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【亮妈厨房】2021-34 阿富汗素馅饼 Afghan Bolani

(2021-09-05 11:44:05) 下一个
2021年8月31日美国从阿富汗撤走最后一批军人,至此这场历时20年的战争宣告结束。学做这款阿富汗人喜欢的街头小吃也是在八月底。阿富汗做为内陆国家地理位置特殊,是连接中亚与南亚的交通中心。它与六个国家接壤,国内民族中普什图族为最多,还有塔吉克族,哈扎拉族和乌兹别克族。 
 
我有一位同事是预备役军官,他去过两次阿富汗,前后呆了一年多。他去过阿富汗许多地方。告诉我不同的民族在文化上有很多不同,长相也不一样。我问他吃的东西,他说最好吃的是馕。

常年的战争使阿富汗成为世界最不发达国家之一。但其气候条件便于土豆生产。

总产量列世界第63位。这款素馅饼以土豆泥青葱香菜为主,可油炸可烤制,

成品外酥内软,咸中带香。

阿富汗素馅饼可以做成三角形或半圆形。 这在视频中都有演示。而且还示范了一些烙饼和面的心得。

1.烙饼的软面可以用一双筷子搞定。边往有干面粉的地方倒水边搅拌,直到自成面团。
2.放置面团让自然醒发。中间轻揉几下即可。
3.拌馅儿时要让油包住菜,包之前再拌。这样可以保水保鲜。
4.烙饼要盖上盖子,中火烙。饼在锅里烙的时候,做另一张饼。这样会很快。
5.翻饼时可以把饼用力摔一下便于出层。

所用青葱和香菜都来自自家菜园。 我基本上参考链接里的原方,在有些地方做了些改动。改动最多的是和面的水。原方给出的参考量是3/4杯,我用了11/4杯。 

https://tasteoftheplace.com/afghanbolani/

我改良的方子 My modified Recipe: 

Filling 馅料: 

 1 pound potatoes, boiled until fork tender and peeled 三个中等大小的土豆
 1 packed cup roughly chopped cilantro (leaves and stems) 一杯香菜碎
 ½ packed cup roughly chopped green onions or leeks 三分之一杯青葱碎
 2 tablespoons olive oil 两大勺橄榄油
 ½  teaspoon salt 半茶勺山盐
 1/4  teaspoon freshly ground black pepper  四分之一茶勺黑胡椒粉
 
面团 Dough: 
 3 cups all purpose flour, plus extra for rolling
 三杯中筋面粉
 1 teaspoon salt
 一茶勺山盐
 1 tablespoons olive oil
 一大勺橄榄油
 1 1/4 cup or more water 一又1/4杯的水
 
蘸酱 
 Yogurt Sauce
 3 tablespoon Greek yogurt 三大勺希腊酸奶
 1 clove garlic, minced 一瓣蒜压成泥
 ½ teaspoon ground coriander seed (freshly ground is tastiest) 半茶勺香菜籽粉
 1 teaspoon fresh dill 一点点新鲜茴香碎
 2 tablespoons or more water 两大勺水
 
 把茴香碎放在水里然后倒进酸奶碗,加上其它调料拌匀。很不错的味道。闻着像 Ranch沙拉酱。
 

半圆形:

三角形:

我喜欢吃土豆泥和香菜,所以这款饼我很喜欢。亮爸喜欢吃甜的,后来土豆泥馅儿用光了就做了三个红豆沙馅儿的。

昨天用了这个面团的方子烙韭菜盒子,也非常好吃。

记住,烙饼的面要软才好吃。馅料可以随个人喜欢,形状可以各异。只要薄皮大馅儿一定好吃。 

这款阿富汗的美食咸香可口,可谓素食佳品

愿阿富汗人民安居乐业,远离战争。  

谢谢看帖,也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道:

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

还有每一期的美食博文。

2021年第一篇:【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇:【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇:【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇: 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇: 【亮妈厨房】2021-05 中式点心:山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇: 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇: 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇:【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款:味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇: 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇: 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇: 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇: 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇: 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

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2021年第十五篇:【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

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2021年第十九篇: 【亮妈厨房】2021-19 波兰饺子 Pierogi

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2021年第三十篇:【亮妈厨房】2021-30 乌兹别克斯坦烤酥皮三角包子 Uzbek Samsa 

