【温馨煮艺】红烧小排面

【温馨煮艺】红烧小排面 

有点馋的时候，就喜欢稍微浓重一点的口味，比如红烧、水煮等等；今天烧一碗猪小排骨，就手来一碗“红烧小排面”，也算是解馋开胃的好手段。红烧排骨原本就单独成菜的，而面条让人感觉太简单，有头重脚轻之嫌；不过你要吃排骨面，有些细节还是要注意的，并非有了红烧排骨就可以了。

 

材料：

 

猪小排：1000克；

面条：160克；

郫县豆瓣：2汤匙；

香葱：3根；

生姜：一块；

大蒜：半头；

花椒：十几粒；

八角：2颗；

生抽：适量；

桂皮：1片；

香叶：3片；

山楂干：1小把；

陈皮：1片；

小油菜：适量；

花雕酒：适量；

白胡椒粉、香醋、盐、冰糖：适量；

 

 

做法：

 

起锅开中小火，留少量底油，下入适量冰糖慢慢翻炒，待冰糖全部融化并起泡的时候，下入已经提前泡水、汆水洗净的猪小排，快速翻炒是排骨均匀上色；然后迅速下入郫县豆瓣翻炒几下，接着下入其余的佐料和清水，水面将好淹住排骨即可，烧开后加盖儿转小火保持微开炖煮约90分钟；

如果经验不足，中间可以尝一下，调好味道；因为要做面条，最后的汤不要收的太干，留一部分浓浓的红烧汤汁拌面； 

起开水锅煮面条，面条不要煮的过熟；捞出后下小油菜烫个30秒捞出摆放在面条上面，加入红烧小排骨，再舀几汤匙的红烧汤汁淋在面条上，撒上一点葱花；红烧小排面就大功告成了，不多说了，开吃。

 

 

小贴士：

 

由于红烧排骨的目的在于吃面条，所以，味道可以稍微重一点；留一部分浓稠的汤汁用来拌面，不要收的太干；我不喜欢用佐料包装作料放入锅里，但为了吃的方便，会捡去不要的佐料，方便吃货大快朵颐的节奏。

 

 

 

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