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居家抗疫美食(127):家传藕圆子

(2020-08-11 06:37:26) 下一个

家乡最出名的食材之一就是莲藕。湖北人为自己家乡产的藕骄傲,藕可以演变成各式各样的餐桌上的美味。藕圆子是传统小吃。传统做法不加任何其他食材,完全用百分百的藕来做成圆子。家传做法基本秉承家乡的传统,但有了些许变化。在大量莲藕的基础上加入少量猪肥肉(莲藕和肥肉重量比大约百分之七左右)。莲藕的清香为主打,隐约间渗透了肉味的影子,有些神似鱼糕吃肉不见肉的意思。外表是藕泥的焦香,内心是藕茸的细腻糯香,武汉伢们,还记得小时候常吃的藕圆子吗?

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp 5ml

材料:莲藕1000g;30g 姜;70g纯猪肥肉,葱白(或者洋葱)45g,6-8大勺玉米淀粉或者生粉,(根据馅料出水量调节);盐1小勺;鸡精1小勺,白胡椒粉半小勺(可以不加)

尽量选水分少,块头大的老藕,洗净去皮

1.  莲藕,姜,葱,猪肥肉这些材料切末,这个过程传统手工擦的口感最好。现代生活节奏快,莲藕,姜,葱,猪肥肉这些材料全部放在搅拌机里面,最后做出来效果也是满意的。注意如果用搅拌机,分多次及奥巴马,适量添加水,以防搅拌机过载堵转。

2. 再加入盐,味精,胡椒和面粉(增加粘连, 根据馅料出水量调节用量)。

3.  第一二步以后的藕茸倒出,挤出多余水分。但是不要挤的太干,稍稍出水就好。这样可以最大程度保证藕的香甜

4.   生粉加到藕茸可以轻易成团就够了,不能多加,加多了会冲淡藕的鲜甜香味口感。本配方生粉量只是参考

5.  中火热油, 油要宽。油温八成后放入圆子。藕圆子质地偏软,我个人做法是借助烘焙量勺。一大勺左右,然后放在手心搓圆,左右手来回倒换圆子就自然圆了。当然也可以利用虎口挤出藕茸,下热油锅。都可以的,看个人习惯。

6.  一开始下油锅不要着急翻动,保持大约-80%火力, 过大约一两分钟左右可以接着木头铲子稍微拨动一下,以防止圆子粘连。慢慢的圆子漂浮起来,颜色开始金黄,这时开到最大火力,继续炸1-2分钟左右,直到圆子外表金黄酥脆

7.  家庭制作要保证圆子是宽油环境,如果制作量很大,可以分几次炸

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评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢Joyce!这是我从小爱吃的家乡味道。正好那天我爸爸说起,我就做了
joycewu12 回复 悄悄话 看上去好香~~
没有吃过藕圆子~~
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