火爆老头

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白酒与威士忌的区别

(2020-05-27 14:59:46) 下一个

说到酒,老头各种酒都可以喝,早年更是一天好几顿酒,所以比较有发言权。刚才有同学问白酒与威士忌的区别,老头趁着喝着小酒,说两句。

一是酿造。白酒需要酒曲子发酵,威士忌不需要,但是威士忌需要发芽,糖化,然后再自然发酵,所以白酒的味道受酒曲子影响大,要浓烈一点。

二是储藏。白酒一般用坛子,罐子等(泥土或者陶瓷的),而威士忌一般需要用橡木桶子。威士忌至少要在木桶内呆上5年,当然不能上百年;白酒据说可以N多年几百年,也可以很快出品。

三是成品。白酒一般都需要勾兑,可以根据需要加香料;但是威士忌的single malt就不需要勾兑,但是blended威士忌的勾兑一般都是不同酒的勾兑,不加香料。

四是酒精度。白酒最好是高度酒,52度以上,最近也有38,甚至32度的;威士忌一般都是42-43度左右。

最后是味道。白酒浓烈,主要来源于酒曲子和勾兑的香料;威士忌味道比较淡,主要受木桶的影响较大。

每个人喜好不同,老头两者都喜欢,但更喜欢威士忌,因为人工的成分较低。

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阅读 ()评论 (26)
评论
stone07 回复 悄悄话 另外加几点:威士忌有很多种,苏格兰的 scotch, 美国的bourbon, 加拿大的rye, 还有日本,台湾,爱尔兰,等等都出威士忌。另外的区别在年份酒。比如二十年的威士忌是指酒里面最低年份的酒是二十年的。而二十年的白酒是指酒里面最高年份的酒是二十年的。所以不能比较。
ahhhh 回复 悄悄话 没说到点子上。
米酒的曲是自然酵母,一般是多种细菌,所以好的叫大曲。除了曲的味道,白酒其它的味道是香料给的。威士忌是单一酵母发酵,它的味道主要是木桶给的。威士忌原桶出来度数不定,有60几度的。但是要兑水。因为43度是法律要求。
无法弄 回复 悄悄话 据说喝酒的感觉特别好,我怎么就不会呢?试了无数次,没一次喜欢,就连啤酒也不喜欢。那么苦,和橙汁多好?但是特想有喝好的感觉
飯盛男 回复 悄悄话 訂正下:還有不同酒厂産的single malt勾兌、不能叫single malt、只能叫malt了
同一酒厂(蒸留所)産的malt之間的勾兌、還是叫single malt
火爆老头 回复 悄悄话 回复 '飯盛男' 的评论 : 是,也有勾兑版的,不过喜欢single malt的人,很难喜欢勾兑的。
火爆老头 回复 悄悄话 回复 '大汉唐' 的评论 : 谢谢详细的解释,老头的酒知识都是跟酒吧的老板学的,属于野路子。
大汉唐 回复 悄悄话 https://blog.wenxuecity.com/myblog/1479/201403/17051.html
飯盛男 回复 悄悄话 single malt也是要勾兌滴
single malt有単一酒厂産的single malt勾兌、還有不同酒厂産的single malt勾兌
呵呵
大汉唐 回复 悄悄话 酱香、清香型的好酒(白酒)醉后不上头——这是白酒比世上其它蒸馏酒都好的地方。当初健力宝的张海通过资本运作吃下了宝丰酒厂作的广告词:不过是好酒。事实上,改成“不过是酒好”则通顺多了:)
大汉唐 回复 悄悄话 威士忌一般都是40度左右,按传统方式酿造的话
大汉唐 回复 悄悄话 正常的白酒一般也需要勾兑,但不加香料——现在是全民造假:(, 吃传统的饭,砸传统的锅
大汉唐 回复 悄悄话 单边发酵和双边发酵的区别
traveler123 回复 悄悄话 威士忌制造工程中,由糖变酒精的发酵也需要加yeast。不知这与制作白酒的酒曲子有什么区别。
花似鹿葱 回复 悄悄话 本老太也喝白酒,不喝威士忌,也不一口闷,也不喝低度酒,哈哈
火爆老头 回复 悄悄话 回复 '天地谈' 的评论 : 一口闷不应该是饮酒的方法,不健康,也不能欣赏好酒好菜。
天地谈 回复 悄悄话 国内喝酒讲究是‘一口闷’,但可能更适合中国的白酒吧。记得某次过圣诞节,公司的头头们想玩洋荤,在大酒店晚餐时要了几瓶人头马,酒非常不便宜,餐桌上还是左一杯右一杯,都是‘一口闷’方式的喝法,最后吐翻了好几个。 现在想想,感觉实在太老土了。
火爆老头 回复 悄悄话 回复 'Redcheetah' 的评论 : What does it refer to in your context? Thanks for posting the first comment on this piece. I did not realize that my post was put on the headline section.
火爆老头 回复 悄悄话 回复 'liu-fu' 的评论 : 威士忌需要先发芽,糖化只有才能发酵。
火爆老头 回复 悄悄话 回复 'guoke001' 的评论 : 酒要慢慢喝,慢慢品
火爆老头 回复 悄悄话 回复 '驻足闻香' 的评论 : 有的人喝威士忌不习惯,可能是威士忌口味淡,但是它度数高,容易喝多。
火爆老头 回复 悄悄话 回复 'Lurending' 的评论 : 那可能是胃的问题。
Lurending 回复 悄悄话 不知真假:有个朋友说白酒喝着香,酒后臭;威士忌没酒后臭的问题。
驻足闻香 回复 悄悄话 正喝着二锅头。
二十多年前喝威士忌喝多了,吐了,然后就再也喝不了,沾一点都恶心要吐。
二十多年来喝各种档次真真假假的白酒,醉了N次,吐了N次,现在喝着白酒还觉的香。
guoke001 回复 悄悄话 威士忌可以一口闷下去,尤其是加了冰块,
白酒烧喉咙,烧胃。
但白酒更刺激,有感觉。
liu-fu 回复 悄悄话 遇见同道,敬礼。
如果发芽,糖化,然后再加酵母发酵, 会是撒?
Redcheetah 回复 悄悄话 this is it
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