端午节的粽子与鲥鱼

今天一早被满屏漫版的粽子刷屏，看到亲爱滴假装同学想如何偷懒吃上粽子。https://bbs.wenxuecity.com/joke/1525548.html 。吃货额洋洋洒洒给她写了一个可行性分析。从烹饪化学，艺术及大厨的passion角度出发，见下段：

额觉得会不一样哦，米被包起来煮，水必须穿过粽叶才能进入米，这个water absorption 过程 会把粽叶独有的香气（芳香烃类化合物）被热和水以一种不可逆的方式带进米粒里。 

煮的话粽叶里独有的芳香烃类化合物（多半属于易挥发物）会随蒸汽跑掉而不是被force进入米粒里，香味会大打折扣。不过不排除随意奔跑的芳香烃也会有些进入米粒里，会有一些粽叶味道。 

还有，包在粽叶里的米粒吸水受到粽叶的膜（membrane)隔离作用，吸水不会像煮熟的米粒儿那么多，某种程度上米粒儿里水分和芳香烃的比例也会不一样。造成最终的口感不一样。 
这是额能想到的吃货的最基本的cooking chemistry ， 挂一漏万，肯定还有其他的因素。 

烹饪首先是food chemistry ， 还有艺术在里头，再加一点点passion的话，成分就更复杂，跟魔术比较接近了。哈哈，额来捣回糨糊(^-^)。

写完以后觉得不对，跟队友确认哪天是端午节？ 他说今天就是！我还不信，发现真是今天。这日子过的，马上从沙发上跳起来，跑去看是否有粽叶。还真有，再去冻柜翻箱倒柜找出腊肉一包（私货，自制的）。冰箱里有解冻的猪里脊肉。三下五除二泡好粽叶腌好鲜肉，再开切腊肉。

很快一锅腊肉鲜肉粽就包好了，电高压锅加一点点儿baking powder, 开煮，两次40分钟multi-grain档。接下来继续再包一锅红枣粽，2kg糯米包完。老规矩，鸡蛋一起煮。

肉粽油光透亮

货真价实

自从发现腊肉鲜肉粽组合之后，这就成了额的经典组合，要有莲子会更好，没有用花生代替也不错。

红枣粽也很受欢迎

还要继续在煮煮。包两锅粽子比包一次饺子容易多了

鲥鱼季节，昨晚九点多有朋友送现钓的鲥鱼一条，太晚了没法清蒸，今天用传统的豆瓣鱼方式制作。

每次吃鲥鱼都会跟大文豪小资鼻祖张爱玲共鸣一次！人生憾事：鲥鱼多刺！然味儿是真美也！

慢火煮粽子的时候，跑出去游了2600米，游3000米的目标还是没达到。

[polebear]

回复 'WLRC' 的评论 : 心动就行动，把种花的时间挤掉了。

[polebear]

回复 '喵儿爸' 的评论 : 谢谢，家有大肚王，怎么也得好好做饭

[polebear]

回复 '石假装' 的评论 : 放鸡蛋煮好像是小时候就知道的传统，我们发现粽子鸡蛋的蛋白特别好吃，有股淡淡的清香。所以现在每年煮一次，不知道还可以治肚子疼。

[polebear]

回复 '石假装' 的评论 : 粽叶子这种不占地方的干货，买一包放着一年只做一次，买了一放不用久了也忘了。你以前没做过，但是油管是好老师，一学就会，会了就不难了。这个比包饺子容易。

[WLRC]

熊熊又能干还勤快，包粽子这个得下很大的决心的事情这么轻松就解决了。还争分夺秒就把锻练任务完成了。我也喜欢鲜肉加咸肉的组合。

[喵儿爸]

经典，惊艳。

[石假装]

对了，以前听老人说粽子锅里煮鸡蛋，吃了不肚子疼，你放鸡蛋也是有典故吗？
游2600米，厉害！我游1000米就累得不行了。认识一个跑马拉松的人，她说游多少都不觉得累。

[石假装]

你也太能干了吧，你家东西也太全了吧，包粽子的东西都能随时凑齐。
我看过大人包粽子，自己从来没做过，你这个看着就好吃。