低吟浅唱 心素如简
xiaxi
贝果（Bagel），也称百吉圈，是北美常见的一种面包类食品，泡馍则是中国陕西的一道名吃。怎么混为一谈了？
一）先来看贝果（Bagel）
贝果在美国很受欢迎，美国人更把它当作是典型的美国食物。至于是谁最先发明的，说法多多。有说是波兰人发明的，有说是犹太人发明的，也有说是波兰的犹太人发明的，还有说是奥地利的犹太人发明的.....这个其实并不重要，贝果的真正兴起，是在1800年代的大纽约开始的。随着犹太人一起来到美国的圆形bagel，以它健康的成分与高颜值的外形搭配，迅速地虏获轻食爱好者的心。近几年网红流行的Everything Bagel（就是“什么都往里放的贝果”）这种口味，也让bagel本身变得越来越“美国”。
贝果bagel是一种面包，它的形状像是一个大一号的甜甜圈Donuts，吃起来外层紧脆，内层松软。刚来美国时我不知Donuts和bagel两者的区别，我不喜欢Donuts的多油甜腻，也就很少碰bagel，直到去过纽约吃了多次贝果后，才喜欢上贝果的。
其实Donuts和bagel只是形状相似，在口感和做法上是完全不同的。甜甜圈是将酵母、面粉、糖和其他成分制成发酵面团，将面团放入沸腾的热油中炸，直至变成棕色，然后取出面圈并给它上甜釉。而贝果的做法是把面粉加酵母、油、糖、盐和温水，揉大约10分钟成一个光滑的面团，然后做成bagel形状，过大约20分钟bagel开始蓬松，这时就把正在发面的bagel放进滚水中，两面各煮一分钟捞起，晾一分钟后放进烤箱，烤20分钟后就大功告成了。从bagel制作过程可以看出它没有像甜甜圈Donuts那样经过油炸，而和一般面包最大的不同就在于bagel需要经过水煮的程序。低糖+低脂，口感上有嚼劲与韧度，也正因为如此，很多人认为贝果是健康美味食物。
北美地区最主要的两种贝果就是“蒙特利尔贝果”和“纽约贝果”。“蒙特利尔贝果”含有麦芽糖和鸡蛋，但是不含食盐，在烘烤前要在蜂蜜水中煮一会，与“纽约贝果”不同的是，“蒙特利尔贝果”通常采用柴火烤炉烘烤，而“纽约贝果”则使用标准烤炉。“纽约贝果”含有麦芽糖和食盐，在烘烤前要放在热水里煮一会。因此“纽约贝果”体积更加膨大，表皮也更硬，而“蒙特利尔贝果”则更耐嚼，味道偏甜一些。
传统贝果长盛不衰，特色贝果也层出不穷。现在在贝果专卖店，能看到五花八门品味多样的贝果。特别是流传到亚洲地域后，贝果变得更加鲜艳美貌了：）放几张图片看看：
（网图）
贝果的吃法也是多样，根据个人爱好不同可以自由发挥。不过贝果吃法再多，有一个共识却是人尽皆知的：趁热吃味道最好！可先用刀切分为上下两半，然後任意塗上不同口味的Cream Cheese、花生醬、果醬，或如三明治/汉堡包那样配上任何合适的馅料如烟熏三文魚，熏肉等。肉食、蔬菜、果泥……只要你想得到的夹馅，与贝果的适配性都非常高。
我家常买的是原味贝果，儿子喜欢Everything Bagel。我吃的方法最简单，就是贝果对半切开烤一会儿，然後塗上少许奶酪。而家里的“美食家”们瞎讲究，吃贝果还仪式满满。准备一杯香醇的咖啡，贝果对半切开，（如果没买到刚出炉的，就得加热。内面朝上放在烤箱里。拷到略微焦黄取出），一片抹上厚厚的一层香葱奶酪，铺上烟熏三文鱼片，再加上一匙鱼子酱，将另一片覆盖在上面。用两手端起慢慢品尝，好像吃着什么山珍海味似的。他们这样悠闲的吃法，只能在周末或节假期间。周末总是我早起，有时没顾上吃早饭，他们做贝果早餐时，会给我整一份相同的。人和人真不同，我是劳碌命，老是抢时间，喜欢看家人享受。
