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居家抗疫美食(120):石鲈汤

(2020-08-03 14:25:10) 下一个

又到了六月钓鱼的季节,肥嫩鲜美的石鲈(rock bass)刺少肉嫩,虽然名气不如北美名鱼可爱皮crappie和walleye,但是味道一点都不逊色。新鲜的石鲈,我一般喜欢做鱼汤。白白的鱼汤,白白的鱼肉,搭配白白的豆腐或者海鲜菇,最简单的调味,最暖心的味道

1.  新鲜石鲈鱼几条,去鱼鳞和内脏,水龙头下用热水大约冲十几秒,这样可以去掉鱼表皮的粘液

2.  鱼一面可以斜切几道,放入少量葱姜,料酒,盐(少量),码味十分钟。然后用纸巾擦干鱼身上的水分

3.   锅烧热,放入油,等油温升高(七成),大火,放入鱼开始煎,一开始不要急着翻动,等鱼的表面煎到金黄色翻身继续煎,直到另一面也变金黄

4.  煎鱼的同时准备开水,开水,开水(滚热的)3杯左右(可以鱼大小调整),等第三步鱼煎好,倒入开水。水量基本是汤大体没过鱼为准,一次加足水量。同时加入几片姜一起煮

5.  保持大火五分钟左右,可以观察到鱼汤开始变浓白。五分钟时捞出姜片,打去浮沫,加入豆腐或者海鲜菇,改中火继续煮5分钟左右

6. 再放入盐1/2 小勺,白胡椒粉1/2小勺(或者适量),中火继续煮2-3分钟即可关火装盘

个人非常喜欢钓鱼,算是个人爱好里面排在首位的啦。这是今年六月初的首次船钓。疫情中看风景,青山依旧在,几度夕阳红

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评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '田野maomao' 的评论 : 自然馈赠的美味,烹饪反而很朴素。谢谢来访!
田野maomao 回复 悄悄话 我今天刚好做了清蒸鲈鱼,感觉到您鲈鱼汤的鲜美了!
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