白水丽人
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大家都知道意大利面食丰富多彩，品种繁多。去西餐馆，特别是去意大利旅游，你有没有这样的体会，很想尝试一下，但不知道如何点餐，因为不知道各种面食名字的含意，常常不得不忍痛割爱，放弃尝试，只能吃快餐或寻找中国餐馆。（Pic 1）
其实，你不一定要记住意大利菜单的名字，就像你常常记不住中餐馆的菜单一样，因为同样的菜，不同餐馆可能用不同的名字。实际上大多数人跟你一样，即使经常光顾意大利餐馆的人，也不一定记得它们的名字。但他们与你不同的是，他们可能了解这些面食的“基本名称”，稍作解释，就可以点到自己想吃的东西。今天就带你来了解一下各种意大利面食的基本名称。
意大利面从市场供应的角度可分成三大类：
- 干的意面 （Dried Pasta），最常见的是“干面条”，就像中国的挂面，不带“馅”，可长期保存（Pic 2，3）
- 新鲜意面（Fresh Pasta），可以是“面条”，也可以带馅，相当于中国的“饺子”，为了延长保质期，通常用惰性气体包装 （MAP），一般要求储存在冰箱里（Pic 4）
- 冷冻意面（Frozen Pasta），就是把新鲜意面进行冷冻，大多数餐馆喜欢用这一种，既可以长期保存，又可以保鲜，效果跟完全新鲜的差不太多。
意大利面的名字通常是根据其外形和“内容”来区分的。
大家对干的意大利面，应该没问题，面条的粗细和形状有不同的名字。具体名字可参考上图 Pic 2-4 的标签。下面逐一用照片来介绍常见的意大利面。
Pic 5 Gnocchi，有点像中国西北地区的面食 “麻么”，是实心的椭圆形小面团，弹子球大小，用途很广。通常可以用来煮汤或像其它意面一样吃，还可以烤着吃或煮熟拌沙拉吃。Gnocchi 有不同的风味，如，土豆，红薯，菠菜等。
Pic 6 Raviolini 是最小的方形带馅“饺子”，比25分硬币小一点，有不同的皮和馅，如普通皮奶酪馅和菠菜皮海鲜馅等。
Pic 7 Agnolotti 更大一点的方形或长方形“饺子”，就是大号的 Raviolini，所有又叫 Ravioli。我不懂意大利语，但发现凡是有 “ni” 后缀的东西就是 “小”的意思。
Pic 8 Tortellini 和 Tortelli 很像中国的馄饨，大小也差不多。皮和馅的种类与Raviolini 和Agnolotti 相同 。而Tortelli"就是大号的 “馄饨”了。突然想到，有人说意大利的面就是马可波罗由中国引入意大利的，没考证过，似乎有可能。
Pic 9 Triangoli 就是三角形的饺子，边长差不多 2“ 英寸。
Pic 10 Mezza Luna Luna 是月亮的意思，不用再多解释了，它就是半月形的饺子，最接近中国饺子，不同的是中国饺子是站立的，它是趴下的，它的馅比较少而比较扁。
意大利面最常见的吃法都是煮熟后烩汁外加碎奶酪 Topping，就着沙拉和面包一起吃，或者提前与汁料，Cheese，香肠，牛肉丸等混合好，在烤箱里烤完后，端出来直接吃，面包也是少不了的。吃完后，用面包，把盘子蘸干净吃掉，是典型的意大利作风。
通过上面介绍，相信下次再去意大利餐馆，你就会得心应手了。
