正文

用飞利浦面条机做日式拉面

(2016-12-13 23:26:37) 下一个

 

日式拉面做法:
北美标配的 1.6mm Spaghetti切头
 面粉(面包粉或者all purpose都行,面包粉更筋道) 225g, 土豆淀粉 Katakuriko /或者地瓜粉25g。合起来就是面条机的量杯第一道线,2人分的量。土豆淀粉potato starch哪里都有,地瓜粉韩国店有卖,

水:90ml,飞利浦面条机水杯第一道线
碱水一茶匙,(没有碱水可以直接用小苏打粉2g)
盐2g

做法

1.碱水,盐,和水搅匀,等到盐溶化。
2.把面粉,淀粉放面条机,选1杯的量,开动机器,不加水转一分钟,
3.把1的混和液体慢慢加入
4.机器转4-5分钟,吐面条之前,关机。醒面半个小时。这一步是为了更劲道,可以省略。

醒面是我和女友琢磨乌冬面的劲道原理歪打正着的,有同学跟帖说中式自动面条机有醒面时间 -elian-看来醒面还是有道理的。


5.启动机器,切面。
6. 预先做好汤头,各家都有不同的口味,随高兴。正宗日本拉面的汤底要煮骨头汤,几个小时。
7. 水煮沸,水里加1茶匙盐,新鲜面条放进去,煮3分钟面条变的透明,捞出来马上冲冷水洗去多余的淀粉。分碗里面,浇上汤汁就可以吃了。吃时候浇汁免得面条泡软。煮的刚好的拉面,冲水后有些透明的感觉

偷懒的日式拉面配方:
罐头鸡汤,淡酱油,海鲜酱,淡黑醋,米琳,sake,冷开水混合。

日式拉面汤底太多做法了,面有了,汤随便你玩,日本拉面- 维基版本的汤底蛮好看的

我闺蜜做的,汤底是熬了六个小时的鸡汤

我用汽锅蒸出来的鱼汤做拉面汤底,味道也是非常鲜美

 

玩转飞利浦面条机的trick

1,要相对严格遵守说明书给的面和水比例,调整也是微调。用量杯装面粉松松就好,不要压实 。如果面条吐出来太软,没有问题,把面塞回去,均匀洒些面粉进机器,一下子不要加太多,用1/4杯的量杯一点点加。 如果干,面条吐不出来也是加点水进去,把堵塞disc的面团取出来放进面粉箱。
2, 每次会剩一点面,正常,取出来可以烙一张饼,也可以改疙瘩汤
3.机器不要马上拆洗,等面干些,取下来很容易,面粉用纸擦掉再冲水。 别的部分towel擦一下就好了
4.机器做面条 如果要劲道,水里加盐,加碱水,让机器停止,醒面30分钟,要透明感,加地瓜淀粉粉,土豆淀粉。煮好马上冲冷水洗掉多余淀粉,口感会好很多。
5.碱水可以买,也可以自己做:
baking soda放烤箱400度烤20分钟脱水,就是食用碱。碱水就是将食用碱溶于水。 1:2 的碱水比例, 把碱放入沸水里面倒完全融化,放凉就好

附上一些面条机的玩法:

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.