TRUEFIRE
用具有独特风格的纯粹原创博客记录和描绘我和我们的世界。
牛奶是人类食品中的钙库。可咱中国人就惨了，绝大多数的咱中国人在出生以后乳糖酶就会逐渐消失，到13岁的时候，已经有40%的中国孩子完全丧失了乳糖酶。这使得咱中国人有乳糖消化障碍的比例达到了惊人的92%呢！我家也不例外，全家四口对直接饮用牛奶都有不同程度的消化障碍。那种不含乳糖的牛奶虽然可以买到，但终归感觉失去了乳糖的牛奶在口味上与原装牛奶差了许多！怎么办呢？有办法啊！由于酸奶在发酵过程中，完全分解了乳糖，这使得乳糖酶缺乏的我们在食用酸奶后不会出现消化道症状呢！酸奶于是就成了我家常年不断的早餐......
常年以来，制作酸奶就是俺家领导的势力范围。但每当领导的医院工作比较忙的时候，俺家早餐就会断了酸奶！唉，于是乎, 把这项艰巨的日常学过来就是唯一的选择了呗：）！俺特喜欢老北京酸奶，那个记忆可是根深蒂固的！这次在大中华发现竟然有美国产的北京酸奶，只是每小盒的价位比正常酸奶贵了4倍，而且还不是有机低脂的酸奶！为了能吃上有机低脂的北京酸奶，俺家领导有办法！买了一瓶原装北京酸奶作为乳酸菌发酵基质，再按照常规的酸奶制作程序就得了！
嘿，俺脚着勤劳对俺们来说不是能致富，而是能满足吃货的最低欲望：）））
看看俺的北京酸奶制作程序：
1，材料：北京酸奶一小盒，有机低脂牛奶一瓶，另备一盒奶粉（可不用）
2， 酸奶罐的消毒和牛奶消毒（虽然牛奶已经是消毒的了，但俺还是煮了一下，是不是多余啊？？）
3，将酸奶打碎，加入两个小匙奶粉（加奶粉是为了增加浓度，出来的酸奶密度会更大一些。但如果想喝那种液体的北京酸奶就不加奶粉），混合1000毫升晾凉的牛奶。记住千万是晾凉的啊，否则就杀死乳酸菌了：））
4，装瓶，把酸奶机调到最大的15小时就成了！感觉发酵时间长一些酸奶就更酸一些
5，成品展示：下面的是热乎的北京酸奶；封面的是冰箱低温后的北京酸奶：）
谢谢参观：）
买一大桶有机全脂牛奶（三加仑的），一罐炼乳（用于增加糖分和口感，数量没那么严格，我们喜欢甜的），大致几盎司的酸奶（相当于外面买的一小罐，第二次开始就可以用剩下的了，同样数量）。
把奶煮开，放凉到130度，加入炼乳和做引子的酸奶，大致搅匀（不需要很严格，顺序无所谓），装玻璃瓶，盖紧盖子，置入出门玩用的冰桶保持温度让其减慢降温速度，也就是保证菌种有时间发酵。可以里面放浴巾增加保温效果。
冰桶放在在室温下大致二十小时后就做好了，可以放入冰箱保存。
非常简单，夏天我们家两口人大致一周做一次，装三大瓶（主要是省事，最早也像楼主那样用北京酸奶瓶子，感觉麻烦），具体操作过程时间其实不长，抛开把奶煮开放凉的时间，就是几分钟，小老大一个人就弄完了。
用过好几种不同酸奶做菌种，包括喜欢吃的greek yogurt，确实略有不同，但最后都是用上一次的一点，如果担心大瓶每次取食导致菌种污染，可以在刚做好时专门留一些做下次的菌种。
整个过程的关键是温度，小老大的说法是温度高了会把菌烫死，低了发酵效果不好，需要更长发酵时间。当然也没有那么严格，正负几度容错空间吧。
因为我们通常买那种希腊、土耳其酸奶，我感觉跟北京老酸奶差异不大。自己做嫌麻烦。
我做了甜酒酿：）