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端午节的粽子与鲥鱼

(2025-05-31 17:10:03) 下一个

今天一早被满屏漫版的粽子刷屏,看到亲爱滴假装同学想如何偷懒吃上粽子。https://bbs.wenxuecity.com/joke/1525548.html 。吃货额洋洋洒洒给她写了一个可行性分析。从烹饪化学,艺术及大厨的passion角度出发,见下段:

额觉得会不一样哦,米被包起来煮,水必须穿过粽叶才能进入米,这个water absorption 过程 会把粽叶独有的香气(芳香烃类化合物)被热和水以一种不可逆的方式带进米粒里。 


煮的话粽叶里独有的芳香烃类化合物(多半属于易挥发物)会随蒸汽跑掉而不是被force进入米粒里,香味会大打折扣。不过不排除随意奔跑的芳香烃也会有些进入米粒里,会有一些粽叶味道。 


还有,包在粽叶里的米粒吸水受到粽叶的膜(membrane)隔离作用,吸水不会像煮熟的米粒儿那么多,某种程度上米粒儿里水分和芳香烃的比例也会不一样。造成最终的口感不一样。 
这是额能想到的吃货的最基本的cooking chemistry , 挂一漏万,肯定还有其他的因素。 


烹饪首先是food chemistry , 还有艺术在里头,再加一点点passion的话,成分就更复杂,跟魔术比较接近了。哈哈,额来捣回糨糊(^-^)。

写完以后觉得不对,跟队友确认哪天是端午节? 他说今天就是!我还不信,发现真是今天。这日子过的,马上从沙发上跳起来,跑去看是否有粽叶。还真有,再去冻柜翻箱倒柜找出腊肉一包(私货,自制的)。冰箱里有解冻的猪里脊肉。三下五除二泡好粽叶腌好鲜肉,再开切腊肉。

很快一锅腊肉鲜肉粽就包好了,电高压锅加一点点儿baking powder, 开煮,两次40分钟multi-grain档。接下来继续再包一锅红枣粽,2kg糯米包完。老规矩,鸡蛋一起煮。

肉粽油光透亮

货真价实

自从发现腊肉鲜肉粽组合之后,这就成了额的经典组合,要有莲子会更好,没有用花生代替也不错。

红枣粽也很受欢迎

还要继续在煮煮。包两锅粽子比包一次饺子容易多了

鲥鱼季节,昨晚九点多有朋友送现钓的鲥鱼一条,太晚了没法清蒸,今天用传统的豆瓣鱼方式制作。

每次吃鲥鱼都会跟大文豪小资鼻祖张爱玲共鸣一次!人生憾事:鲥鱼多刺!然味儿是真美也!

慢火煮粽子的时候,跑出去游了2600米,游3000米的目标还是没达到。

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阅读 ()评论 (4)
评论
WLRC 回复 悄悄话 熊熊又能干还勤快,包粽子这个得下很大的决心的事情这么轻松就解决了。还争分夺秒就把锻练任务完成了。我也喜欢鲜肉加咸肉的组合。
喵儿爸 回复 悄悄话 经典,惊艳。
石假装 回复 悄悄话 对了,以前听老人说粽子锅里煮鸡蛋,吃了不肚子疼,你放鸡蛋也是有典故吗?
游2600米,厉害!我游1000米就累得不行了。认识一个跑马拉松的人,她说游多少都不觉得累。
石假装 回复 悄悄话 你也太能干了吧,你家东西也太全了吧,包粽子的东西都能随时凑齐。
我看过大人包粽子,自己从来没做过,你这个看着就好吃。
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