东京掠影（8） 新宿的炸牛排、汉方、和糕点

东京掠影（8） 新宿的炸牛排、汉方、和糕点

出了新宿御苑公园，匆匆赶往美味炸牛排（牛かつもと村）。这是一家炸牛排餐馆的连锁店，东京大阪都有分店，我们去的是开创美味炸牛排品牌的首家店。女儿去过此店，名气大且味道好，慕名而来的食客当然也多。为避开排队长龙，最好赶在午餐高峰前到。还不到十二点，人已够多够多。炸牛排餐馆在地下室，我们从门外排到店门内，再沿着楼梯往下排。为节省时间，店里服务员给排队的食客们先发菜单，让大家先做选择。快轮到时，提前让服务员下单。菜单非常简单，只是几种套餐。炸牛排为主角，不同的是套餐里的小菜品种，可选择一二种，最多三种。

不是说煎炸食品不健康吗？不是说日本人长寿归功于他们清淡的饮食吗？可为什么日本以煎炸为主的餐厅却红红火火如此热闹。女儿解释，寿司是隆重场合才吃的高档食品，属于高大上的奢侈享受。在平面百姓的日常生活中，听上去似乎有点不健康的煎炸食品才是流行美食。他们对炸食物情有独钟，炸鱼炸肉炸蔬菜。日本炸牛排也登上米其林之榜。不过他们的油炸食物，其精髓仍追求美味和健康合一的健康理念。日本炸牛排特点是厚切，为的是充分封住牛肉的水分和香气。厚厚的牛肉片被裹上一层薄薄的面衣。面皮煎炸时能快速脱水变脆，变成硬实的保护层。锁住了牛肉的天然原味。突然想起上海的炸猪排，上海大排切得特薄，大排的美味取决于大厨拿捏火侯的高超炸功，一旦炸过头肉就发柴。日本炸牛排讲究的是牛排的层次感。表皮煎炸得金黄，里面的肉还是红色的，留几分生。一流的炸牛排，从外到内颜色渐变，金黄脆皮与红润软嫩的肉带来不同口感。

我们终于排到了。抬眼望，店里果然座无虚席。服务员让挑选自己喜欢的牛排部位，我们选了牛里脊。久闻日本牛肉质量好，端上来的牛块特别新鲜，牛肉外表的面衣薄得几近透明。每人一个小炉子，牛肉老嫩由自己掌握。我们面前摆上一堆小盘小碟，高丽菜丝，脆萝卜，蒜蓉酱，酱油，和山竽酱等。煎炸好的牛肉与腌制好的高丽菜丝搭配，肉汁的脂香夹着酸甜微辣的爽脆菜丝，几乎不需沾调味，原汁原味已够鲜美。先生喜欢沾芥末酱汁。每份套餐除个人选择的炸牛肉排和小菜外，还包括白米饭和味增汤。高丽菜丝和米饭可免费续加。尽管餐馆外面排着长龙，一旦入座，服务员绝不催促，容你细细烤慢慢吃。不愧是大众美食，好吃且管饱。与吃寿司相比，更是省时又便宜。

午餐后安排购物。新宿的购物街太大，不可能都转一遍，进了两三个百货店，面膜、止痛膏药、止咳化痰药、还有助消化的，七七八八买了一堆。进进出出的中国游人好多，每人都提着不要处方的汉方药品和化妆品。日本汉方，其实就是中国传统中医药方。日本人改头换面后，摇身一变为国际公认的天然健康药品。更让人不可思议的是，中国老祖宗的遗产在日本转了一圈，居然成了中国现代人眼中的神药，中国人迷信日本汉方，心里上不免有几分酸溜溜的讽刺感。百货大楼的各种糕点琳瑯满目，生意极好。糕点和大多数食品的保质期很短，只有24 小时。女儿说，这里的糕点当天做当天卖完，不放任何防腐剂，和自家做得一样干净清爽，买了一盒各种口味的抹茶糕，包装盒好漂亮，里里外外好几层。要不要打开尝尝，想了想还是带回酒店吃吧。偌大的百货公司，想找个垃圾箱可不容易。说来奇怪，日本大街上很少见有垃圾桶。街上干净得没有一点纸片。好几次，拆下的包装纸和袋，一直拿到酒店才有地方丢。为什么不多设几个垃圾箱呢？是因为严格的垃圾分类规则？我始终没有搞明白。（20190427）

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