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【温馨煮艺】滑炒鱼片

(2020-10-12 18:19:58) 下一个

【温馨煮艺】滑炒鱼片

材料:

 

龙利鱼柳:2大片,约550克;

黑木耳:5克;

长椒:1只;

鸡蛋清:1只;

香葱:2根、葱花;

生姜:少许,切末;

淀粉:少许;

胡萝卜:少许,配色;

西红柿:1个;

白胡椒粉、花雕酒、食盐:适量;

 

做法:

 

鱼柳解冻后漂洗干净,挤去多余的水分,改刀成大片;加少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀,加一个鸡蛋清慢慢抓匀,再加少许淀粉抓匀;过几分钟加少许食用油拌匀备用; 

木耳泡发后摘洗干净,撕成合适的块儿;长椒、西红柿切块,胡萝卜切菱形片; 

起油锅,开大火,润锅后留适量底油;油热后下姜末和少许葱花爆香,接着下入腌制好的鱼片;鱼片下入后不要立即翻炒,稍候几秒钟,用手勺或手铲慢慢推动鱼片,颠勺将鱼片整个儿翻转,防止将鱼片炒碎;待鱼片炒熟后盛出备用; 

另起油锅,适量底油,锅热后下葱花爆香,下木耳翻炒一下,接着下胡萝卜片、长椒片翻炒片刻,下西红柿块儿翻炒; 

待菜蔬断生、西红柿析出汤汁,加少许食盐、白糖调味,翻炒一下后将炒好的鱼片下入; 

鱼片下入后注意轻轻翻炒、颠勺,炒匀即可出锅装盘;

此菜鱼片鲜嫩爽滑,菜蔬脆口清甜,略微带有西红柿的酸甜口感;即可下饭佐餐,又适合节宴下酒;也是一道不错的宴客菜。

 

小贴士:

 

鱼片腌制时加一点食用油拌匀,便于在翻炒时鱼片易于分散开来,方便鱼片同时炒熟;

鱼片极为滑嫩,很容易碎裂,所以,翻炒时要多加注意,不要炒碎了,既影响美观,也不方便食用;

 

 

 

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