Brioche吐司，rich果然是王道

一直想做Brioche面包，但是看到黄油和糖的比例有点望而却步，最近感觉面包做的有点熟练了，就动手做了一个低热量版的Brioche。

用料：

2 cup bread flour（replace 1/2 cup flour by wheat flour as needed, and add 1 tsb more milk)

1/3 杯boiling milk （烫面）

1/3 杯温牛奶

70g butter，大概半根黄油多点，多点少点不是很要紧

2个鸡蛋

1大匙蜂蜜

1大匙糖

1小匙酵母

1小匙盐

先用1/3cup牛奶烫面。

然后把除了盐和黄油的料一起搅拌均匀，这时的dough很湿，没关系，relax面团10钟，然后直接用4搅拌5分钟，这时面团已经成团，并大部分脱离搅拌盆壁，然后再relax面团10分钟后，加黄油和盐用4继续搅拌10分钟，这时面团很软，能拉出比较薄的膜，要不要拉手套膜个人随意。

配方和做法我参考了甜酒甜的方子，用了三次发酵的方法，这样第二天午饭前可以做好，

第一次搅拌均, 起薄膜后发酵一个小时，拿出来叠几下后

第二次冷藏发酵过夜

第三次冰箱拿出来，再拿出来叠几次，冬天比较冷，我把烤箱的灯打开，放在烤箱发酵

大家一直说发酵至两倍大，感觉有点难判断，一般dough在80F左右发酵比较适宜，发酵判断，用手轻戳一下，

1. 立刻反弹回来，说明under proof， 还没发酵好；

2. 留下了小坑，说明发酵好了；

3. 塌了，发酵过度了。

一般面团室温的话，在80F下发酵1 - 1.5个小时。

整型好了之后，350度烤22分钟，10分钟后在吐司用锡纸盖一下，以免表皮烤过了。

说了半天，没图不行，上图。

为了防止面包在发酵时变干，我在盒子上松松的加了一层保鲜膜。

面包很松软，因为只吃一片，不忍心从中间掰开看如丝的效果，面包会容易干掉。这样的面包我会放进食品密封袋，然后放在bread box里，一般放三四天还是很好吃，尤其是我还半烫面了。

内部组织绵密，但很软。

因为黄油放的多，brioche空口就很好吃了，稍带甜味，因为放了1tsp的盐，味道比较丰富，我做面食一般都会加糖和盐，味道层次丰富一些。

面包可甜食，也可咸食，正好上周剩下饺子煎了只够儿子，我就随便吃一片sandwich吧。