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【亮妈厨房】2021-23 挪威土豆薄饼Lompe, or Lefse: Norwegian Flatbread

(2021-06-19 19:19:51) 下一个

2021年第一篇:【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas

2021年第二篇:【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies

2021年第三篇:【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme

2021年第四篇: 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik

2021年第五篇: 【亮妈厨房】2021-05 中式点心:山药糯米寿桃和香葱鸡蛋煎饼

2021年第六篇: 【亮妈厨房】2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

2021年第七篇: 【亮妈厨房】2021-07 犹太人面包圈Bagel

2021年第八篇:【亮妈厨房】2021-08 日式简餐两款:味噌汤和寿司蛋糕

2021年第九篇: 【亮妈厨房】2021-09 塞尔维亚香草核桃夹心饼 Vanilice

2021年第十篇: 【亮妈厨房】2021-10 克罗地亚瑞士甜菜青葱馅饼Soparnik

2021年第十一篇: 【亮妈厨房】2021-11 波斯尼亚和黑塞哥维亚油炸面包块 Peksimeti

2021年第十二篇: 【亮妈厨房】2021-12 埃及奶香曲奇 Egyptian Ghorayebah

2021年第十三篇: 【亮妈厨房】2021-13 西班牙土豆鸡蛋饼 Tortilla de patatas

2021年第十四篇: 【亮妈厨房】2021-14 意大利那不勒斯复活节面包 Neapolitan Casatiello

2021年第十五篇:【亮妈厨房】2021-15 韩国韭菜鸡蛋煎饼 Buchu Joen  

2021年第十六篇:【亮妈厨房】2021-16 美式杏仁扭结面包 American soft almond pretzel

2021年第十七篇:【亮妈厨房】2021-17 罗马尼亚节日面包 Cozonac

2021年第十八篇:【亮妈厨房】2021-18 奥地利茜茜公主喜欢的鸡蛋薄饼 Crepes

2021年第十九篇: 【亮妈厨房】2021-19 波兰饺子 Pierogi

2021年第二十篇:【亮妈厨房】2021-20 英式下午茶司康饼 English Scones

2021年第二十一篇:【亮妈厨房】2021-21 匈牙利苹果派 Almas Pite

2021年第二十二篇:【亮妈厨房】2021-22 法式菠菜奶酪咸派 Spinash-Gruyere Quiche

前几天看Amazon Prime 上美食电视系列:New Scandinavian Cooking 新斯堪的纳维亚美食。 主持人兼厨师Andreas Viestad带着大家去挪威各地欣赏挪威美丽的风景和美食。他都是在拍摄地摆上户外厨房,用非常新鲜的食材向观众介绍挪威。很高兴在Youtube上也看到他这个系列。下面一集他介绍了挪威人的传统小吃Lomper. 

决定学做这一款后就去网上找方子和视频。发现Potato flatbread在挪威有两种叫法:Lefse 和 Lompe or Lomper. 再去网上找从下面这篇文中找到两者的区别:

https://www.norwegianamerican.com/lompe-wrap-grill/

“Lompe is smaller in diameter and typically little thicker than lefse. Whereas making lefse is an all-day affair, I rolled a full batch of lompe in about 30 minutes for a weeknight dinner.”

这里还有时间的问题。很多方子是把和好的土豆泥放置冰箱冷藏24小时。如果按照上面的说法,那是做Lefse. 我基本上把两者结合起来。不管怎么叫,我们就叫它挪威土豆薄饼好啦:)

先上成品照片:

再上一张方子的截屏。

我是根据上面这个方子改良的。视频链接:

材料:

2 个土豆。既然是土豆饼当然要用土豆。我买了两个做烤土豆用的Russet potatoes. 去皮以后的重量是587克。

用了一条无盐黄油的四分之三。如果一条黄油是八个茶勺的量,我用了6茶勺。

1/3 杯的Heavy Cream. 正好做法式quiche还剩下不少。 

1/2 茶勺的盐。

一杯半的中筋面粉,1/4杯的杂粮粉。

还有将近半杯的干面粉做手粉。这个饼面团很粘手,一定要用很多干面粉。 

做法:

