色迷心窍
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【温馨煮艺】南京小煮面
家里领导是南京人，有幸吃到了“小煮面”；第一次吃领导做的南京小煮面，确实惊艳到了我：大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽；后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一，感觉应该是南京人爱吃的店（苍蝇馆，店名都不记得了
。），却没能惊艳到我：相比还是领导做的好吃一些！
渐渐了解了一些南京小煮面的“内幕”：南京小煮面又称南京皮肚面，不论你冠以什么样的名称在“南京”与“小煮面”之间，皮肚都是必不可少的，没有了皮肚就难以称为“小煮面”了。然后才有猪肝、香肠、肉丝、各种蛋、青菜；强调一点，与皮肚同样重要的是西红柿和榨菜；再正宗一点应该有油渣；其它的可以自由调配：小青菜、木耳、鸡杂、鸭杂、荤辣子；说到荤辣子（就是用猪油调制的辣椒面），也不得不强调：调汤底要用猪油才更香、更正宗；这才是南京小煮面的经典：大碗皮肚面。
（毕竟不是南京人，随想随书，欢迎南京人指正。）
居然在Costco买到了大桶的皮肚，令我十分惊喜！同时又好奇：不会只是为亚洲人、甚至南京人准备的吧？西方人怎么吃这个皮肚呢？
材料：
碱水面：150克（机制）；
皮肚：50克（干）；
猪肝：40；
香肠：1根；
肉丝：40克；
鸡蛋：1只；
香葱：1根，拍一下切葱段、葱花；
西红柿：1大个；
油渣：适量；
荤辣子：适量；
木耳：5克左右，泡发；
小油菜：适量；
榨菜丝：适量；
白胡椒粉、盐：适量；
做法：
先准备好各种材料：皮肚经水泡软、整理成合适的大小；猪肝切片（家里没有，只得免了。）、香肠切片、个人感觉肉丝用五花肉更好；
西红柿切块儿、青菜择好洗净；看着这些料，特别是皮肚，南京人讲话：穷吼。有没有？
小煮面不用炝锅，直接下高汤、西红柿、木耳，煮开，到西红柿微烂、融入到汤里，下入荤辣子（荤辣子猪油少的话，另加一块猪油）、食盐、胡椒粉调味；然后下入皮肚、猪肝片、肉丝、香肠片滑散；
同时坐另一锅烧开水煮面；根据自己的喜好面煮到7~8成熟捞入汤锅，随即下入小油菜、油渣、榨菜丝搅拌后打入一个鸡蛋，注意不要弄破鸡蛋；开锅煮一小会儿就可以出锅了，撒上葱花，一大碗南京小煮面之大碗皮肚面就香喷喷的呈现在你的面前了。
小贴士：
虽然也看到过有人做小煮面炝锅，但似乎“正宗”的是不炝锅的；
有人做小煮面就是一股脑下入锅里煮，我还是分了先后顺序，因为食物的品性不同，比如猪肝下早了就老了，口感也不好；
我这里皮肚下的比较晚是因为Costco的皮肚泡过之后非常软嫩，不需要煮太久；
本文在论坛的发布地址：https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1660301.html
回答: Costco的皮肚长啥样子啊，放在什么位置？谢谢 由 bonbonlei 于 2020-06-12 22:35:08
看这里：
应该是摆在冷冻房的外面，靠墙的架子上。
（文学城的网站实在是太陈腐了，视频只接受YouTube，图片只能是jpg格式，照了三次，传了好几次。这样的网站一旦有类似微信的冲击……。）
好了，图片在这里：
看这里：
应该是摆在冷冻房的外面，靠墙的架子上。
（文学城的网站实在是太陈腐了，视频只接受YouTube，图片只能是jpg格式，照了三次，传了好几次。这样的网站一旦有类似微信的冲击……。）
好了，图片在这里：鬼脸
（评论里不支持图片等功能。咳。。。。。。）只好加在博文底部了。