2021年第三十一篇:【亮妈厨房】2021-31 巴西玉米布丁-Brazilian Corn Pudding: Curau De Milho

2021年第三十二篇:【亮妈厨房】2021-32 秘鲁土豆泥沙拉 Peruvian Potato Salad-Causa Rellena

2021年第三十三篇:【亮妈厨房】2021-33 伊朗素沙拉 Iranian Salad- Shirazi

祝健康平安快乐

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评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 你也一样,新周快乐。我又跑了一趟纽约。这次不是看儿子,是看球:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 你说的有道理,谢谢游士,新周快乐。
spot321 回复 悄悄话 问好亮亮妈!祝新的一周愉快!
彩烟游士 回复 悄悄话 说不定阿富汗人是从葱油饼中得到启示的呢:)

问好亮妈,周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 : 你要是喜欢吃这几样可以做一次,挺好吃的。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 : 这饼挺好吃的。问好雅佳园。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 对,你可以用这个面皮加上我们自己喜欢的馅料做好吃的馅饼。
Tigerlily66 回复 悄悄话 土豆泥青葱香菜,都是爱吃的,味道肯定超棒!馋人啊
雅佳园 回复 悄悄话 肚子饿的时候来亮妈这就对了:)阿富汗素馅看着就香!
淡然 回复 悄悄话 亮妈太能干了,光准备那么多材料就让人怯步了!不过可以学你的方子做馅饼!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜,问好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '云淡风更轻' 的评论 : 谢谢风轻,豆沙馅更好吃。不过土豆馅饼加上蘸酱更有异国风味。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 是啊,就是跟咱们韭菜盒子差不多呀,现在看世界上吃的都差不多:)问好城城。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 : 谢谢,比较好吃,当然还是咱们中国的馅饼更好吃。
山韭菜 回复 悄悄话 喜欢馅饼,这个做法一定要学起来!感谢亮妈的分享!
云淡风更轻 回复 悄悄话 我儿子也喜欢豆沙馅的薄饼,阿富汗馅饼的蘸酱很具特色,谢谢亮妈精心耐心地制作食谱和视频!
心中之城 回复 悄悄话 好像韭菜盒子啊!馋人 !:)
laopika 回复 悄悄话 看的人眼花缭乱,馅饼挺馋人的。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '三步两桥' 的评论 : 难得三步两桥来我这里,赶紧端杯香茶上来。 问好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 谢谢圆导。不知道做成冬瓜馅儿的馅饼怎么要。要用圆圆红烧的冬瓜,一定好吃!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '一切美好源于梦想' 的评论 : 谢谢喜欢。也谢谢来小园回帖,我端杯香茶上来。
三步两桥 回复 悄悄话 呵呵,看着就来食欲。。。
夏圓 回复 悄悄话 闻到香味了!咬一口,艾玛,香喷喷,喷喷香!我也喜欢吃土豆泥和香菜。
食品时评加视频,亮妈的帖,有味道,有知识,有价值,回味无穷。

