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居家抗疫美食(115):豌豆尖鲜虾二重奏(虾油豌豆尖, 炸虾)

(2020-07-26 20:23:30) 下一个

豌豆尖渗透着虾油的香,甜鲜的豌豆尖,脆口的炸大虾,知否知否,应是绿肥红瘦?

一小勺tsp 5ml;一大勺TBSP 15ml

1.  带头虾擦干水分,分开虾头,虾身。虾头沥干水分,备用

2.  虾身背后用刀切开(不要切断),去掉虾线(肠),虾身重量大约450g左右。加入一小勺盐,大约两小勺鸡蛋清(鸡蛋清不要过多),用手搅拌均匀。

3.  再加入米酒两小勺,白胡椒粉1小勺,搅拌均匀。

4.  最后加入一大勺玉米淀粉(生粉)搅拌均匀。放入冰箱冷藏码味十五分钟。注意腌制虾生粉一般最后放,这样不会阻碍调料味道进入虾肉本身

5.  豌豆尖洗净,沥干水分备用。生姜几片备用

6.  锅里放宽油,大火,油温足够高(八成以上), 将前四步腌好的虾放入炸制。一般家里炸制油量可能有限,可以分几批炸虾,这样保证炸的虾是在宽油环境炸制。这个过程很短,直到虾身弯曲炸熟变色沥干油捞出

7.  刚才炸虾的锅里,留比炒菜稍微多一些油,油温七成左右,放入沥干水分的虾头,中大火炸虾油。可以用勺子按压虾头直到虾油渗出,虾油红亮

8.  锅里留正常炒菜的油量,倒出多余的虾油。放入姜片,大火,待油温足够放入沥干水分后的豌豆尖,利用虾油炒豌豆尖。豌豆尖开始软身,加入适量水,适量盐,等豌豆尖完全软身关火盛出。

9.   将第七步炸好的虾摆放再虾油豌豆尖上

10.  第七步多出的虾油,还可以用于烹饪其它菜肴,请看下集(第116集)

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