蔷薇小园

善待自己,才能善待别人。 把饭菜做成花,把日子过成诗。
个人资料
亮亮妈妈 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

【亮妈厨房】2020-40 酱烧茄丁

(2020-08-13 04:44:22) 下一个

这道菜用了做茄子卤的一些点子。烧好后亮爸说非常好吃。我说那就写下来,以后再烧照搬。

参考的视频是这个。看过后应该记下来,不然回去再找就费点时间。类似的视频太多。

材料:用了两个Costoc买的Baby Eggplant. 上次按照菜谱做了茄子pizza. 

https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202007/29324.html

这次又买了一袋(一袋四个装)

茄子去皮切丁,放在加了苹果醋和盐的水里泡十分钟。这个时间备蒜。一头蒜拍松剁成蒜末。和这个视频学到的一招是蒜末分两次放。这样做出来的菜很香。 

先煸茄子丁。锅内放油,油不用太多,把茄丁从水里捞出稍微挤一下放入锅内。

慢慢煸炒,直到把茄子煸透煸软。这一步很关键,不然会有生茄子味儿。茄子成半透明的样子说明煸炒得差不多了。还有煸到最后锅里可以看到油了,说明茄子煸透了。

把茄子盛出来,锅内还会有一点余油。再加一点点油,放入花椒和八角煸香。我就放了七八粒汉源青花椒和一粒八角。在油锅里烧了一下出香味就好。把花椒和八角捞出来。懒了没还剩了两粒,后来亮爸吃到了:)

视频上放生肉大火煸炒。我没放就放了一点切碎的火腿片。炒一下加一半的蒜末。再炒一下放酱油。我放了一点酱油和一点点生抽。放入切丁再炒。加一点点盐和糖,再加上一点水。视频因为做卤子水放得比较多,我没有。最后我加了些香菜和香油。再 把剩下的一半蒜末放进锅里。一下子香味全出来了。 

这道酱烧茄子丁就做好了。 

还做了一个泰式的鱼丁菜。里面用了鱼露和罗勒。我觉得很好吃,亮爸说一般般。

用虾皮炒圆白菜也香。

用地里收的小西葫芦做煎饺,加虾皮鸡蛋。香!

面要半汤面。

这次因为馅儿水分多些就把两边口封住了。

傍晚散步时天边的彩霞。

谢谢看帖,祝一切安好。

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (17)
评论
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 先蒸再做也是好主意。我回来也试试。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 我现在是蒸茄子,软了以后再加油蒜才,这样不吸油,不过这个切丁炒的办法也很有启发。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 我没种茄子。这是从Costco买的。朋友家里也种了很我了一些。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 就那两个青着摘的,因为一棵上面果子太多了,我怕西红柿太累,就摘下两个减负。 后面的都是红着摘的。看我刚刚写的帖子。西红柿红了。 问好游士,又有什么好视频了?
彩烟游士 回复 悄悄话 亮妈得茄子大丰收了?你的西红柿没有红就摘了,是怕有动物吃吗?

问好!周末快乐!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 我也是从网上学来的,好像这样可以少吃油,还可以保持茄子皮的颜色。问好京妞。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 素西葫,西葫羊肉都是很好吃的饺子馅儿。 如果茄子皮嫩可以带皮,这次买的美国茄子皮厚,所以去了皮:)问好茶儿。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 好吃的真多。 学习茄丁的做法, 在果醋和盐水里泡是绝招。 下次试试。 谢谢分享。
ARooibosTea 回复 悄悄话 原来西葫也可做饺子馅,回头也试试。也喜欢那茄子面,我可能会连着茄皮做。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈,你做的几个菜也好啊!
晓青 回复 悄悄话 馋死人了!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 估计你会喜欢。我还加了一点盐,糖,柠檬汁。我觉得挺好。我家那位正宗北方人,还是喜欢红烧鱼的味道。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 你在加州现在种估计正好,我们在zone5现在种就太晚了。 希望你能收获很多茄子。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿沙发,咱端杯香茶上来。 你做一定好吃。
joycewu12 回复 悄悄话 泰式的鱼丁菜看上去好好吃。。。
业余厨子 回复 悄悄话 同样爱吃茄子。我开始种秋茄子了,希望能有收获
菲儿天地 回复 悄悄话 好吃的太多,那个茄丁要学!
登录后才可评论.