土豆去皮切大块蒸熟。有一个视频用烤箱烤。还有很多是切块水煮。

注意不管什么方法一定要把土豆做熟透了。我这次有个别地方没有完全蒸熟,最后做土豆泥时出现小块。这是失误。

熟土豆趁热放入一个大碗中加上黄油,盐 (盐也可以最后放)拌匀。

再加入Heavy Cream. 继续搅拌

这个时候尝一下已经很好吃了。

把拌好的土豆泥放在一个小一点的碗里,盖上保鲜膜进冰箱冷藏。下图是进冰箱前的样子。很细腻了。忍不住又吃了一口。以后这样做土豆泥也不错,再放点葱和胡椒粉。

我是晚上11点左右做的,转天下午我就拿出来开始做饼。不够24个小时。大概17-18个小时左右。应该差不多了。总不能半夜做饼吧:)

先放了一杯中筋面粉和1/4杯的杂粮粉。分了三次放。

揉好面后,先拿出来一块儿,分成四份,团成球,擀饼。

锅内放油,开烙。这时发现面粉少了,翻饼很难。

知错就改啊,立即改,不然不会成功。把剩下的小面球扔回面盆里和其它的面团一起揉。再加半杯面粉进去揉匀。这时觉得面团可以了。

面板上撒上足足的干面粉防粘。 擀饼很容易,就是一定保证两面都有干面粉,不然很粘的,饼容易擀变形。 

这是用又加了半杯面粉以后做的面团。翻两面过后饼自己就起大泡,变成气球了。非常好玩。烙这个饼火要大些。而且不用盖盖子。我用了中大火。平时烙饼一般是中小火,还盖盖子。这个饼有土豆泥很软。大火烙也不会硬,而且容易出泡。 锅是Staub的平底锅。

又一张起泡了。这张不圆。

这张也不错

还有这个,特别可爱的样子。所以我就忍不住用手机拍照。

最后一张,一共烙了一打12张。

传统的挪威人吃这个饼和美国人吃热狗差不多。只不过美国人用面包加热狗香肠,上面放芥末酱,Ketchup, 或酸黄瓜。挪威人用的香肠要长些。上面放芥末酱和Ketchup. 

我特意去店里面买了一包香肠。没有挪威那么长的,找了一个稍微长些的。

看一个视频上面小伙子在街边食品车上卖土豆饼加香肠。他说他的食品受欢迎是因为用了特殊的汤料煮香肠。而且保密。我就想什么神秘配方啊,咱也自己配个方子煮一下。于是水里面放八角,丁香,桂皮,还加了一把茶叶。就差放酱油了:)很像咱们煮茶叶蛋的方子对吧:)

香肠有了,芥末酱也有。可是家里面没有Ketchup. 可以自己做吗?上面Andreas的视频就是自己做Ketchup. 又去网上找了几个视频看,心里面有主意了。家里还有一些小西红柿,切碎。锅内放点橄榄油,放入葱蒜炒香然后放入切碎的番茄,小火烧。加上蒜粉,葱粉,盐,苹果醋,烧成酱。

刚开始

烧得差不多了。盛在一个细眼笊篱里面一点点用勺子研磨。酱就出来了。 

再加上些地里面新收的莴笋。去皮切丝用盐,醋,香油拌一下。加上些酸黄瓜碎也做拌料。一定比光加Ketchup和芥末酱好吃。

卷着吃。还是挺好吃的。自己做的Ketchup还是很好吃的。 不然买一大瓶又不吃都浪费了。

就是这样卷着吃。

莴笋和肉肠搭配很不错。咱们还是不太喜欢吃肉。后来把香肠切一半,加上拌料吃更好。

跟春饼比起来,这个土豆饼更绵软,没有春饼有韧劲。别有一番风味。

转天早上,用微波炉热30秒,上面放草莓蓝莓和酸奶油。卷起来吃也好吃。

草莓和蓝莓都是当地小摊上买的。不喜欢买店里未成熟而且巨大的草莓。这种又小又红的草莓,一看就是自然成熟后才摘的。味道非常甜香可口。

加一个冰激淋球吃也好吃。

一周一国,这周的任务也完成了。谢谢看帖,祝健康,快乐,平安。 

 

https://globallyflavored.com/finnish-recipes/finnish-blueberry-pie-mustikkapiirakka/

 

