【亮妈厨房】2021-36 菲律宾蒸碗糕 Filipino Puto Cheese

想做菲律宾美食是因为刚刚获得美网公开赛亚军的Leylah Fernandez.  

两周前去现场看美网决赛，坐在我们前面的观众手里挥舞着菲律宾国旗为Leylah加油。原来这位代表加拿大出战的青春女孩儿有一半的亚裔血统。她妈妈来自菲律宾，当时也坐在现场为女儿加油助威。 做视频slide才发现Leylah蕾拉穿的比赛服和菲律宾国旗颜色很像！

初看成品让我想到中国美食蒸碗糕。到网上查一下发现福建闽南人喜欢蒸碗糕。台湾管类似的小吃叫蒸碗粿. 这款听着像“葡萄”的蒸品是菲律宾人日常喜欢吃的。做法有用纯米粉，也有用纯面粉。还有染了各种颜色的小碗糕。与中式蒸碗糕主要用糖水酵母粉不同，菲律宾这款点心里面加了炼乳黄油和奶酪。其中的奶酪是Eden Cheese. 是1981年美国Kraft Food公司在菲律宾生产的一款。这种奶酪是processe cheese. 与市场上在冷藏柜上卖的Natural Cheese不同，在菲律宾卖这种奶酪是不用冷藏的。 

因着做这款点心又让我对Processe Cheese和Natural Cheese做了些研究。原来与natural cheese不同，processe cheese里面会添加很多东西，包括食用色素，植物油，和更多的盐。  

原方上说如果店里找不到可以用Cheddar Cheese或 Gouda cheese. 而这两种都是Processe cheese. 网上说Real or natural cheese对身体更好。发现做各国美食的好处就是学习很多原来并不在意的知识。那天为了买这两种cheese在店里逛了很久。以前到cheese 柜台拿上两袋做Pizza的cheese就算完成任务。 

原方：

https://www.foxyfolksy.com/puto-cheese/

看到我买的奶酪了吧。我买了两种，Cheddar cheese擦成丝放在加了紫薯粉的面糊里。Gouda cheese切成条放在碗糕上面。 

原方没有用米粉，我觉得这种蒸糕加上米粉才正宗，最后是70克中筋面粉，55克粘米粉。如果大家做可以按照自己喜欢调整。也有菲律宾厨师做的视频上用低筋面粉。我想应该都可以吧。 

原方用了 1 tablespoon baking powder. 我觉得一大勺有点多了，我用了1/2 tablespoon 的泡打粉。 

我改良的方子：

Dry ingredients 干料： 

 70 g all purpose flour 中筋面粉 70克

 55 g rice flour 粘米粉 55克

 1/2 tablespoon baking powder

 泡打粉1/2大勺

 

 Note: I did not add the sugar because the evaporated milk has enough sugar.

 注：我没加糖，因为炼乳里面有糖。一般方子里面会加糖。

 

Wet ingredients 湿料： 

 1 egg    一个鸡蛋

 50 ml milk  50 毫升牛奶

 50 ml evaporated milk 50 毫升加糖炼乳

 100 ml water 100 毫升水

 1 tablespoon butter –melted 一大勺溶化黄油

 1 teaspoon vanilla extract 一茶勺香草精

 20 grams grated cheddar cheese 20克 擦碎的Cheddar 奶酪

 strips of Gouda cheese - for topping 一小块烟熏Gouda奶酪

 butter or oil for brushing the molds 一点橄榄油抹模具防粘

做得过程请看视频。

 

 

我这次学习到最重要的方法是用纱布包锅盖。正好从Amazon刚刚买到一块大Cheesecloth. 把蒸锅盖子包上。以后蒸馒头包子都可以这么做。这样水不会滴下来，包子馒头也不应该出现瘪塌的现象。 

 用纱布包上蒸锅盖子防止水滴在蒸食上。

 

  面糊不需要过度打发，搅匀即可。

 

 中小火蒸制，20 – 25 分钟左右。

 

 用油刷模具防粘，等碗糕稍凉后再脱模。

 

 

紫色的是我加了紫薯粉和Cheddar cheese碎。

奶酪条可以先放，也可以在蒸15分钟定型后再放。

非常好吃，我会再做。

如果想更漂亮些应该用硅胶模具。我去Malmart找了没找到，就买了两个小碗，还挺好看的。 

谢谢看帖，也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇： 【亮妈厨房】2021-05 中式点心：山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇： 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇： 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇：【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款：味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇： 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇： 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇： 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

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2021年第十五篇：【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

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2021年第三十四篇：【亮妈厨房】2021-34 阿富汗素馅饼 Afghan Bolani

2021年第三十五篇：【亮妈厨房】2021-35 摩纳哥炸饺子 Monaco Barbagiuan

谢谢看帖，祝健康平安。

https://www.cooklogs.com/recipe/mutabbaq/

 

[亮亮妈妈]

