黑羊妈妈的世界

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鲜菇堪比肉—用鲜菇炒的几个素菜

(2017-03-21 21:38:29) 下一个

年前亮亮妈妈发了个素菜帖子,里面有一道红葱杏鲍菇,说是杏鲍菇烧出了肉的味道。好羡慕啊!杏鲍菇我们这儿不是常买得到,可我有我邻居栽培的新鲜香菇和平菇呀!家里正好有平菇,按亮亮妈妈的方子做了。

亮亮妈妈的原帖:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1495965.html

材料用了半个红葱头切丝,姜丝和蒜末少许。平菇两兜撕成细条状。

锅内放少许油,把红葱头煸成微黄色,放姜蒜炒香,再放平菇。炒一小会儿加酱油,一点点盐,糖,清酒和蚝油。翻炒几下,平菇变软上色后出锅。

鱼香肉丝似的味道,很香!

这个做法适合味淡的杏鲍菇,平菇。我邻居种的新鲜香菇,肉厚,香菇味重,过重的调料会掩盖它原有的鲜美,适合单一的,简单的调料来提鲜。

就用一点点油盐酱油快炒了一盘。

酱油和鲜菇很配,提升了香菇的鲜美。

从日本背回了一个烤网,马上应用,做了烤鲜菇。

香菇去蒂,表面切一些小格子,不切断。夹在烤网上,明火烤熟,沾酱油吃。

很鲜美,不比肉差嘛。于是拿鲜菇代替肉,做了各样素菜。

鲜菇代替肉丁的素苍蝇头

香菇,四季豆,五香干切小丁,大蒜2瓣切末。

炒锅烧热加一大勺油,下蒜末四季豆,加盐翻炒,加盖焖一会,加五香干,香菇丁炒熟。最后加一大勺豆瓣酱。

很入味,下饭菜。

素油饭

香菇,红洋葱,五香干切小丁。炒锅烧热加一大勺油,下红洋葱煸成微黄色,放香菇,五香干炒炒一小会儿加酱油,一点糖,烧一下起锅,加到刚刚烧好的糙米饭里,拌匀,焖一会。

黑羊很喜欢呢,吃了一大碗还要添!

素版肉末茄子的鲜菇茄丁

香菇,大茄子切丁。

炒锅烧热加一大勺油,下茄子,加盐翻炒。茄子吸油,如锅底干涩,稍稍往干涩处加点水,炒到茄丁变软。加香菇丁炒熟,最后淋上酱油烧一烧。

我的最爱,一大碗都吃得下去!

素版肉末豆腐的鲜菇扒豆腐

香菇6个切丁,小葱一根切碎。散装老豆腐3块。

炒锅烧热加一大勺油,下香菇丁加盐翻炒几下,香菇过热后,放进豆腐,用铲子压碎,撒点胡椒,淋上酱油烧一烧。最后,撒葱花,淋点香油起锅。

很香很下饭呢。

素版鸡丝甜豆的鲜菇炒甜豆

香菇,甜豆切丝。

炒锅烧热加一大勺油,下香菇丝加盐翻炒几下,香菇过热后,淋上酱油烧一烧。下甜豆丝继续翻炒,断生入味后关火,淋点香油起锅。

俺邻居的这新鲜香菇完全可以当肉吃了!

以前用这鲜菇做的荤菜:鲜菇盒子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201608/1206864.html

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
黑羊妈 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 开心!下次我也加豆干试试。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 汇报:昨天晚上做了蘑菇炒甜豆,还加了些豆干。没有你做得漂亮,但很好吃。再谢:)
黑羊妈 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈分享你的方子。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 好点子!正好家里有蘑茹甜豆,晚上就做它了。谢谢。
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