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过年吃粉利

(2022-01-23 05:10:48) 下一个

家乡过年食品中有吉祥三宝,它们不仅是节日饭桌上的必食品,旧时也是节日期间走亲访友互送的礼品。这三宝是粽子(年粽),粉利和年糕,过年食用这三宝是为来年讨个好彩头:万事中(粽)意,大吉大利,和年年高升。

几年前写了篇《过年吃粽子》的博文,今天就写写家乡过年的另一食品:粉利。

(网络照片)

在炎热的家乡,天气凉下来的时候,春节也就近了,粉利这个时候也就开始上市。大部分新鲜生粉利都是白色的圆柱形,上面还盖着几个粉色小花戳印,如印度人额头上点的红色吉祥痣,添一些喜庆的气氛。

 

粉利是米制品,属于米粉家族。粉利传统的制作比较麻烦,先将浸泡后的大米,放入石磨磨成米浆。然后将米浆放入大铁锅中在适当的火侯下慢慢搅拌(这期间可以放入植物性染料,做成粉色或黄色),不断搅拌直至水蒸发差不多,米浆变成米面团。这个时候就可以将米面团取出,再稍加点食用油,搓揉摔打以增加韧性和筋道,然后将米面团分成一个个小团,最后捏成小圆柱,放入蒸锅蒸至八成熟,拿出放凉就成为新鲜生粉利。

 

小时候每年春节前家人都会去商店买十几条生粉利,每一条粉利直径约5厘米长约20厘米,约有六、七两重,拿回家放在盆里用水浸泡,这样粉利不会干裂。在水里浸泡的粉利白白胖胖,点着粉印子,喜气洋洋地响应四周偶尔的鞭炮声,过年的气氛越来越浓。那时没有冰箱,泡在水里的粉利隔天要换清水以防变馊。粉利换水的任务常常落在我们小孩子身上,从外面玩回家,用小手给白胖的粉利洗澡一样搓搓,然后换上新水。

 

粉利即可以做主食也可做成菜,即可以做早餐也可以作正餐。外婆先将粉利用刨刀刨成一片片或刨成丝(有时我在旁边也帮着刨几刀),然后做炒粉利或粉利汤。外婆常常用酸菜和芥蓝(或青蒜)清炒粉利片,有时候加几片腊肉或肉末,混着青菜炒粉的香气,绿黄白色清爽的炒粉利上桌,解去过年的油腻。粉利和一般的鲜米粉相比,它的口感更筋道Q弹和爽口,不软也不粘,细嚼慢咽之间,炒粉利自然有种春节期间热闹欢乐的菜香。

 

(网络照片)

 

早晨起来,外婆也会煮熟粉利片或粉利条,用大头咸莱和肉末打卤。 或者将前一天剩下的肉汤,加入粉利片,煮成一碗暖暖的汤。我呼噜呼噜吃完粉利汤,唇齿间仍有汤的味道,肚子暖暖沉沉的,就迫不及待的跑出家门,和等在外面的小朋友,朝鞭炮乱响喧闹的人群跑去,蹦跳的脚上穿着外婆新做的红花布鞋。

 

(网络照片)

 

下一次回家,一定要逛遍街上的米粉店,看看那里有没有炒粉利或者粉利汤,虽然知道那些不会有记忆里的味道,因为那些粉利不曾在春节时的清凉空气中沉浸过。

 

如果可以,要赶着春节回家,那时天气清朗,空气如水般清冷,四周仍然是花红叶绿。各种餐厅都会有粉利菜,但知道那些粉利仍然不是记忆中的味道,因为它们没有自家做的家常菜的味道。

 

那么就去商场买几条粉利回家,用刨刀将粉利刨成一片片,加上些酸菜芥蓝和腊肉,大火速炒,红黄青白清清爽爽的上桌。但那仍然不是记忆中的炒粉利,不是记忆中过年的粉利味道。

 

因为过年粉利的味道,只有外婆在灶台前才能炒出来。

 

过年吃粉利,巳经是很久以前的事情。童年粉利的味道随着外婆的离去,藏在记忆的深处。只有在新春时节,鞭炮声在记忆里劈劈啪啪的乱响,舌尖在努力寻找那久远的粉利的味道,咂咂嘴,空空的,别的滋味涌了上来。

 

(城里名博菲儿天地和晓青举行春节美食活动,我就在旁边敲个边鼓,祝大家新春快乐。)

 

过年吃粽子

https://blog.wenxuecity.com/myblog/72200/201802/15264.html

 

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阅读 ()评论 (14)
评论
阿邕 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 : 谢谢熊熊,粉利是用一般大米做的,所以爽滑不粘。也祝你虎年吉祥,跑步路上虎虎生威.
polebear 回复 悄悄话 哇,第一次知道粉利,用糯米还是普通大米做的?
阿邑想家,想念外婆和美好的童年时光了。祝福阿邑虎年吉祥如意,平安健康,能够自由行走世界。
阿邕 回复 悄悄话 回复 '小溪姐姐' 的评论 : 谢谢小溪姐姐!也祝姐姐和家人虎年吉祥!平安健康!
小溪姐姐 回复 悄悄话 正月初一,新年好!来给阿邕妹妹拜大年,再恭祝妹妹阖家虎年平安健康,吉祥如意!
阿邕 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 粉利有点像新鲜米粉,但比米粉好吃:).
游士新春快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 我们过年也吃粽子,但粉利没有吃过。谢谢阿邕介绍!
阿邕 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 我也常去亮亮妈家偷菜谱,做过几次她的双色年糕,下次试试椰奶年糕。刚回复如斯的留言,好像粉利和宁波的水磨年糕(粳米做)很像,下次找机会我试一下,哈!
谢小C并祝冬天快乐!
阿邕 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 : 如斯这么一说,我就上网去查宁波的水磨年糕制作方法。如果是用粳米做,传统的制作方法很相似,泡米,水磨,揉搓。然后粉利是先成型再蒸七,八成熟,而水磨年糕是先蒸熟再成型。哈,味道应该相似的,只是名称随地方不同有不同叫法而已?在我们这中国店买的年糕片是糯米做,中餐馆的炒年糕大概也是糯米做的,软和粘。下次注意看有没有大米做的水磨年糕,炒起来才筋道爽滑,看看是不是粉利的味道。谢谢如斯帮我找到一个解乡愁的方法:)。
问好!
cxyz 回复 悄悄话 回复 '阿邕' 的评论 : 知道了,谢谢阿邕。
椰奶年糕非常容易做, 你查一下山菊花和亮亮妈的方子, 我写得太糙 :)
如斯 回复 悄悄话 粉利像是江浙的水磨年糕,大号头就是。买回来也是要泡在清水中。冬笋雪菜炒年糕,青菜肉丸煮年糕汤,切片晒干爆米花。都是切片,刨成细条仅在阿邕家见,浓浓的年味。
阿邕 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢小C过来留言。粉利只是桂南桂北几个地方的食物,而且一般只在过年前后才有,比较小众吧。读了你的椰奶年糕博文,下次我也试试做一次:).
冬安!
阿邕 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢美菲儿。将Link 送到你的悄悄话了,不知是否work. 再放一个在这里,总有一个能work:). https://blog.wenxuecity.com/myblog/72200/202201/23993.html
刚从你的《零失败过年美食》望梅止渴回来,馋人啊。
祝好!
cxyz 回复 悄悄话 粉利第一次听说。谢谢阿邕介绍。
菲儿天地 回复 悄悄话 阿邕过年好文,给我送一个博文链接吧,多谢!:)
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