【面包】学做日式生土司

日式土司最有名的大概要算是北海道土司，它的配方里淡奶油(heavy cream)是不可少的。Heavy cream我家没有常备，这玩意儿存放不久，也不能冻起来，买了就必须赶快用完，所以不属于当家料之一。

有一天在菜坛里看到玫瑞屋美眉分享的日式生土司，配方不需要淡奶油，材料很简单，也能出膜十分柔软拉丝，做法还很特别。美眉特意强调低糖少油，很健康！好奇心驱使下就动手了。她的原贴和做法看这里，感谢她的分享。

材料：

A：高筋面粉250克，糖25克，鸡蛋液25克，牛奶180克

B：盐3克，酵母3克，黄油20克。

这款含水量是82%，相当湿的，必须用机器揉。做法的特别，是把A材料用面包机揉20分钟，然后放冰箱冷藏过夜让面团出筋出膜，让时间治愈！

第二天面团裹入酵母，放面包机中，加盐和黄油，再揉20分钟。基本发酵到两倍大，分割(我是分成三份)，滚圆，醒15分钟，整形，放入烤模，最后发酵到8,9分满。350F，烤25分钟，中间12分钟左右加盖锡纸。

刚出炉时真的非常拉丝柔软，口感也好，手头没有Heavy Cream的可以试试这款。

 

[toLife]

回复 '心灵之游' 的评论 : 你说的也是啊，可能是冷冻过的不能打发了。做面包的heavy cream不需要打发，我这就来试试看，前几天正好买了它做北海道土司。一定汇报:)

[心灵之游]

好方子，这个一看就好吃，下次我要试一试。另外请教，为什么不能冷冻heavy cream？我曾经冻过sour cream，好像没事的。