芒果慕斯与香草奶油的配搭，使得这款夏季甜品有了更加丰富的口感和清爽，，， 这次芒果慕斯的配方以依旧以蜂蜜蛋白霜为基底，比起添加了乳酪或酸奶的慕斯配方，这种做法更能凸显芒果的原味，制作起来也比较简单，，， 香草芒果慕斯 第一部分：香草慕斯林（PastryCreamMousseline） 先提前一天准备香草卡仕达酱 （一）香草卡仕达酱（PastryCream） 材料：（[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2017-07-06 13:21:54)
芒果慕斯与香草奶油的配搭，使得这款夏季甜品有了更加丰富的口感和清爽，，， 这次芒果慕斯的配方以依旧以蜂蜜蛋白霜为基底，比起添加了乳酪或酸奶的慕斯配方，这种做法更能凸显芒果的原味，制作起来也比较简单，，， 香草芒果慕斯 第一部分：香草慕斯林（PastryCreamMousseline） 先提前一天准备香草卡仕达酱 （一）香草卡仕达酱（PastryCream） 材料：（[阅读全文]
(2017-07-02 22:06:11)
这一款的椰子慕斯，配合了班兰（Pandan)戚风蛋糕体，和微微爆浆感的芒果+番石榴（guava）做成的水果萨巴雍酱（（sabayon)，， 配方的思路基本上是采用了热带食材的优点，做出适合夏季的清凉口感和风味，希望表达与夏季相符合的清新和浪漫，，， 椰子芒果流心慕斯 一，班兰（pandan)戚风蛋糕（6寸圆模） 原配方在此：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/24[阅读全文]
(2017-05-24 21:21:17)
做了两种慕斯，分别是蜜瓜口味和芝麻酱口味。这两款慕斯都是用了少量白巧克作为点缀的配方，一方面是考虑到能够品尝出蜜瓜和芝麻这两种食材原本味道，同时又希望能有一些令人印象深刻的回味，所以这两款慕斯都用到白巧克力做为“混搭”，， 味道还是挺使人惊喜的，白巧克力香味与蜜瓜和芝麻酱都很搭，没有任何突兀的感觉，反而非常和谐，都实现了理想[阅读全文]
(2017-05-20 13:16:40)
大家所熟悉的手工丹麦酥皮面包，是将油脂包裹在面团里，经过2-3次擀开，再折叠，用来增加面团的层数，在受到高温烘培时，油脂层融化，造成面皮层之间的空隙，同时在烘焙中面包产生的蒸汽，会把上方的面皮层顶开，让酥皮面包呈现迷人的层次和蜂窝般的组织，， 然而这种酥脆的面包，手工制作起来非常耗时，需要不停的折叠，冷藏，再折叠的过程，才能做出层次分[阅读全文]
(2017-05-18 20:38:01)
看到一款特别流行的冻奶霜裱花配方，很受启发，在炎热的夏天里，用奶冻霜来代替容易融化的意式奶油霜来做裱花蛋糕，还真是一种不错的选择，， 我把原来的配方改动了一些（原配方来自玉池桃红），用吉利丁粉代替果冻粉来做凝结剂，把原配方中的奶油奶酪（creamcheese）换成口感更为丰富的马士卡彭乳酪（mascarpone),并加一些可可口味的利口酒调味（creamdecacao)调味,，，[阅读全文]
(2017-05-13 19:59:13)
这一次对海藻糖（Treha)的烘焙练习是认识它在天然酵母培养中的功用， 海藻糖在培养天然酵母液的过程中，海藻糖有保护细胞膜和蛋白质结构的功能，让酵母可以耐高温，高糖，高酸，这样一来酵母就可以专心的完成发酵产气，不遭受破败， 所以用海藻糖培养的天然酵母液有这样的优点： 增加发酵产气量 减低酸味 天然酵母液的稳定状态 利[阅读全文]
(2017-05-12 13:14:58)
米粉和糖桂花的组合，让这一款的蛋糕有着一种淡淡甜丝的回味，， 配方中糖类全部是用糖桂花，糙米粉的谷物香味，搭配栗子泥独有的丝滑，还有添加芋头粉的糯米翻糖皮简单装饰，让味道背后呈现出一种简单的恬淡快乐，送给爱美食的妈妈们！ 这次继续练习糯米粉翻糖皮，没有做翻糖的经验，手头也没有翻糖工具，Fancy的蛋糕装饰始终是我的弱项，只好回到原材之中[阅读全文]
(2017-05-05 14:22:23)
为了练习一款与母亲节的主题相搭配的蛋糕，做了一款粉红色的翻糖蛋糕，其独特之处翻糖是用糯米粉做的！ 很早就在薰依的博客上看到无糖糯米粉翻糖的做法，利用这个机会就把这棵草拔了，， 一般的翻糖皮含有大量的糖粉，但这款糯米粉做的翻糖却恰恰相反，只用少许的蜂蜜提味，而且糯米粉本身所具备的软糯特性，也大大丰富蛋糕口味上的层次感，， 既然要做[阅读全文]
(2017-05-01 21:29:11)
用電飯煲做了幾款蒸蛋糕，配方中不用任何泡打粉（bakingpowder)之類的蛋糕膨大劑，效果非常不錯，而且簡單易行， 蛋糕的配方為基本款的海綿蛋糕，並在不同口味之間做了少許調整，日本產和韓國產的壓力電飯煲做出的效果都不錯，快捷方便，口感濕潤， 做蒸蛋糕沒有什麽訣竅，和所有的海綿蛋糕配方一樣，打發全蛋到細膩有光澤的狀態，基本就成功一大半了，， 也[阅读全文]
(2017-04-29 14:30:51)
用养生抗癌高手夏威夷紫薯做了一款慕斯蛋糕，紫薯香糯的口感可以用丰富来描述，， 慕斯配方中加大了紫薯椰汁泥的比例，并佐以适当的蜂蜜瑞士蛋白霜，让慕斯的组织轻盈，搭配少量的鲜奶油来提升慕斯的奶香和层次感， 整个慕斯配方中没有用到砂糖，全部用蜂蜜和甜度低的海藻糖代替， 蜂蜜加入蛋白中并按瑞士蛋白霜的制作方法，做成的蛋白霜也非常稳定细腻[阅读全文]
