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“汤种”牛奶面包

(2020-07-22 12:12:56) 下一个

前几天做了“波兰种”面包,这次练习一下“汤种”面包。

以前做过的“超松软的汤种牛奶面包~~ ” 觉得这次比以前做的好!

网友会问什么是波兰种、汤种?

“波兰种”这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球,从开普敦到伦敦,从东京到纽约,你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水,还有少量酵母制作而成,即水化度为100%,并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头,含有等量的水与面粉,并发酵几个小时。接下来就是制作总面团,最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖,从而提高总面团的强度和膨胀能力。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。

经过这二次的面包制作,发觉“汤种”好像比“波兰种”更松软~~

“汤种”面包的食材:

面粉 270克
盐 2克
细砂糖 30克
奶粉 20克
酵母 4克
牛奶 90克
鸡蛋1个
汤种 60克
无盐黄油(室温软化) 25克

汤种
面粉12克
水 60克

制作方法:

1: 先制作汤种:12克面粉、60克水加热搅拌成糊状,放冰箱冷藏一个晚上。

2: 先把所有的材料除黄油外一起搅拌成团,醒15分钟。

3: 加黄油拌匀可以拉成薄膜。

4: 把面团放酵二倍大,揉成面团,分三个小面团,醒15分钟。

5: 再擀成团发酵至2倍大。

6: 烤箱预热至350F,烤25分钟即可。

部分步骤图:

 我用的是Costco 面粉:

喜欢Costco 面粉,用它来做面条、馄饨皮、蛋糕、面包、馒头、葱油饼~~

把面包切片:

我这二次做的面包,吃出Paris Baguette & Tous Les Jours店里的卖的面包感觉~~

继续努力!

祝大家一切安好!


 

 

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阅读 ()评论 (11)
评论
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
谢谢鼓励!
这个汤种的方法,可以做好多不同类型的面包~~有时间做起来哦……
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
谢谢!
我这里天已经凉快了,面团发得慢了,要放在烤箱里加一盆热水发~~
你有时间试试~~做好的面包非常松软~~
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
谢谢鼓励!
小声音 回复 悄悄话 真漂亮,方子收藏,抽空学做:))
暖冬cool夏 回复 悄悄话 谢谢解释什么是汤种,这下很清楚,方子也学习了,有时间来试试。
无法弄 回复 悄悄话 真漂亮!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢Joyce班长,我试一下,回来跟你汇报哈。
joycewu12 回复 悄悄话 回复 'PeonyInJuly' 的评论 :
谢谢鼓励和喜欢~~
PeonyInJuly 回复 悄悄话 漂亮! 收藏了。 谢谢分享。
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢鼓励!
做一下,天气热面团容易发,二次发酵都用了一个小时左右。
面团打发的时候,稍微拉出薄膜就行了,如果再打发,面团温度高,我的面团温度已经有30度了
亮亮妈妈 回复 悄悄话 做得真漂亮!正好有一袋Costco的面粉,回来按照你的方子做,谢谢分享。
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