三十分钟掰不下来,要晕过去的感觉 :)))
水星98 回复 悄悄话 我更喜欢吃羊肉泡馍。暇西的分享真好!
心中之城 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢红薯分享!红薯已经炸好,趁热送到遐西的府上了。呵呵!周末愉快!
雪山草地 回复 悄悄话 Bagel也可以用来做三明治。:)
花似鹿葱 回复 悄悄话 好文!我也喜欢贝果有嚼劲,
东村山人 回复 悄悄话 遐西真厉害!居然让这两种不搭嘎的东西牵手。
看了标题想不明白怎么回事呢,呵呵!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
搬来美食家心城的评语:bagel在三文鱼的衬托下升华了好几个档次呢。。。哈哈!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
哈哈,我自己没本事做馍,只好打贝果的主意了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
心城在饕饮上非常时尚,心灵手巧!一个气炸锅让你折磨的喘不过气来,每天送出美味佳肴,佩服!
红薯我最近用烤箱,扎几个眼,用锡纸包起,定在一个小时左右过去看看。好像味道比气锅好。
周末快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '平等性' 的评论 :
谢谢平等朋友留言鼓励 ,周末快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
新出炉的不硬,很好吃呢!
谢谢你介绍的电影,周末正好可以看看!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
真不好意思,现在才上来,太晚了,只能请梅华喝果汁了:)
麦姐 回复 悄悄话 西西奇思妙想,使得中西饮食完美合璧,赞赞赞!
laopika 回复 悄悄话 Bagel我也爱吃,我女婿更爱吃,一买就是一大包。我的吃法就是烤一下,抹点奶酪和果酱,配牛奶或咖啡,一级棒!看来以后有机会可以试一下自己做。羊肉泡馍只是在每次去西安时,才必吃的,别有风味。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 遐西的文, 介绍什么都是很专业、全面的。 这两样别说, 真的很登对呢。 赞。
彩烟游士 回复 悄悄话 西安的泡馍好吃!春天就要来了!祝xiaxi和所有朋友安康!

乔宁 回复 悄悄话 Bagel 还能当泡馍吃,有点意思。
谢谢遐西分享。
南山松 回复 悄悄话 原来做bagel有水煮的程序,跟着遐西长知识了。用贝果做泡馍,好主意啊,虽然随泡随吃,但没时间做馍时也是不错的选择:)谢谢遐西的好分享,周末快乐!
迪儿 回复 悄悄话 我这个来自西北的人,爱Bagel却不爱羊肉泡馍,主要是因为我不喜欢羊肉。
车程内有一家西安人开的店,它家的凉皮和肉夹馍特别正宗,我们几乎每周都会买一次。两个星期前打电话预定,老板把店转让了,又少了一家喜欢的餐馆。最近发现附近喜欢的中餐馆不是关门就是转让,少了很多口福。我觉得,中餐也许正在告别价廉物美的经营模式。我个人认为,中餐无论是口味还是分量,的确可以适当涨价,让那些辛苦的中餐经营者得到相应的回报,从而提高经营的热情。
夏溪是个有创意的人,除了用Bagel当泡馍,我还看到过许多简单易学的厨房新主意。可惜我对厨艺兴趣缺缺,没有都记下来。顺祝周末快乐。
无法弄 回复 悄悄话 我儿子喜欢bagel, 我还特意买了食谱书,到了也没做,忘了:)泡馍好吃,那个羊肉汤不容易做。你太厉害了,这两样都做得棒!
绿珊瑚 回复 悄悄话 遐西是美食家
Susan71 回复 悄悄话 好文,乘现在牙齒還咬得動,喜歡吃COSTCO的芝麻貝果,不太硬,8元12只(最近巳漲了丨元)可以天天吃而吃不厭,
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 很有文化的美食贴!
栀子花开2020 回复 悄悄话 赞遐西的中西合璧,这个周末就羊肉泡馍走起来,哈哈
周末愉快!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 bagel是我的最爱,每次公司有人买来新鲜出炉的bagel,我总是很开心,喜欢它的嚼劲,香。我自己很少买,要去专门的店买新鲜热的,你的bagel当泡馍有意思,我们家有时候长面包也是蘸着汤汁吃的。遐西周末快乐!
spot321 回复 悄悄话 你这个方法是名副其实的洋为中用!~~ 贝果的硬度够吧?好吃!隔着屏幕我都闻到香味了!祝周末愉快!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : +1

哈哈,泡馍吃过没做过,回头可以试试西西的贝果,好创意!我原来也是喜欢贝果和三文鱼一起吃,现在泡贝果吃得比较少了。西西大帖,赞!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 哈哈,用bagel泡馍,好点子。
心中之城 回复 悄悄话 哈哈!来遐西家里看看,果然有好吃的。我也喜欢在bagel上抹上香葱奶酪,加烟熏三文鱼吃。特别好吃。bagel在三文鱼的衬托下升华了好几个档次呢。。。哈哈!
我从来没吃过羊肉泡馍。至于做馍,更是望尘莫及了。我连馒头都还没做好呢。我只能对能干的遐西深深的仰慕中。。。呵呵!春节活动的年菜想必遐西已经运筹在握了呀!周末愉快!
炸烤红薯成功的话,我来向你汇报!呵呵!:)
平等性 回复 悄悄话 好文章!
晓青 回复 悄悄话 这个方法好,我嫌贝果硬。
梅华书香 回复 悄悄话 沙发
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