烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
姑且称这烤饼为懒人版的早餐吧，既不是像面包也不像正宗的烧饼，最大地特点就是，在匆忙的早晨，从整型到烘烤，半个小时，全家就可以吃到酥脆的烤饼，好在他们也不是以貌取物的人，对这种四不像的面饼，也不大挑剔。
自从上次买了一种物美价廉的印度全麦杜伦面粉（durum atta flour)后，为了消耗那么一大袋面粉，就常常做这种烤饼，杜伦小麦属于硬质的面粉，做含水量低的嚼劲十足的烤饼正合适。
这次的配方不大符合正统的面包制作，属于比较任性不负责任的那种哈，但是酵母还是用了独特香味的全麦天然酵母，前一天晚上就和好面团，冷藏发酵一晚，隔天早晨烘烤，所以经过冷藏发酵的烤饼，还是有长时间发酵后特有的甘甜味道，，
天然酵母做法可参考这里http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201607/1109309.html
材料：（6个烤饼的量）
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全麦杜伦面粉 225克
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全麦天然酵母 200克
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水 55克
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盐 3克
＊如果没有天然酵母，可用100克全麦粉＋100克水＋0.5克酵母做poolish 波兰式酵头，混合后室温放置8-12小时，发酵2-3倍大，冰箱冷藏2-3天内都可以使用。
做法；
1，混合所有材料搅拌到成光滑的面团，（筋度，出膜什么的一概没有要求）
2，室温发酵60到90分钟至面团稍稍涨大，放入冰箱冷藏一晚，
3，隔天早晨取出面团，如果酵母活性好，面团会有一倍大，
4，分割面团成六个小面团，滚圆，静置几分钟，
5，面团整型，把小面团搓成棒状，
6，力道均匀擀成长条，对折，压平，
7，从一侧卷起，将尾端压在下面做成饼坯，
8，完成所有面团的整型，静置5-10分钟，开始预热烤箱220°C，
9，把饼坯擀开成圆型，
10，圆饼放入平底锅，开大火，把圆饼的两面稍稍烙一下，让表皮凝固即可，大概需要一分钟左右，
11，烤箱温度调低到180°C，把圆饼直接放置在烤架上，不需要烤盘，
12，烘烤时间大概为8-10分钟，中间3，4分钟时，烤饼就开始鼓起，像不像口袋饼？但是口感是不同的，因为含水量少，烤饼还是比较有嚼劲的。
*如果早晨时间不够充裕，也可以前一晚就把面坯整好形状，完成到步骤7，然后再把面坯放人冰箱冷藏，第二天早晨，取出稍稍回温，直接擀成圆饼烘烤就成了，是不是更节省时间？
饼烤好后，端上餐桌，酥脆的烤饼搭配三文鱼沙拉，这一天的早餐，全家人都很满足（主要是不想让我再折腾了），，，
三文鱼沙拉：
1，冰冻三文鱼柳两条，不用解冻，直接抹油，撒点黑胡椒和盐，几瓣大蒜压成泥，摊开涂在鱼上，烤箱190°C烤20-25分钟，
2，把烤好的三文鱼撕碎，加新鲜的小茴香一把，西芹两根，紫色洋葱半个，全部切碎，加入一个柠檬汁的量，一小勺蜂蜜，三大勺橄榄油，2大勺黄芥末酱（dijon mustard),三大勺蛋黄酱，黑胡椒和盐少许，把所有材料拌匀，
简单的三文鱼沙拉就好了，我一般一次会做一大盒冰箱冷藏，用来做下午茶的三明治和搭配燕麦饼干，都很不错。
