个人资料
蜜蜜乐乐 (热门博主)
  • 博客访问:
正文

居家抗疫美食(194):蒜虾油拌面

(2020-12-15 11:03:37) 下一个

这是经典西班牙蒜虾的改编版本,我结合了亚洲调味,非常好吃!蒜和虾壳一起熬制的蒜虾油来做拌面,上桌就一扫而光。食谱分量是3-4人份左右

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml,一杯250ml

1.  600克左右的带头海虾,去掉虾线,虾壳虾头备用,

2.  虾身清洗干净,放入1/4小勺的盐,1/4小勺的白胡椒粉。抓均匀,放入冰箱冷藏备用

3.   大锅,宽水,水开以后下面。常用的是意大利细面Angel Hair Pasta。水里放入1小勺盐,水开以后下面。定时4分钟左右。关火焖一分钟。这样煮出来面条口感刚刚好。煮好以后的面条放入一大盆凉水里降温。煮面的水不要倒掉,准备捞面的时候二次烫面用。这个食谱分量大约是图片一盒意面的60-70%左右。

4.  海鲜菇一包(也可以用新鲜蘑蘑菇),切掉根部,洗净沥干水分备用

5.  大蒜一整头,切成蒜粒,这是用来炸蒜虾油的,因此蒜的用量大

6.  橄榄油一杯(这个油会在熬制虾油的过程中耗损一部分); 紫色洋葱1/3个左右切碎

7.  油中火烧热,加入蒜粒,虾壳,虾头,开始熬制蒜虾油。这个过程5分钟,熬的时候要按压一下虾头,这样才可以充分熬出虾的香味

8.   锅底放蒜 虾油,炒洋葱,蒜片几片炒,然后放入虾身大约炒到断生,一分钟左右直到虾肉变熟断生,然后把虾先盛出来(这样可以防止虾肉过老)

9.   加入切碎的Parsley巴西里,现磨的黑胡椒粉适量,海鲜菇,盐1/4小勺,鱼露2大勺(或者日式酱油),继续翻炒直到蘑菇软身

10.   煮面的汤锅再次开火,将面条在热水里汆烫几十秒左右,沥干水分,放入步骤九的菜锅里。重新放入虾仁拌匀。关火,出锅前可以尝一下咸淡,根据个人口味微微调整咸淡,再撒一些Parsley香芹菜碎

11.   选做了凉拌毛豆米作为这个的配菜。就是在煮面前,用那锅开水,煮冰冻毛豆米?(有新鲜的毛豆米当然更好了),大约一分钟。放入冷水里放凉。沥干水以后,加入一小勺盐,两小勺香油拌匀就可以了。这一步是可选项,和这款拌面非常搭配

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 甭客气,谢谢来访!
无法弄 回复 悄悄话 原来虾油是这么熬出来的,我以前把虾头和壳都扔了,不知道怎么做它们。下回我就会了,谢谢:)
登录后才可评论.