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阅读 ()评论 (36)
评论
暖冬cool夏 回复 悄悄话 几天没来,勤快的亮妈又做了好几道美食。土豆饼我也会做,不过你这个是挪威式的,洋餐才有夹水果之类的:) 不过是个启发!
觉晓 回复 悄悄话 那边外面吃餐馆很贵,真的要像你那样自己会做美食才好。
觉晓 回复 悄悄话 这小哥,视频里穿的是挪威毛衣。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 问好麦姐一周一国充满挑战,但真真学习到很多。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈,人家能陪着我吃就不错了:)每次做东西还得帮着我收拾洗刷。我们是teamwork:-) 问好点点,周中快乐。
麦姐 回复 悄悄话 一周一帖,环球美食大全,帖帖诱人,为亮妈大厨点赞!
spot321 回复 悄悄话 这个非吃一口不可!! 你家伙食天天是餐馆的水准啊!你家先生一定是睡觉都笑醒了吧。~~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '三步两桥' 的评论 : 来啊,我们这儿中国人特少,能有你们做邻居那是太好了。问好。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 你要是不问,我还从未想过。我觉得应该是这样。芝麻大饼好吃啊。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 谢谢鱼儿,问好。
三步两桥 回复 悄悄话 好勤快的亮亮妈,做你邻居就好了,可以常去蹭吃的:-)
心中之城 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 来了来了!大谢亮妈答疑!解决了多年困扰我心头的问题。让我茅塞顿开!哈哈!现在终于明白了什么是烙饼。原来是面糊和面团的区别啊!这么说来我也是烙过饼的,例如:芝麻大饼。:)
大马哈鱼 回复 悄悄话 土豆隔水蒸是个好主意!为亮妈这个父亲节Recipe 点赞!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 城城好。我是这么理解的:摊煎饼用的是面糊,烙饼用的是软面团。希望回答正确。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 谢谢冬姐,有时间过来玩啊,我给你做好吃的。
心中之城 回复 悄悄话 哈哈!赶上了亮妈的挪威美食了!这饼烙的多俊啊!话说请教下亮妈,烙饼和煎饼是啥本质的区别啊?是不是圆的都叫烙饼呢?继续跟读亮妈环球美食游。不出家门可以尝遍世界美食。新周愉快!
冬里萤火 回复 悄悄话 上一篇你闲暇栽种,后院中葱郁含翠,收获的莴苣油绿鲜嫩,看得人喜从心中来。。。
这一篇你灶前忙碌,厨房里浓香四溢,烙出的饼张松软酥糯,馋的人涎由口内流。。。
问好亮妈,真希望离你家近些呦。。。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 太同意了。店里买的多是不成熟时就采摘的,比较酸涩。我都不敢买。问好小小。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢菲儿,希望你身体好很多了。
小声音 回复 悄悄话 键误: 是口感比店里买的好多了:)))
小声音 回复 悄悄话 亮妈家世界美食飘香,真能干:))
我们这里也有这种自然成熟的草莓卖,也常买来吃,口味不店里好多了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : +1原汁原味,真材实料的世界美食,点赞亮妈大厨!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 谢谢乔老爷。祝你节日快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 别说土豆泥很好吃的。比美国这边的好吃。问好松松。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 用亮爸吃到第一口时的话是:土豆味儿:)还不错啦。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 哈哈,真是世界各国啊,这个系列叫我开了眼界。
乔宁 回复 悄悄话 亮妈太能干啦!点赞。
南山松 回复 悄悄话 看到中间吃土豆泥时,忍不住笑了,这是当大厨的好处,可以边做边尝:)
cxyz 回复 悄悄话 这个饼大部分是土豆, 吃起来一定别有风味。
xiaxi 回复 悄悄话 到亮妈家来品尝世界各国的美味!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡。我现在最大的挑战是找到一款自己想做的。一凡周末快乐。
寒一凡 回复 悄悄话 看着就香,亮妈真能干。跟着亮妈的美贴,很快就吃遍全世界了 :)
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '天婴' 的评论 : 天婴啊,别说是你,我看着都饿了。可是12张饼已经吃完了,我真想再吃一个。你可以试试,不难做,和你做泡馍用的馍正相反,这是是软软的。咱俩都饿着吧,太晚了。晚安!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 厨子沙发,我端杯香茶上来。周末快乐。
天婴 回复 悄悄话 就是在睡觉前多看了一眼,不但无法忘记你的美味,我也饿了,咋办呢?:),这觉是睡呢,睡呢 ,还是起来吃一顿?
业余厨子 回复 悄悄话 一周一国,那么多好吃的,吃不过来了:)
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