贝果的保存和加热（https://www.bugelbagel.com/pages/食用說明）
保存方式
一、 常温保存：新鲜制作的贝果，常温存放1日。
二、 冷藏保存：密封保存避免水分流失，冷藏3日。
三、 冷冻保存：适用于长时间保存，冷冻15日。
★ 食用方式
一、 常温及冷藏贝果加热
1. 电锅：加入少量水，待电源跳起即可食用。(贝果数越多，水量要递增)
2. 烤箱：烤箱180度预热3分钟，在贝果表面喷些水，放进烤箱加热3分钟。(对剖切再烤，受热比较均匀)
3. 微波：贝果表面喷些水，加热20~30秒即可食用。(时间过久会过硬)
二、 冷冻贝果加热
1. 电锅：不需事先解冻，加入半杯水，将冷冻贝果放入，电源跳起即可食用。(贝果数越多，水量要递增)
2. 烤箱：将冷冻贝果放置常温/冷藏，退冰解冻后再重複常温/冷藏加热的步骤。
3. 微波：需先解冻后，再加热20~30秒即可食用。(时间过久会过硬)
二）该说泡馍了。
（网图）
泡馍是中国西北流行的一种小吃，一般说到泡馍，都会想到西安著名的羊肉泡馍。 泡馍里的馍，其实是一种烧饼（馍，在陕西话里指代饼或者馒头），叫做“坨坨馍”，用多半死面，少量发面揉成的饼烙成的~。店家以羊肉（由于羊肉有膻味，也有用牛肉代替的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂，和浓汤一并留下备用。客人需自行将坨坨馍掰成着拇指头大小的碎块交给店家。店家随后用炒锅置入浓汤，添适量水煮开，放入切好成片的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将食客掰好的馍块倒入，并加调味品煮1—2分钟，最后淋熟羊油盛入碗中。食用时视个人喜好佐以糖蒜、辣酱、香菜等。 冬季时，我家有时也会熬汤，不过不像广东人煲汤那么讲究。汤水多了，也想过做泡馍。不过泡馍的汤固然重要，馍也必须软硬合适有劲道。我试过自己做面饼但没到位，也试过用馒头干做泡馍，泡馍变成了面糊糊。
做馍的方法很多，这个据说是正宗的馍的做法：
1)发面团：面粉120g，酵母粉2g，小苏打2g，常温水60g
2)死面团：面粉549g，开水270g
做法
1）把发面团的所有材料放入容器中，揉成面团，醒发一个半小时
2）把270g热水倒入死面团的540g面粉中，用筷子搅成絮状，然后揉成面团，醒发一个半小时
3）醒发好的面团，用死面团包住发面团，然后揉至两种面团完全融合，醒发20分钟
4）把醒发好的面团分成八分，揉圆之后擀成牛舌形状，然后卷起来，醒发十分钟后按扁，再用擀面杖擀平擀圆
5）拿个锅热之五成热的时候，把饼放入锅中，每面煎2分钟样子，煎制稍有焦黄即可。馍就完成了。
上面那个方子我还是觉得有点麻烦，让面饼达人亮妈或点点来做可能太容易了：）
三）贝果和泡馍。
不经意间，西方的贝果还真和东方的泡馍碰撞出了火花。贝果，我们一般现买现吃，但有时懒就一次多买几个。上周末一不小心，贝果发硬了，扔掉可惜，想吃咬不动，不知怎么联想到了泡馍。正好那天中午做牛肉面，多熬了半锅汤。晚上我家就吃牛肉泡馍了，我在牛肉汤里又加了些调料，“馍“用的就是发硬了的贝果。有点歪打正着的窃喜，比我以前的馒头干和面饼强多了。缺点是此“馍“不能浸泡时间太长，得边吃边泡，吃多少泡多少。
如果你馋泡馍，一时半会儿不方便去餐馆觅食/附近没有提供泡馍的商家，你不妨自己熬上一锅肉汤，借用干贝果当“馍“，自得其乐一番。“聊胜于无”，我对家里挑剔的美食家们如是说。
（网图）
昨日大寒，今天开始一天天走向立春。春天就要来了！祝大家安康！
谢谢点点问候！
