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过年(六)黄米年糕

(2021-02-20 08:53:07) 下一个

(此图片来自网络)

新冠记:年味 (六)黄米年糕

加拿大累计病例843k (+3091)死亡21618 (+79)

安省累计病例296k(+1144)死亡6824 (+41)

多伦多累计病例91288 (+425)  死亡 2597(+15)

魁北克累计病例 281k(+800)死亡10278 (+14)

BC累计病例 75835(+508)死亡1327(+6)

 

年糕年糕, 一年更比一年高, 就凭这么好的寓意,年糕横贯大江南北无悬念。 大年初一我老家的风俗是吃饺子,福州的恩米吃线面和年糕。 年糕片煎一煎, 沾糖吃,恩米说。

华北出生华北长大, 西北上大学, 东北短暂安家, 当年的我经历了大半个北方中国,对南方年糕要切片煎来吃一无所知。到了多伦多才算真正开了眼界,年糕原来可以有这么多的品种,白年糕,红(糖,豆)年糕, 琥珀糕,椰汁糕,圆年糕,粿条糕,还有做成鲤鱼摆尾形状的年年有鱼糕。可煎 (沾糖吃),可煮 (跟青菜搭配做羹汤),可炒 (上海风跟韩风碰了头), 竟然还可以爆年糕花  (这个真是奇怪,想象一下爆米花阿)。

五花八门的年糕跟我童年记忆里的年糕太不相同。 小时候河北乡下的年糕只有一种,黄米年糕,粗笨厚重,质朴无华。我们叫它只用一个字 “糕”。 你家蒸糕了吗, 你家的糕黏吗,枣甜不甜? 

黄米年糕主料是黄米(黄黏米/黍米)面,辅料只用红枣。 家乡农作物以小麦玉米红薯为主, 小米种得少,黄米更是几乎见不到了。 做糕的黄米基本上是外来的,年前得到集市上买,买回家在石碾上细细地碾成粉。黄米质量参差不齐, 质量好的色泽金黄,蒸出来的糕漂亮, 又软又糯又黏。有时候黄米没买好, 糕就会发酥发散,口感大打折扣。

从米到面再到糕, 小时候乡下的蒸糕过程冗长复杂,所以过年时并不是家家都蒸糕,我们家就从来没有蒸过。当然吃还是会吃到的,都是姥姥家那边送过来。 你姥姥在时你姥姥蒸, 你姥姥不在了你妗子蒸,妈妈说。

从小长在姥姥家, 蒸糕我应该也是见过的,因为当时年纪太小,一点印象都没有了。特意去查看了一下蒸黄米年糕的过程,原来确实有别于南方白年糕。 最大的特点是上锅前黄米面的处理, 不是和成面团, 而是逐渐一点点加水做成湿面粉, 一层一层地撒在屉布上,撒几层湿面粉,加一层红枣, 再撒湿面粉。 笼屉四周用白菜叶子圈边, 以防粘连。 这个白菜叶子特色还是有印象的, 有时候吃糕会吃到打边的菜叶子。 面粉撒好后冷水上锅蒸, 蒸一次糕不容易, 记得小时候都是用大铁锅,糕大而厚, 要蒸上一两个小时。 打湿面粉铺面粉都是需要技术的,弄不好糕会夹生, 会分层, 严重影响成品的外观和质量。

蒸好的年糕凉凉,切成方方正正的块儿, 方便存放和食用。 真正冷却下来的年糕块儿跟热的年糕是两个极端,冷年糕坚硬如石, 尤其在寒冬腊月里的天气里, 是可以用作武器打人的。 吃的时候上屉蒸软, 又黏又糯, 带着黄米和大枣特有的香气, 吃起来让人欲罢不能。 慢点,小心烫了嗓子, 看着对着刚出锅的糕跃跃欲试的我们, 爸爸会在旁边警告。

黄米糕有别于南方糯米糕最大的特点是它的黏性和韧性, 真的是可以拉出很长的丝而又不断掉的。 再有就是黄米特有的清香跟大枣的甜香完美地结合,在袅袅而起的蒸汽里升腾飘逸,如雾似霞,回味无穷。

在河北乡下我遥远的童年记忆里,有两种味道披荆斩棘,穿越岁月的尘嚣于我一路相随而来,历久弥新,在我的心里可以被定义为超凡脱俗的,都跟枣有关,一个是黄米大枣 (糕)的香气, 一个是粽叶糯米大枣 (粽子)的香气,前者宜暖, 后者宜凉。

乡音难改, 乡味难寻。 那些个装在心里面的味道, 在我们一次次的回眸凝视之中被发酵被打磨被篡改,恐怕早就已经面目全非了吧。

 

 

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阅读 ()评论 (50)
评论
cxyz 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃幸福啊 我得找找有没有黄米面卖
杜鹃盛开 回复 悄悄话 黄米面做的榨糕太好吃了,我现在还不时做做,解馋:)))
cxyz 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 好吧 更一篇 :)
一步一景 回复 悄悄话 小c新周愉快,等下一集更新呢。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 我觉得是华北特产,别的地方没有见过。
游士元宵节快乐!
cxyz 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 谢谢栀子 元宵节快乐!
cxyz 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 : 谢谢世界 元宵节快乐!
cxyz 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 : 谢谢萤火 元宵节快乐!
彩烟游士 回复 悄悄话 黄米年糕,华北平原的特产?江南没有见过这种年糕。

