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徽菜妙品 清凉薄荷臭丸子及其它

(2020-04-23 18:20:23) 下一个

徽菜妙品 清凉薄荷臭丸子及其它

一直一来,我就把食品的方子归了几类,这样做出来的出品,有的原样儿每次都一样,有的就推陈出新。

是啊。象传统做法的出品,好些都是有名家名店的传承的,那乱改,是要出乱子的。有次在私房坛,只秀了一下改良的蛋挞,立马遭到“围攻”,吓得以后啊,请我也不去啦。又不是来拉票助选,那么拼不值得,呵呵。

这款徽式丸子,可是本家的方子,怕谁也不会夺了去不成。嘻嘻。

哪,在家“闭关修炼”,菜园子可是精进了不少,出门买菜这事,不用啦。出品的叶菜,绿油油嫩滋滋的,三无(无公害无化学无碳排),采收没挨着地,洗一水,生吃都行。

好啦,闲话少说。这肉丸子啊,谁都会做的,可今天介绍的这款,可是本家的家乡丸子,经过本人的改良,是不轻易示人的。这不,现在大家都闲得慌,拿出来,大家共享,何乐而不为呢?

配好材料先:

主料:肉末,鲜薄荷,面粉,酵母,

配料:葱姜蒜末(干的更好),油盐糖料酒,肉桂粉(可选)

高汤:鲜鸡汤(罐装也可)

做法:

先将少量的面粉和糖用水搅拌成煳状,加酵母拌匀,静置20分钟,发酵成泡状。这里的发酵的面糊,记住要到位,将将要酸了才行。

将高汤滤渣,皮骨和肉不用,做别的好了。主要是去除多余的鸡油,以免影响到出品的清汤和淡色。

肉末用所有的料搅拌均匀了。注意这时候的调味,要考虑到加了面糊之后的味道,不然会淡啦。

最后,将肉末和面糊搅拌均匀,要顺一个方向搅拌,这样,丸子不容易散。

好啦。高汤中火,到将将要开,丸子用咖啡勺,小心舀进汤里。高汤最好不要大开,保持冒小泡泡就好了。待几分钟后,丸子浮起来,就好了。

成品的丸子外表白嫩,吃起来口感更是入口即化。味道上鲜香,薄荷味和酵母还有鸡汤的咸香一体。这丸子,也要成精了。嘻嘻。

本丸子,配菜多样。下面,用剩下的高汤就可以了。上面零星几个丸子,点缀一下,妙不可言。喜欢油炸的,冷丸子外面裹上鸡蛋液和面包糠,油炸出来,整个一个外酥里嫩,沾梅子酱!红烧的丸子,配板栗和茭白,嗯,哪个咸香。

那这名,说是“臭”从何来啊,原来啊,徽菜里的臭鳜鱼,是这“臭菜”的祖宗,亦曰来源,亦或出处。

好啦,不早了,晚霞不是天边,水心近在眼前。

大家周末愉快。

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阅读 ()评论 (3)
评论
cxyz 回复 悄悄话 谢谢分享, 原来还要加酵母,记住了, 这个方子一定得试试。
南岛水鸟 回复 悄悄话 能干!家才安好菜就长了。看得出汤面很鲜还透出清凉。羡慕你家的Look out : )
晓青 回复 悄悄话 丸子汤馋人!
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