萤火谬赞！本来是玩，结果花了太多时间。t
刚看到，回复了。谢谢菲儿！
悄悄话
问好淡然！虽然西安进出多次，却没吃过羊肉泡馍：）
沫沫谬赞，我是瞎折腾，沫沫的年饭可是正儿八经的大餐！
过节饭菜要去沫沫家取经！
小C的椰奶年糕很馋人！
问好春天才女！
我也喜欢everything bagel 浓郁的黄油蒜香。
问好云儿！一会去看看你又新唱什么歌了～
你说的是真言：）
看到网文中说，吃羊肉泡馍应该自己掰馍，而认真的食客约需45分钟来掰馍。
问好水星兄！男生喜欢羊肉泡馍好像比较普遍。
幸好你通知一声，要不就错过这么喷香的烤红薯了！
是啊，可以做三明治，也可当汉堡包。但携带就怕时间长贝果发硬咬不动了。
吃完贝果吃面包，觉得太软和了没吃头：）
我也没想到这两个勿搭嘎的东西能弄到一起：）
东村周末快乐！
多谢麦姐三赞，受宠若惊，嘿嘿。
皮卡兄在北美很容易入乡随俗，是个很会享受生活的人！
京妞谬赞！我是现吃现学，现学现卖，呵呵！
又一个好久不见的大侠，问好！要春耕了吗？
好久不见，问好！看到你的油炸大虾了，很馋人啊！
水煮的程序是贝果与其他面食制品不同的地方，这可能是它有嚼劲有吃头的关键吧。
我也因为这一步骤放弃尝试自己动手做贝果的想法，太麻烦了。
凉皮是我在西安最喜欢的小吃之一。在北美我只吃过四川凉粉，没吃过西北凉皮，想倒凉皮就咽口水。
我也不吃羊肉，而且还不能闻味。进出西安很多次，却从来没去过那条街。但我喜欢牛肉泡馍。
谢谢迪儿美言鼓励！生活所迫，不得不变着法子换换花样，吃得健康些。
弄弄，我做了牛肉汤，用了贝果当馍，是山寨哈！
珊瑚果酱了，我是杂食家^0^
问好苏珊！牙口好还得颌面关节灵活，真得趁吃得动多吃点。
嘿嘿，我从吃中补文化课：）
等看你的羊肉泡馍～周末快乐！
是滴是滴，刚出炉的贝果非常好吃！
哈哈，你用法棍面包沾汤汁，我用贝果当泡馍，不谋而合～
干透的贝果真是够硬的，浸汤后就变软了。点点做的饼大概也能做泡馍。
看了标题想不明白怎么回事呢，呵呵！
搬来美食家心城的评语：bagel在三文鱼的衬托下升华了好几个档次呢。。。哈哈!
哈哈，我自己没本事做馍，只好打贝果的主意了：）
心城在饕饮上非常时尚，心灵手巧！一个气炸锅让你折磨的喘不过气来，每天送出美味佳肴，佩服！
红薯我最近用烤箱，扎几个眼，用锡纸包起，定在一个小时左右过去看看。好像味道比气锅好。
周末快乐！
谢谢平等朋友留言鼓励 ，周末快乐！
新出炉的不硬，很好吃呢！
谢谢你介绍的电影，周末正好可以看看！
真不好意思，现在才上来，太晚了，只能请梅华喝果汁了：）
谢谢遐西分享。
车程内有一家西安人开的店，它家的凉皮和肉夹馍特别正宗，我们几乎每周都会买一次。两个星期前打电话预定，老板把店转让了，又少了一家喜欢的餐馆。最近发现附近喜欢的中餐馆不是关门就是转让，少了很多口福。我觉得，中餐也许正在告别价廉物美的经营模式。我个人认为，中餐无论是口味还是分量，的确可以适当涨价，让那些辛苦的中餐经营者得到相应的回报，从而提高经营的热情。
夏溪是个有创意的人，除了用Bagel当泡馍，我还看到过许多简单易学的厨房新主意。可惜我对厨艺兴趣缺缺，没有都记下来。顺祝周末快乐。
周末愉快！
哈哈，泡馍吃过没做过，回头可以试试西西的贝果，好创意！我原来也是喜欢贝果和三文鱼一起吃，现在泡贝果吃得比较少了。西西大帖，赞！
我从来没吃过羊肉泡馍。至于做馍，更是望尘莫及了。我连馒头都还没做好呢。我只能对能干的遐西深深的仰慕中。。。呵呵！春节活动的年菜想必遐西已经运筹在握了呀！周末愉快！
炸烤红薯成功的话，我来向你汇报！呵呵！：）