一切美好源于梦想 回复 悄悄话 今早回城里逛逛,步入您的美食篇,看得让我肚子开始咕噜咕噜叫,您的家人真幸福。这个阿富汗馅饼有点像咱们的韭菜盒子。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢霞西。我觉得也像。不过我在怀疑是不是因为我是中国人,愣是把阿富汗的馅饼做成中式馅饼了:)
xiaxi 回复 悄悄话 好香啊!和咱的馅饼有点像,要跟亮妈学着做!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 阿富汗和中国也是邻居啊。我发现中国周边各国的饮食有很多和国内的食品很像。乔治亚有一款包子很像咱们的小笼包:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 原来这个类似阿拉伯人蘸酱,谢谢弄弄。应该是,你想阿富汗与伊朗是邻居啊。据说第一大民族就是波斯人的后代。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 哇,蓝天班长来小园,稀客啊。请坐,我端杯香茶上来。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '眸影摇红' 的评论 : 谢谢摇红,你们也开学了,注意小心防护。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香支持喜欢。你可以试一下我的土耳其馅饼的饼皮方子,那个更加喧软好吃。馅料可以随心。我觉得和面时放些油比不放油更加好吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 谢谢冬姐,也祝你们长周末快乐。
麦姐 回复 悄悄话 饼是最爱呀,找时间要好好学学,阿富汗人民和中国人民在食物上有同样的偏好呢。亮妈做的是素的,放进肉馅就像京东肉饼了。
无法弄 回复 悄悄话 哪都有好吃的,这素饼看着就好吃。那蘸酱跟阿拉伯人的是的:)
碧蓝天 回复 悄悄话 太棒了!好手艺! 长周末快乐!
眸影摇红 回复 悄悄话 天啦,太厉害啦!馋馋馋。。。赞赞赞
歲月沈香 回复 悄悄话 问候亮妈!沈香看完了视频,非常清晰,音乐也配得好!我也试试照着做一次,我先生特别喜欢吃饼,各种饼都喜欢。谢谢亮妈分享!祝您劳动节快乐!
冬里萤火 回复 悄悄话 亮妈能干,给你点赞 ! 长周末愉快 !
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 我看了几个阿富汗人做这个饼的视频,他们有用大油锅炸的,也有放在饼桶里烤的。你在Youtube上打bolani, 会找到视频。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 我现在进步了,手机和Ipad同时用。手机放在三角架子上,Ipad是带键盘的那种,下面垫本厚书就可以拍。所以我手机拍面板,ipad拍饼铛。边做边拍。真够我忙乎的。问好小小,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松各样都拿几块儿,很好吃的。我怎么觉得自己成了卖馅饼的:)
小声音 回复 悄悄话 亮妈视频做的真棒!是不是把摄像机挂在面板上面自动录制?很稳:))
这个有点像韭菜盒子的做法,馅不同,煎的漂亮,馋人啊!
长周末快乐!:))
南山松 回复 悄悄话 素馅饼看着好香,拿一块走:)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 这饼挺好吃的,冷着热着都好吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 还是你做的菜好吃漂亮!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 土豆,豆沙都好吃,一甜一咸各有特点。问好厨子,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 不能特别软,成型即可。一般是不粘手的。豆沙馅儿的好吃。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 边学边做,随着越来越多的阿富汗人来美国,估计以后也会有卖这款饼的。 喜儿周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 好呀好呀,今天晚上吃螃蟹,管够!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '如斯' 的评论 : 挺好吃的,蘸料也别有风味,你试试吧。问好如斯,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '山里人家168' 的评论 : 谢谢,这饼挺好吃的。主要是素馅,应该不胖人吧?
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 是啊,希望阿富汗人民能够过上好日子,别整天兵荒马乱的就行。问好一凡,周末快乐。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点也请坐沙发,咱家沙发大。估计你更喜欢韭菜盒子,家乡菜啊。周末快乐。
yy56 回复 悄悄话 這個一定去試試!謝謝你!
晓青 回复 悄悄话 亮妈太厉害了!
业余厨子 回复 悄悄话 我也更喜欢吃豆沙的,不过土豆的也喜欢
BeijingGirl1 回复 悄悄话 好美味。 豆沙的应该也好吃。 烙饼的面要软, 不是粘手上? 非高人不能 handle :)
喜清静 回复 悄悄话 亮亮妈妈什么都会做。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : +1

哈哈哈,晚上就在亮妈家吃!
如斯 回复 悄悄话 从安娜晴天家转来亮亮妈妈家,这一款馅饼光读菜谱就知道自己会喜欢,定要去一试。问好,长周末快乐。
山里人家168 回复 悄悄话 看看都好吃,但不敢多吃啊,怕发胖。亮妈可以出书了。
寒一凡 回复 悄悄话 学习了,亮妈的应景美食。喜欢吃烙饼 :)亮妈的蘸酱健康好吃!祝福阿富汗人民,也祝亮妈长周末开心快乐!
spot321 回复 悄悄话 板凳坐一坐,还要尝一尝亮妈家的地道美食!! 问好老乡亮亮妈!祝周末愉快!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬沙发,我端杯香茶上来。谢谢你的鼓励和指正。我想说一杯加1/4杯的水,现在改不了了:)这个系列让我学习到太多的东西。很享受这个过程,就是太花时间,一开学忙啊。问好暖冬。长周末快乐。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 原方给出的参考量是3/4杯,我用了11/4杯。
--听你的视频,这里应该是1/4。Typo
我以前也做土豆饼,学习了一点,就是不要揉太多。亮妈这款美食很应景,应时,你说的是,它的不同之处是它的沾酱。亮妈的视频越做越好,清楚也简短了,还有背景介绍,学习了美食也学习了文化历史甚至地理。长周末快乐!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 沙发!
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