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考新媳妇的疙瘩汤

(2015-12-07 20:39:42) 下一个

妈妈特别会做疙瘩汤。每当家里人饿了又没有什么填饱肚子的时候,她就会做疙瘩汤。抓一把青菜,扔到锅里,放油盐,加水,点上火,把锅烧上 。然后在盆里放上一点面,放一点锅里的汤,用筷子快速搅拌碗里的面粉,尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩,倒入锅里,烧开。不到10分钟,热腾腾,香喷喷的疙瘩汤就做好啦。

有时候加上一个鸡蛋,搅开,就更加美味了。

疙瘩汤是北方百姓最常见的主食,能将疙瘩做的又小;又匀称;经常是考新媳妇的难题。做得好的疙瘩汤,也叫珍珠汤,因为它要像珍珠一样均匀,大小一致。但要做到一锅汤中有一万粒珍珠疙瘩,没有技巧也是不容易做到的。

传说有一位准婆婆考几位新媳妇候选人,就是每人做一碗疙瘩汤。有一位新媳妇采用了一个最笨的方法是,借用剩小米饭为道具,在剩小米饭的外面包裹上一层面粉,再撒到汤中,立刻就得到一锅大小匀称,颗颗珍珠般的疙瘩,不用说一万粒,多少粒都不在话下。

自然,我也从妈妈那里学会了做疙瘩汤。刚刚参加工作时,特别忙,有时候赶不到饭时,就自己在走廊里用电炉子做一碗疙瘩汤。后来,又把这一个传统带到了国外。成为家里的一个保留项目。当然,所用食材就不一样了。海鲜的,松茸的,各种蔬菜的,不一而足。

就像山西有钱人吃海参小米粥一样,我也做过龙虾疙瘩汤,干贝疙瘩汤和鲍鱼疙瘩汤。星级宾馆竟然有#龙虾疙瘩汤配鹅肝#,疙瘩汤本是很平民却颇受欢迎的家常菜,只比米粒大的面疙瘩香糯绵软,龙虾汤鲜肉嫩,配上鹅肝入口即化的极致口感,这道海鲜汤可谓非常用心的料理,巧妙的食材搭配令龙虾汤更亲民也更加本土化。但是什么都不如当初妈妈做的鸡蛋疙瘩汤好吃。

疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族。煮面条时,大量的营养素会 流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也 充分说明了这一点。

 

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

 

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

 

后来发现生鸡蛋当水用,做疙瘩最好。疙瘩汤要求技术很高的,看是简单,做起来很有意思的! 特别是在寒冷的冬天,吃一碗香喷喷,热乎乎的疙瘩汤,真的是世间极好的美味。部分照片来自网上

 

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阅读 ()评论 (11)
评论
国府 回复 悄悄话 回复 '家有美女' 的评论 : 对。用鸡蛋更好
国府 回复 悄悄话 回复 '绿兰' 的评论 : 中国太大了,特别是山西,面食能做出花来
国府 回复 悄悄话 回复 '窈窈' 的评论 : 简单易做,自己试试?
国府 回复 悄悄话 回复 'Blue.Crab' 的评论 : x'x
国府 回复 悄悄话 回复 '往事优优' 的评论 : 谢谢
家有美女 回复 悄悄话 我试过了,好吃。经验就是要慢慢加水,滴落碗中,不然就是一块一块的,只好用手撕开
绿兰 回复 悄悄话 我们那地方,也有这种类似的疙瘩汤,我们叫“鱼沙泥鳅”,食材和操作同文中所说基本相同,不同之处,就是把碗内搅拌的比较稀的面粉团,快呈流状,一边向锅内倾倒,一边用筷子快速地顺碗边,把面团分离压成条状而落进锅内。至于落进锅内的这些面团,象鱼,象沙,还是象泥鳅,全凭操作者手中的筷子。

小时,我最爱吃,感觉是天下第一美味。来到国外后,也经常吃,前几天,还刚做了来吃。
窈窈 回复 悄悄话 大赞!以前从来不知疙瘩汤是如此美味。知道有一天吃上了好朋友的婆婆做的疙瘩汤。在大冬天吃上一碗,太幸福了。
Blue.Crab 回复 悄悄话 这些是我见过的最漂亮的疙瘩汤!
往事优优 回复 悄悄话 收藏起来了,哪天学着做做看:)
往事优优 回复 悄悄话 赞,我们北方人的最爱。最有共鸣的是那把绿色的汤勺,我有一对黄色的是从国内带来的一直跟着我,绿色是我的favorite color!
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