元宵节快乐!
栀子花开2020 回复 悄悄话 小溪,元宵节快乐!
外面的世界 回复 悄悄话 元宵节快乐!
冬里萤火 回复 悄悄话 问好C友,元宵节快乐!
cxyz 回复 悄悄话 回复 '滥竽冲数' 的评论 : 哈哈哈 冲数真是才思敏捷 诗才横溢 :)
cxyz 回复 悄悄话 回复 'LinMu' 的评论 : 谢谢LinMu, 难道你也在福建待过?
滥竽冲数 回复 悄悄话 借我

借我一把刀,
用来切年糕。
借我一坛蒜,
用来装装蒜。
借我一根葱,
用来拌豆腐。

2021年,真神奇
LinMu 回复 悄悄话 小c好文。福建人爱吃炒年糕
cxyz 回复 悄悄话 回复 '云嶺' 的评论 : 谢谢云嶺, 问好。
云嶺 回复 悄悄话 精美的散文。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿好幸运 还赶上了看热闹
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'fengxiang' 的评论 : 我吃过,去西安的时候,还见了孙俪在《花好月正圆》里面:)
cxyz 回复 悄悄话 回复 '舒啸' 的评论 : 我妈妈说保定也有卖的, 要说正宗还是我老家, 今年我弟弟回村子烧纸, 带回来一些。
谢谢舒啸,周末愉快。
cxyz 回复 悄悄话 回复 'fengxiang' 的评论 : 我在兰州读的大学, 好像记得这种甑糕,小吃街上切片卖的。
谢谢fengxiang, 周末愉快。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 呵呵 我还以为是华北风味,看来东北也有。
舒啸 回复 悄悄话 谢谢小C的分享。读来真觉得这才是过年该有的味道。希望这些传统风味能够流传下去。
fengxiang 回复 悄悄话 又一篇好文。

陕西也有一种糕,叫甑糕,不知你吃过没?
晓青 回复 悄悄话 太馋人了,很久没吃到过了,东北风味。
cxyz 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 也喜欢吃炒年糕。 我们家爷爷是上海人,会做青菜炒年糕来吃。
默默周末愉快。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 : 呵呵 河北美食还真是不多, 很快就要江郎才尽了。
谢谢阁阁, 周末愉快。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 : 亲情和年味在一起,就是美味无比:)
— 是 记忆里的味道永远是最好的味道…
谢谢心城,周末愉快。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 呵呵 我弟弟总是说写得更好吃 :)
谢谢松松。周末愉快。
momo_sharon 回复 悄悄话 黄米年糕没吃过,喜欢炒年糕。用香肠和青菜炒,人间一大美味。
蓬莱阁 回复 悄悄话 读着小c的文章,好像都闻到了年糕的香气。

你这是要把河北传统美食一网打尽吗?^_^
心中之城 回复 悄悄话 亲情和年味在一起,就是美味无比:)
南山松 回复 悄悄话 黄米年糕,读着文就想吃了:)
cxyz 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 看来一凡也是北方人,华北一带? 是黄米面买不到 不然我真想试试。现在总是用糯米面椰汁红枣烤年糕,简单易行,很不错。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 谢谢迪儿。图片上的不是我做的,网上找来的图片,我不会做这么黄米糕,现在也买不到黄米面,很多年没吃过黄米糕了。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '栀子花开2020' 的评论 : 是 糯米 黄米 都不能多吃 不好消化 你说的是不是发糕,也听说过放酸奶的 味道肯定不错
cxyz 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 红糖年糕不错 我也喜欢 不用沾糖了:)
寒一凡 回复 悄悄话 黄米面红枣年糕,儿时的美味,想想都让人流口水。喜欢年糕,不易买到黄米面,大多数的时候用糯米粉加红豆沙充数。谢谢小C分享思乡美文。
迪儿 回复 悄悄话 温馨优美的怀旧文,对于移民来说,家乡食物承载的是文化和乡愁。照片中的黄米糕很诱人,是你做的吗?
栀子花开2020 回复 悄悄话 年糕有点太黏了,吃不多,相比之下我更喜欢蒸糕
小时候在姥姥家,我也常吃一种大米做的蒸糕,里面据说还放酒酿,特别好吃,可惜现在再也没吃过了。让你一说,改天我试试看能做出来这记忆中的味道不
菲儿天地 回复 悄悄话 谗死了,刚从外面回来,这帖看得,哈哈哈。

我倒是也做了些,红糖年糕:)
cxyz 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 谢谢禾儿。黄米年糕我可是有些年头没有吃过了, 所以回味无穷 :)
糯米粉比黄米粉更细腻, 软糯。 我发现大家喜欢的一般是小时候习惯了的味道, 家乡的味道。
燕麦禾儿 回复 悄悄话 黄米特有的清香跟大枣的甜香完美地融合,在袅袅而起的蒸汽里升腾飘逸,如雾似霞。
_____写得真好!小C过年,因为吃不到童年的黄米年糕,所以更觉回味无穷。:)我每年过年,一定做糯米粉红豆年糕。黄米粉和糯米粉比起来,我还是比较喜欢糯米粉。:)
cxyz 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树, 也看到你的年糕篇 :)
周末愉快。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 好馋人,健康!
cxyz 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 呵呵 确实可以一物两用。
小冒周末愉快。
一步一景 回复 悄悄话 一糕两用: 可以填饱肚子,还可以当武器打人,经济实惠。
cxyz 回复 悄悄话 回复 '大马哈鱼' 的评论 : 给哈哈上茶 :)
大马哈鱼 回复 悄悄话 沙发!
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