回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 不用cheese完全可以的，咱们的蒸碗糕都不加cheese啊。 连黄油都不加，好像就是糖水。有的还加酵母粉。

[暖冬cool夏]

这个可以没有cheese吗？怕cheese吃了女儿发胖:) 用纱布包也是有启发。

[亮亮妈妈]

回复 '淡然' 的评论 : 谢谢淡然。能去现场看球一直是我的梦想。这次为了这两位青春美少女跑一趟值了。纱布包锅盖是菲律宾人做这款蒸糕用的，我觉得是个好方法。

[淡然]

羡慕亮妈能去现场看美网公开赛的决赛，佩服亮妈做啥象啥，谢谢亮妈分享包蒸锅盖的技巧！

[亮亮妈妈]

回复 '心中之城' 的评论 : 先抱下城城。这次王府活动你辛苦了！ 羡慕你去过菲律宾啊，喜欢吗？我觉得不加糖正好。不能太甜。在外边卖的甜可能是为了吸引顾客吧？跟美国一样，太甜了。

[心中之城]

艾玛！亮妈都游到亚洲了！菲律宾美食做起来这么得心应手。好亲切啊！很多年前出差去过马尼拉。甜品太甜了。齁甜齁甜的。喜欢亮妈不加糖的改良。亮妈家的小碗真漂亮啊！特别是蓝色的那个。呵呵！：）周末愉快！

[亮亮妈妈]

回复 '南山松' 的评论 : 我是在不断找我可以做的各国美食。这款很不错：）

[亮亮妈妈]

回复 '冬里萤火' 的评论 : 问好冬姐，周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '雅佳园' 的评论 : 谢谢雅佳园，你吃过啊，真好。我希望有机会也能吃上菲律宾人做的。

[亮亮妈妈]

回复 '麦姐' 的评论 : 很好吃，就是做少了，不然又给麦姐快递过去：）

[南山松]

亮妈做美食真是到了随心所欲出神入化的境界了，喜欢欣赏谁就做她（他）的国家的美食，好厉害啊！菲律宾蒸碗糕看着真不错，拿一块走：）

[冬里萤火]

手巧又能干的亮妈周末愉快，合家欢乐 ！

[雅佳园]

做得好精致！ 以前学校国际日， 菲律宾家长做过， 很好吃的， 亮妈做的一定更好吃！

[麦姐]

高颜值，都舍不得吃，先欣赏会。

[亮亮妈妈]

回复 'spot321' 的评论 : 很好吃。也容易做，我会再做一次。老乡周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 有馅的应该更好吃。菲儿周末快乐。

[spot321]

漂亮是第一印象。看样子应该很好吃。老乡真是太巧手了！！！ 祝周末愉快！

[菲儿天地]

漂亮美食，我也来一碗！我吃过，做过菲律宾有馅的Filipino。

[亮亮妈妈]

回复 '云淡风更轻' 的评论 : 真的好看好吃的一款。我一次做的有点少，下次多做点。同喜欢这两位美少女，打球很有特点。问好，周末快乐。

[亮亮妈妈]

回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜。你做的视频很棒！加油，周末快乐。

[云淡风更轻]

亮妈一出手果然是惊艳和精致！这个可爱的蒸碗糕怎舍得下口呐。喜欢亚军的Leylah和冠军的Emma都是网坛上冉冉升起的美少女球星！祝亮妈周末愉快！

[山韭菜]

亮妈的厨艺突飞猛进，感谢分享！

[亮亮妈妈]

回复 'laopika' 的评论 : 是啊，两位女孩带给女网一股清流。

[亮亮妈妈]

回复 '圆猫小盗' 的评论 : 抱下圆猫和小盗们，也爱你们。你们喜欢奶酪真好，这两款cheese很好吃。谢谢圆圆鼓励，我继续努力。 周末快乐。

[laopika]

冠亚军都有亚裔血统，厉害！

[圆猫小盗]

Cheddar cheese 和 Gouda cheese 偶都喜欢，cheese 是偶的大爱，亮妈是偶的最爱！
视频越做越专业，亮妈的声音真好听，圆食真美味，片片真诱人，大谢亮妈！

[亮亮妈妈]

回复 '小声音' 的评论 : 小小请上座，跟杜鹃一起做沙发。不会融化，紫色碗糕的奶酪就是蒸之前放上去的。白色的碗糕上面的奶酪条是后放的，因为一蒸开始放的沉下去了：）我又放了一条在上面再蒸。 所以是double cheese. 一般说用process cheese会比较好的保持形状。

[小声音]

也来吃碗糕了，亮妈能干，做的漂亮，那个奶酪条蒸的时候不会融化吗？
周末快乐！：））

[亮亮妈妈]

回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃沙发，然后让小盗们做你旁边，还有圆导：）这款碗糕挺好吃的。我先端杯香茶上来，然后再端上一盘子碗糕。

[杜鹃盛开]

我先替小盗吃一块。呀米!

[杜鹃盛开]

沙发