辣妹子不辣
在路上
坛子里最近很多各色美轮美奂的汤圆帖子，不过我对汤圆一直没什么欲望，上大学之前我家都没吃过汤圆，更不知道原来汤圆里都是有馅的。第一次在寝室里和小伙伴们煮芝麻汤圆，我仗着我15年的厨龄霸凌一帮不食人间烟火的室友，当室友存疑，是不是汤圆浮起来后就好了？我很镇定的说要再煮煮。结果我人生第一次煮汤圆就煮了一锅爆肚汤圆糊，还好我的室友们都是上的了厅堂，下不了厨房的主，并没有因此质疑我的厨艺。
昨天朋友发来元宵节晚宴的照片，我看到一盘好像炸蘑菇的东西，问她是不是的？她告诉我是炸汤圆，朋友脾气好没为我的小眼神暴打我。不过这炸汤圆却勾起了我的思乡（主要是美食）的情绪，突然很想吃以前家乡的街头美食 —— 麻圆粑粑。
麻圆粑粑的艳照是这样的
这是家乡街头必备的美食，糯米做的，表皮甜甜脆脆的，一口下去脆甜的口感混合着芝麻的香味，满足了所有孩子对美食的想象。小时候卖1毛钱一串五个，平时逛街的时候，就这么一串边走边吃，像北方的孩子们吃糖葫芦一样的满足。
之前我一直很好奇这麻圆粑粑表面的焦糖是怎么来的，今天研究了一下，终于解决了这个几十年的未解之谜，原来是在油锅里直接下了糖，融化后的焦糖，果然人的潜能是无穷的，就看你是不是被逼到了那个份上。
关于麻圆粑粑的视频不多，找到两三个，解释的足够清楚，够用了。既然想吃，就立马动手，山珍海味是不可望也不可及，这点小小的欲望怎么也得满足自己啊。
看了视频，实践了，做麻圆粑粑其实很简单。
原料：
300g 糯米粉
250g 开水
50g 凉水
芝麻炒香
白糖 （1 tbsp 大概可以炸15个小麻圆粑粑）
步骤：
1. 先用开水烫糯米粉；
2. 加凉水降温（别问我为什么，我就是按部就班），水的多少自己掌握，跟做汤圆的湿度差不多就行；
3. 糯米搓成小圆球备用；
4. 油加热，加入白糖，直到白糖融化（呈浅褐色就可以，免得焦了，关火后糖会继续融化）， 然后关火，冷却油至120C。
5. 开小火，放糯米团进去炸，小火炸至表皮金黄变硬。
6. 用漏勺盛出后放在盆里，趁热撒芝麻，颠盆让麻圆粑粑均匀裹上芝麻。
划重点：
控制油温是关键，120C油温是参考，建议油冷却至120C后，放入糯米团，然后立刻开小火升温至如下冒小泡泡的状态，然后把火关小点保持这种状态，中间不时翻动一下，耐心炸大概10 ～ 15分种。
温度低了，麻圆粑粑会软，温度高了会爆肚，就像我早上饥肠辘辘的时候做的这一批。
控制好温度，再辅以点耐心，出来的麻圆粑粑不但美艳动人，还美味香脆！
湖南妹砣和伢子，你们动心了吗？
